| 作 者: | 许瑞兴 |
| 出版社: | 科学出版社 |
| 丛编项: | 精品套餐系列 |
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| 标 签: | 中华菜系 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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作者序
看食谱做菜的迷惑
如何使用这本书
食材保存的秘诀
肉类处理的秘诀
肉类切割纹路的秘诀
腌肉的正确程序和标准分量
鱼类处理的秘诀
虾类处理的秘诀
鱿鱼处理的秘诀
蚵仔处理的秘诀
调味料的制作和用法
清澈汤品的制作方法
让菜肴更香的秘诀——触香法
各类青菜的烹调方式和为候掌控方法
设计菜单的要诀
良好的厨房器具配置法则
枸杞醉翁虾
椒盐鲜鱿鱼
豆豉蒸鲜鱼
红烧鲜干贝
盐酥白带鱼
酥炸明虾排
三杯鲜鱿鱼
蒸虱目鱼肚
豆鼓炒鲜虾
荷香炒鲜贝
酥炸椒盐虾
荫瓜酱烧鱼
韭黄炒鳝片
七彩鱿鱼丝
……