牛初乳肽营养与健康

第一章 人体免疫与营养需求

第一节 人体健康与免疫 / 001

一、人体健康 / 001

二、人体免疫 / 004

第二节 七大营养素及其来源 / 008

一、蛋白质 / 009

二、脂肪 / 009

三、碳水化合物 / 010

四、维生素 / 011

五、矿物质 / 012

六、膳食纤维 / 013

七、水 / 014

第三节 人体蛋白质营养吸收代谢 / 015

一、蛋白质的代谢 / 016

二、氨基酸的分解代谢 / 016

三、多肽的代谢 / 021

第二章 活性多肽及其应用

第一节 肽的概述与发展历史 / 029

一、体内的肽在不断流逝 / 030

二、21世纪将是肽的世纪 / 031

三、多肽研究的历史 / 031

四、我国多肽产业的发展 / 034

五、多肽产业的发展前景 / 035

第二节 肽的应用及前景 / 036

第三节 肽的生理作用 / 039

一、肽在人体中的生理作用 / 039

二、肽在临床医学上的应用 / 045

第四节 生物活性肽的制备与评价/048

一、活性肽高效分离纯化新技术的研究 / 048

二、生物活性肽连续化制备新技术的研究 / 049

三、活性肽高效基因表达和纯化技术的研究 / 052

四、活性肽生物活性集成、体系化评价技术的研究 / 053

第三章 牛初乳的营养组成与生理活性

第一节 牛初乳的概念和来源 / 055

第二节 牛初乳——天然的营养宝库 / 057

一、牛初乳的主要营养成分 / 057

二、牛初乳的活性成分 / 064

第三节 牛初乳生物活性因子的制备与开发 / 073

一、抗菌因子 / 075

二、生长因子 / 080

第四节 牛初乳与人初乳营养对比 / 083

一、乳清蛋白组成对比 / 083

二、乳游离氨基酸组成对比 / 089

第五节 牛初乳的生理功能 / 094

一、促进生长 / 094

二、增强免疫力 / 095

三、延缓衰老 / 096

四、辅助抗感染 / 096

五、调理糖尿病 / 097

六、美容 / 097

第六节 牛初乳的安全性评价 / 098

第四章 牛初乳多肽的营养与功能

第一节 牛初乳多肽的制备 / 099

一、工艺流程 / 100

二、操作要点 / 100

第二节 牛初乳多肽的生物活性 / 106

第三节 酪蛋白与酪蛋白多肽 / 108

一、酪蛋白分子的营养与组成 / 108

二、酪蛋白多肽及其生理活性 / 111

第四节 乳清蛋白与乳清蛋白多肽 / 115

一、乳清蛋白的概述及组成 / 115

二、牛初乳与牛常乳乳清蛋白对比 / 117

三、乳清蛋白多肽及其生理活性 / 119

第五章 牛初乳多肽产品的开发现状与前景

第一节 牛初乳多肽产品的特点 / 126

一、低敏性 / 126

二、安全性 / 127

三、易吸收 / 127

四、功能活性 / 128

第二节 江南大学关于牛初乳多肽开发的近期新研究 / 129

一、研发背景 / 130

二、近期新研究概述 / 131

第三节 牛初乳多肽加工的关键工艺 / 149

一、微孔滤膜除菌 / 149

二、冷冻干燥 / 149

第四节 牛初乳多肽产品的市场前景与开发 / 150

一、牛初乳多肽产品的市场前景 / 151

二、牛初乳多肽产品的开发 / 153

参考文献 / 157