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第一章 标准相关研究背景
第一节 食品感官特性参比样研究现状
第二节 现有食品感官特性参比样及其特点
第二章 术语说明及基本原则解析
第一节 术语说明
第二节 基本原则
第三章 一般程序技术要点
第一节 备选样品的选择与制备
第二节 与参比特性相关的物理量测定方法
第三节 参比特性的感官评价方法
第四节 参比样快速筛选的统计分析方法
第五节 参比特性物理量与感觉量的相关性分析方法
第四章 应用示例——我国食品硬度参比样的建立
第一节 样品的收集及制备
第二节 硬度特性的TPA测定
第三节 硬度特性的感官评价
第四节 基于TPA测定和统计分析的参比样初筛
第五节 硬度特性物理量与感觉量的相关性分析
第六节 我国食品硬度特性参比样体系
附录 GB/T29604-2013《感官分析建立感官特性参比样的一般导则》
参考文献
