茶艺师（基础知识）

序

前言

作者简介

项目1 职业道德

11　职业道德基本知识

111　职业道德的概念

112　职业道德的重要性

113　社会主义职业道德

114　社会主义职业道德的基本原则

115　茶艺师的职业道德

12　职业守则

121　热爱专业，忠于职守

122　遵纪守法，文明经营

123　礼貌待客，热情服务

124　真诚守信，一丝不苟

125　钻研业务，精益求精

项目2 茶文化基础知识

21　中国茶文化

211　中国茶的渊源

212　饮茶方法的演变

213　中国茶文化精神

214　中国饮茶风俗

215　茶与非物质文化遗产

22　中外茶文化传播和外国饮茶方式

221　茶的外传及影响

222　外国饮茶风俗

项目3 茶叶知识

31　茶树和茶叶

311　茶树基本知识

312　茶叶种类

313　茶叶加工工艺及特点

32　中国产茶区及名茶

321　江北茶区

322　江南茶区

323　西南茶区

324　华南茶区

325　历史名茶

33　茶叶品鉴与储存

331　茶叶品质鉴别知识

332　茶叶储存方法

34　茶叶产销概况

341　国内茶叶产销

342　世界茶叶产销

项目4 茶具知识

41　茶具历史和种类

411　茶具的历史演变

412　茶具的种类及产地

42　瓷器茶具的特色

421　瓷器工艺

422　瓷器茶具名品

43　陶器茶具的特色

431　紫砂茶具

432　紫砂茶具名品

44　其他茶具的特色

441　各种材质茶具

442　国外茶具

项目5 品茗用水知识

51　品茗与用水的关系

511　品茗对水质的要求

512　品茗与水温的关系

513　燃料对水质的影响

514　煮水容器对水质的影响

52　品茗用水的分类

53　品茗用水的选择方法

项目6 茶艺基础知识

61　品饮要义

611　选茶鉴水

612　备器造境

613　冲泡品饮

62　冲泡技巧

621　泡茶三要素

622　注水手法

623　不同茶类的冲泡方法

63　茶点选配1

631　茶点起源1

632　茶点种类

633　根据茶叶品类搭配茶点

项目7 茶与健康及科学饮茶

71　茶叶主要成分

711　茶多酚

712　茶多酚的氧化物

713　茶叶中的色素

714　茶叶中的氨基酸和蛋白质

715　茶叶中的生物碱

716　茶叶中的芳香物质

717　茶叶中的糖类

718　茶叶中的皂苷

72　茶与健康的关系

721　茶与健康的起源与发展

722　茶与健康

73　科学饮茶常识

731　忌饮冷茶

732　忌以茶醒酒

733　用餐前后饮茶的宜忌

734　饮茶要因人而异

735　饮茶要适度

736　忌饮夜茶

737　其他饮茶禁忌

项目8 食品与茶叶营养卫生

81　食品与茶叶卫生基础知识

811　食品营养卫生基础知识

812　茶叶营养卫生基础知识

82　饮食业食品卫生制度

821　食品安全法规

822　茶叶的卫生制度0

项目9 劳动安全基本知识

91　安全生产知识3

911　安全生产基本概念3

912　安全生产的相关常识3

92　安全防护知识4

921　操作间安全管理规范4

922　其他安全管理规范

923　安全生产事故报告知识

附　　录

附录A　《中华人民共和国劳动法》相关内容7

附录B　《中华人民共和国劳动合同法》相关内容

附录C　《中华人民共和国食品安全法》相关内容

附录D　《中华人民共和国消费者权益保护法》相关内容

附录E　《公共场所卫生管理条例》相关内容

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参考文献