| 作 者： | 谢炜贞 |
| 出版社： | 江苏美术出版社 |
| 丛编项： | |
| 版权说明： | 本书为出版图书，暂不支持在线阅读，请支持正版图书 |
| 标 签： | 家常菜谱 烹饪/美食 主食 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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| 未知 | 暂无 | 暂无 | 未知 | 0 | 暂无 |
2.................推荐序╱实践大学家庭研究与儿童发展学系副教授 郑淑子
3.................作者序╱前台北市政府职训中心烘焙食品科训练师 谢炜贞
part1 手做包子馒头的前期准备
8......... 制作天然酵母的前期准备
˙用具与消毒
˙制作天然酵母的方法
˙天然酵母与市售酵母的优缺点
˙温度与湿度会影响酵母活力
11........ 制作包子馒头的前期准备
˙蒸制的技巧
˙工具、材料
˙原味面团制作
˙玩玩彩色面团
˙玩玩造型变化
Part2 用果干做酵母菌，一起来做包子馒头吧！
22........ 葡萄干酵母种的制作
26........ 无花果酵母种的制作
29........ 制作酵母液
和酵母种失败原因
30...............蔓越莓红酒甜馒头
32...............全麦米麸馒头
34...............腰果南瓜馒头
36...............胚芽核桃馒头
38...............小麦仁馒头
40...............港式腊肠卷
42...............小巧奶黄包
45...............三星葱花培根卷
48...............马士卡朋红豆馒头
50...............姜汁蜜甘薯馒头
52...............酒酿枣泥包
55...............白芝麻糖包
58...............乳香无花果包
Part3 用面粉培养酵母菌，
一起来做包子馒头吧！
62........ 全麦酵母种的制作
64........ 自然酵母种的制作
66...............全谷物枸杞小馒头
68...............黑糖多谷物馒头
70...............菠菜奶酪馒头
72...............XO酱银丝卷
75...............茴香香料卷
78...............蕈菇豆皮素菜包
81...............芋泥蛋黄包
84...............辣味梅干菜肉包
87...............黑白双色馒头
90...............原味白馒头
92...............芋头小馒头
94...............蜂蜜杏仁片馒头
96...............牛肉咖喱包
99...............粉条碎蛋韭菜包
102.............玫瑰蜂蜜卷
104.............丝瓜虾仁海鲜包
Part4 用新鲜水果做酵母菌，
一起来做包子馒头吧！
108....... 苹果酵母种的制作
111....... 草莓酵母种的制作
115.............抹茶椰子奶酥包
118.............巧克力豆馒头
120.............芝麻牛蒡馒头
122.............笋丁香菇肉包
126.............坚果紫米小馒头
128.............奶酪松子小馒头
130.............奶香小米馒头
132.............奶酪玉米包
Part 5用养乐多及酒酿红枣做酵母菌，
一起来做包子馒头吧！
136....... 养乐多酵母种的制作
137....... 酒酿红枣酵母种的制作
142............. 枫糖莲子馒头
144............. 抹茶蜜红豆馒头
146............. 照烧鸡肉包
149............. 胡萝卜双色卷馒头
152............. 红曲夏威夷豆馒头
154............. 酒酿桂圆馒头
156............. 黑芝麻麻糬包
158............. 白凤豆沙足球包
Part 6使用天然酵母粉，一起来做包子馒头吧！
162....... 天然酵母种的制作
164............. 三星葱烧煎包
167............. 墨鱼培根馒头
170............. 炼乳咖啡小馒头
172............. 松阪猪肉包
175............. 鲷鱼马蹄包
178............. 香椿亚麻仁小馒头
180............. 爆浆黑糖包
