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第一章 发现-令人心旷神怡的葡萄酒香气世界
什么是香气？
闻香识酒
香气记忆
酒香文化
如何捕捉酒中香气？
品酒辨香
第二章 了解 -解密香气组成及决定因素
香气的前体物质
第一层香气
第二层香气
第三层香气
风土条件对香气的影响
气候条件对香气的影响
葡萄酒调配对香气的影响
葡萄酒酿造对香气的影响
第三章 辨别-葡萄酒香气世界
葡萄酒香气的庞大家族
花卉类香气
刺槐花
忍冬
椴花、金雀花和草木樨
茉莉花
玫瑰花
紫罗兰
水果类香气
芳香葡萄
柑橘类
红色浆果
樱桃
覆盆子
草莓和醋栗
黑色浆果
黑醋栗
野生浆果
桑葚和蓝莓
带核水果
杏和桃
带籽水果
榅桲
苹果
梨
甜瓜
干果
无花果
枣
李子干
榛子和杏仁
核桃
热带水果
芒果、荔枝、百香果
香蕉
菠萝
植物类香气
八角茴香味草本植物
石灰质荒地植物
野生草本植物
薄荷和桉树
蜜蜂花和马鞭草
干草类植物
烟草
茶叶
木头
灌木
蕨类植物
菌类植物
青椒
香脂类香气
檀香
松脂和蜂蜡
香料类香气
甘草
香草
桂皮
胡椒和肉豆蔻
动物类香气
皮革和肉汁
猫尿
野味动物
麝猫香
焦味香气
巧克力
咖啡
烤面包
焦糖
烟熏和焦油
矿物质类香气
从火石到白垩石
海洋类香气
碘
糕点类香气
蜂蜜
新鲜面包、奶油面包和蛋糕
乳类香气
新鲜黄油
香气缺陷
附录:葡萄酒香气词汇表
葡萄名称与葡萄酒索引
