| 作 者： | 赵子余 |
| 出版社： | 中国劳动社会保障出版社 |
| 丛编项： | |
| 版权说明： | 本书为出版图书，暂不支持在线阅读，请支持正版图书 |
| 标 签： | 暂缺 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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| 未知 | 暂无 | 暂无 | 未知 | 0 | 暂无 |
绪论
第一章 制作冷菜类菜肴
第一节 卤、煮
第二节 炝、炸、腌腊
第三节 镶嵌、卷
第四节 蜜汁、冻
第二章 制作炒类菜肴
第一节 生炒
第二节 熟炒
第三节 滑炒
第三章 制作烧、煨类菜肴
第一节 烧
第二节 煨
第四章 制作炸类菜肴
第一节 清炸
第二节 干炸
第三节 酥炸
第五章 制作蒸类菜肴
第六章 制作烤、焗类菜肴
第一节 烤
第二节 焗
第七章 制作烩类菜肴
第一节 清烩
第二节 白烩
第八章 创新上海菜
第一节 水产类创新菜
第二节 禽畜肉类创新菜
第三节 鲍翅及西餐类创新菜
第四节 汤煲级其他类创新菜
