食品安全快速鉴别易学通：调味品、蜂蜜及土特产品的快速鉴别

一、调味品质量优劣及掺假的快速鉴别检验1

（一） 花椒质量优劣及花椒粉掺假的快速鉴别检验 / 1

1花椒粒质量优劣的鉴别检验 / 1

2花椒及其混伪品的鉴别检验 / 2

3花椒粉掺假的快速鉴别检验 / 3

（二） 胡椒质量优劣及胡椒粉掺假的快速鉴别检验 / 4

1胡椒粒质量优劣的鉴别检验 / 4

2胡椒粉掺假的快速鉴别检验 / 4

（三） 辣椒干质量优劣及辣椒粉掺假的快速鉴别检验 / 5

1辣椒干的分级 / 5

2辣椒粉掺假的快速鉴别检验 / 7

（四） 姜粉掺假的快速鉴别检验 / 8

1感官检验 / 8

2显微镜检验 / 8

（五） 芥末粉掺假的快速鉴别检验 / 9

1外包装鉴别 / 9

2色香味鉴别 / 9

3淘洗鉴别 / 10

（六） 真假大料（八角茴香）的鉴别检验 / 10

（七） 辛辣料质量优劣的鉴别检验 / 13

（八） 味精掺假的快速鉴别检验 / 13

1感官检验 / 14

2pH值测定法 / 14

3味精中掺入食盐的检验 / 15

4味精中掺入醋酸盐的检验 / 15

5味精中掺入磷酸盐的检验 / 16

6味精中掺入碳酸盐或碳酸氢盐的检验 / 16

7味精中掺入硫酸盐的检验 / 17

8味精中掺入硼酸盐的检验 / 17

9味精中掺入淀粉粒的检验 / 17

10味精中掺入蔗糖的检验 / 18

11味精中掺入铵盐的检验 / 18

12味精中掺入石膏粉的检验 / 19

（九） 食醋掺假的快速鉴别检验 / 22

1食醋的分类 / 22

2食醋在烹饪中的作用 / 25

3食醋与其他调味料之间的相互影响 / 25

4烹饪常用的食醋简介 / 26

5食醋质量的感官鉴别检验 / 28

6如何选购优质食醋 / 29

7食醋中掺入游离矿酸的检验 / 30

8酿造醋和人工合成醋的鉴别检验 / 31

9怎样选购山西老陈醋 / 32

10怎样选购镇江香醋 / 34

11教你几招选购浙江玫瑰米醋 / 35

12水果醋及其功效 / 37

13喝水果醋的最佳时段 / 38

（十） 酱油掺假的快速鉴别检验 / 40

1酱油质量优劣的鉴别检验 / 40

2瓶装酱油质量的鉴别检验 / 41

3酱油中掺水的鉴别检验 / 41

4酱油中固形物含量的测定 / 42

5酱油中掺入尿素的鉴别检验 / 42

6酿造酱油和化学酱油的鉴别检验 / 42

7配制酱油的鉴别检验 / 43

8生产酱油时添加酱色的鉴别检验 / 44

9如何识别“海天”酱油 / 44

10鉴别酱油之生抽、老抽和头抽 / 45

（十一） 食盐质量优劣的鉴别检验 / 47

1食盐质量优劣的鉴别检验 / 47

2食盐与亚硝酸钠的识别 / 50

3食盐与农用盐的识别 / 51

4食用盐与工业用盐的区别 / 51

5真假碘盐的鉴别检验 / 53

6如何挑选浴盐 / 56

7四大类人群对浴盐的选择 / 56

8浴盐使用的注意事项 / 58

（十二） 其他调味品质量优劣的鉴别检验 / 58

1芝麻酱质量优劣的鉴别检验 / 58

2小茴香的品质鉴别 / 59

3小茴香与混伪品——莳萝子的鉴别检验 / 59

4小茴香与混伪品——藏茴香的鉴别检验 / 60

5草果与伪混品——草豆蔻的鉴别检验 / 61

6丁香的品质鉴别 / 62

7肉桂（桂皮）的品质鉴别 / 63

8高良姜的品质鉴别 / 66

9高良姜与生姜的鉴别检验 / 67

10薏苡仁的品质鉴别 / 67

11五味子的品质鉴别检验 / 68

12咖喱粉的品质鉴别 / 69

13怎样使用咖喱粉 / 69

14虾油品质的鉴别检验 / 70

15虾酱品质的鉴别检验 / 70

16酱类食品质量优劣的鉴别检验 / 70

17如何选购豆瓣酱和面酱 / 71

18鸡精质量鉴别检验 / 72

19火锅底料常见的质量问题分析 / 73

20昆虫污染对调味品质量的影响 / 74

21空气潮湿对调味品质量的影响 / 74

22调味品的感官鉴别与食用原则 / 74

二、蜂蜜质量优劣及掺假的快速鉴别检验76

（一） 蜂蜜质量优劣的感官鉴别检验 / 76

1色泽 / 76

2组织状态 / 77

3气味 / 77

4滋味 / 78

5常见蜂蜜的感官检验 / 79

（二） 蜂蜜掺假的快速鉴别检验 / 82

1蜂蜜掺水的鉴别检验 / 82

2蜂蜜中掺糖的鉴别检验 / 82

3蜂蜜中掺明矾的鉴别检验 / 83

4蜂蜜中掺食盐的鉴别检验 / 84

5蜂蜜中掺米汤、糊精及其他淀粉类物质的鉴别检验 / 84

6蜂蜜中掺入增稠剂——羧甲基纤维素钠的鉴别检验 / 84

7蜂蜜中掺入尿素的鉴别检验 / 85

8蜂蜜中掺入甘露蜜的鉴别检验 / 85

（三） 真假蜂蜜、真假蜂王浆的鉴别检验 / 89

1真假蜂蜜的鉴别检验 / 89

2 真假蜂王浆的鉴别检验 / 89

（四） 有毒蜂蜜的鉴别检验 / 90

1感官鉴别 / 90

2蜂蜜中掺入雷公藤碱的鉴别检验 / 91

（五） 蜂蜜质量的影响因素及鉴别后的食用原则 / 92

1微生物污染对蜂蜜质量的影响 / 92

2有毒植物花粉对蜂蜜质量的影响 / 92

3罐装蜂蜜的容器对蜂蜜质量的影响 / 92

4蜂蜜鉴别后的食用原则 / 92

三、常见土特产食品质量优劣及掺假的快速鉴别检验94

（一） 茶叶质量优劣及掺假的快速鉴别检验 / 94

1茶叶的感官鉴别要点 / 94

2茶叶的品种简介 / 95

3识别茶叶的代号 / 96

4识别茶叶的标准代码 / 96

5茶叶外观质量的感官鉴别 / 97

6茶叶内在品质的感官鉴别 / 99

7新茶与陈茶的鉴别检验 / 100

8已浸过的茶叶的鉴别检验 / 101

9真茶与假茶的鉴别检验 / 101

10次品茶与劣变茶的鉴别检验 / 102

11劣质茶叶掺入色素的鉴别检验 / 103

12花茶质量优劣的鉴别检验 / 103

13红茶质量优劣的鉴别检验 / 104

14绿茶质量优劣的鉴别检验 / 106

15乌龙茶质量优劣的鉴别检验 / 107

16白茶质量优劣的鉴别检验 / 107

17紧压茶质量优劣的鉴别检验 / 109

18如何选购碧螺春茶 / 110

19如何选购西湖龙井 / 112

20怎样挑选黄山毛峰 / 114

21怎样选购信阳毛尖 / 115

22怎样选购安溪铁观音茶 / 116

23怎样选购“太平猴魁”茶 / 118

24怎样鉴别普洱茶品质好坏 / 121

25教你如何挑选普洱茶散茶 / 121

26如何辨别普洱茶的“陈” / 123

27如何选购乌龙茶 / 124

28怎样选购人参乌龙茶 / 125

29识别真假“猴王牌”茉莉花茶 / 126

30枸杞叶茶简介 / 126

31决明子茶简介 / 128

32苦丁茶简介 / 130

33苦丁茶的质量识别 / 134

34苦丁茶的饮用方法 / 136

35介绍四种奇特茶 / 137

36茶叶本身特性对其质量的影响 / 139

37温度对茶叶质量的影响 / 140

38氧气对茶叶质量的影响 / 140

39光线对茶叶质量的影响 / 140

40水分对茶叶质量的影响 / 141

41家中存放茶叶的技巧 / 141

42茶叶冲泡方法 / 141

43饮茶的注意事项 / 142

44茶叶鉴别后的食用原则 / 142

（二） 卷烟质量优劣及掺假的快速鉴别检验 / 143

1卷烟等级的区分 / 143

2假冒伪劣香烟的鉴别检验 / 144

3卷烟外包装识别检验 / 146

4消费者如何识别假烟 / 147

5“一摸二看三吸四拆”鉴别香烟的真假 / 148

6“红塔山”牌香烟的鉴别检验 / 151

7“白沙”牌香烟的鉴别检验 / 154

8“云烟”（硬盒）牌香烟的鉴别检验 / 156

9“万宝路”（软盒、硬盒）牌香烟的鉴别检验 / 156

10“555”（硬盒）牌香烟的鉴别检验 / 156

11“中华”（硬盒）牌香烟的鉴别检验 / 157

12上海“牡丹”（软盒）牌香烟的鉴别检验 / 158

13“红梅”牌香烟的鉴别检验 / 159

14芙蓉王系列产品防伪技术 / 160

15“南京（精品）”牌香烟的鉴别检验 / 160

16雪茄烟的质量鉴别检验 / 161

（三） 其他土特产品质量优劣及其掺假的鉴别检验 / 162

1蚕蛹质量优劣的鉴别检验 / 162

2燕窝质量优劣的鉴别检验 / 162

3真假燕窝的鉴别检验 / 163

4驼峰肉简介 / 168

5鹿尾巴的营养与功效 / 169

6真假荸荠粉的鉴别检验 / 169

7发菜是一种什么东西 / 170

8真假发菜的鉴别检验 / 170

9正宗贡菜的鉴别检验 / 171

10榨菜质量优劣的鉴别检验 / 172

11锦州什锦小菜的历史、文化、特点及鉴别检验 / 177

12琼脂与明胶的识别 / 179

13真假元宵的鉴别检验 / 179

14北京烤鸭的选购 / 183

15北京六必居酱菜的选购 / 186

16天津大麻花的选购 / 189

17东北人参（野山参）的鉴别 / 191

18西北枸杞简介 / 194

19真假阿胶的鉴别方法 / 196

（四） 我国各地土特产食品名称 / 198

1北京市 / 198

2上海市 / 199

3天津市 / 199

4重庆市 / 199

5辽宁省 / 199

6吉林省 / 200

7内蒙古自治区 / 200

8山西省 / 200

9甘肃省 / 200

10青海省 / 200

11广西壮族自治区 / 201

12广东省 / 201

13福建省 / 201

14浙江省 / 201

15江苏省 / 202

16江西省 / 202

17山东省 / 203

18安徽省 / 203

19河北省 / 203

20河南省 / 203

21湖北省 / 204

22湖南省 / 204

23云南省 / 204

24贵州省 / 204

25四川省 / 205

26陕西省 / 205

27宁夏回族自治区 / 205

28新疆维吾尔自治区 / 205

29西藏自治区 / 206

30黑龙江省 / 206

参考文献207