地道日式家常味：来自日本家庭的82道暖心料理

P2

自序P6

料理文化－关东V.S.关西P8

定食的摆放位置

料理之前P10

日式料理常见的蔬菜P12

日式料理常见的食材P14

一定要有的调味料P16

特选调味料提升料理的美味P18

日式料理工具

美味的前提P22

日式料理的调味顺序P24

日式高汤的灵魂食材：小鱼干、昆布、柴鱼片P26

昆布高汤/柴鱼昆布高汤/日式高汤/二番高汤/小鱼干高汤/浓厚高汤）P28

秋葵的预处理P28

八方酱油做法P28

魔芋的预处理P28

莲藕的预处理P29

片鱼技法P29

烘焙纸技法

CHAPTER

关东地区

松浦妈妈的家常味P32

松浦妈妈对待料理的热情，如同我的料理研修之路P36

马铃薯炖肉/金平莲藕/鸡肉丸子/凉拌山药/玉子烧/汆烫四季豆/舞菇味噌汤PART

1P45

关东关西的玉子烧，调味大不同

CHAPTER

关东地区

小林爷爷的温情料理P50

小林爷爷教给我的不只是家常菜的味道，更有他对生活的领悟与盼望P54

夏日素面/樱花虾蔬菜天妇罗

PART

1P60

大虾天妇罗/毛豆虾仁莲藕天妇罗/荞麦凉面

PART

2P65

关东人吃荞麦面，关西人吃乌冬面P66

小黄瓜饭卷．葫芦干饭卷．柴鱼饭卷/芋头茄子香菇煮物

PART

CHAPTER

关西地区

料理家智子的京料理P74

与智子老师一起做菜，是一段互相疗愈的过程P78

猪肉姜汁烧/土锅白饭/高汤蛋卷佐萝卜泥/白味噌拌葱/豆腐皮味噌汤/高野豆腐高汤煮

PART

1P88

比目鱼红烧姿煮/栗子土锅饭/小松菜与油豆腐煮物/鹿尾菜煮物（胡萝卜．甜不辣）/醋拌明石章鱼/汤叶与鱼板的清汤

PART

2P96

牛肉盖饭/菠菜佐柴鱼片/竹笋田乐烧/面团子蔬菜味噌汤PART

3P104

炸蔬菜浸高汤/猪肉高丽菜拌芝麻酱/面筋蛋汁烧/十六谷饭/鲭鱼丸汤

PART

4P114

竹荚鱼萝卜煮/豌豆饭/汆烫芥兰/海瓜子味噌汤/豆腐酱拌蔬菜/莓大福

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5P124

小山家可乐饼/五目炊饭/烤茄子/温素面汤/黑糖蜜蕨饼

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6P133

关于京都家常料理おばんざいP136

竹笼便当昆布丝饭团．盐鲑饭团．渍茄子饭团/南瓜煮物/卤昆布/梅酱拌山药小黄瓜/牛肉蔬菜卷/葱花玉子烧/海苔玉子烧

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7P143

日式便当二三事

CHAPTER

中部地区

铃木妈妈的日日好味P148

我在日本的妈妈，总是以料理温暖因旅途疲惫的心P154

女儿节散寿司/芝麻木耳菜/蚬味噌汤

PART

1P158

暖心的女儿节料理P162

香草鱼片佐芥末美乃滋/山药纳豆/盐昆布炒蛋/猪肉味噌汤PART

2P170

牡蛎味噌锅/纳豆秋葵/嫩海带芽醋物

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3P176

乌贼芋头煮物/凉拌三叶草/油豆腐皮八丁味噌汤/胡萝卜油豆腐拌炒豆渣PART

4P184

中部地区料理的特色P186

羊栖菜煮物（胡萝卜．油豆腐．魔芋．香菇）/菠菜佐樱花虾/鲭鱼味噌煮/茶碗蒸PART

5P192

鸡腿排佐马铃薯饼/烫龙须菜拌柴鱼片/凉拌豆腐/麻油小黄瓜PART

6P198

炖煮汉堡排/醋拌透抽四季豆/吻仔鱼玉子烧

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