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基本计量知识
轻松目测100克蔬菜
料理基本功
PART 1 判断油温、认识火候、烹调前处理
PART 2 学会刀工
PART 3 肉类、海鲜处理法
PART 4 熬锅高汤
PART 5 快炒、炸烤、蒸煮的技巧
Chapter 1 快炒
南煎猪肝
炒螺肉
塔香海瓜子
丝瓜蛤蜊
生炒墨鱼花
咸酥虾
丁香花生
辣炒鱿鱼
炒蟹脚
葱爆羊肉
糖醋鱼块
苦瓜咸蛋
青蒜回锅肉
咸菜鸭肠
炒剑笋
红烧筋参
姜丝大肠
空心菜炒牛肉
泡菜虾球
米血大肠
金沙鲜菇
宫保虾仁
翠香牛肉
Chapter 2 炸烤
炸牡蛎酥
酥炸香菇
炸多春鱼
盐烤秋刀
咸酥鱿鱼
烤味噌鱼
客家成猪肉
酥炸豆腐
脆皮肥肠
烤羊小排
Chapter 3 蒸煮
荫豉鱼肚
树子蒸鱼
清蒸活虾
豆瓣鲜鱼
五味小章鱼
咸蚬子
五更肠旺
红烧豆腐
蒜泥白肉
红烧鱼下巴
蒜泥牡蛎
Chapter 4 饭、面、汤
麻油、蛤蜊面条
牛肉炒面
延伸变化 什锦炒面
虾仁萝卜干炒饭
延伸变化 火腿蛋炒饭
金瓜米粉
延伸变化 肉丝炒米粉
蛤蜊鲜汤
味噌鱼汤
咸菜肚片汤
海菜牡蛎汤
荇菜银鱼汤
