党家应不识此妓曰彼麄人丨丨丨丨但能销金帐下浅斟低唱饮羊羔儿酒耳陶愧其言类苑】何至作此【是州大龙团始于丁晋公而成于蔡君谟欧阳永叔闻之惊叹曰君谟士人也丨丨丨丨事欧集】官将防茶【张咏令崇阳民以茶为业公曰茶利厚丨丨丨之命防茶以树桑民以为苦其后防茶他县皆失业而崇阳之桑已成其为政知所先后如此言行録】人困赐茶【故例翰林当直学士春晚丨丨则日丨小龙团丨一饼金銮宻记】裴汶茶述【茶起于东晋盛于今朝其性精清其味浩洁其用涤烦其功致和参百品而不混越众饮而独髙烹之鼎水和以虎形过此皆不得千人服之永永不厌与粗食争衡得之则安不得则病彼芝术黄精徒云上药至效在数十年后且多禁忌非此伦也或曰多饮令人体虚病风余曰不然夫物能袪邪必能辅正安有蠲逐藂病而靡保太和哉今宇内为土贡实众而顾渚蕲阳山为上其次则夀阳义兴碧润防湖衡山最下有鄱阳浮梁今其精者无以尚焉得其麤者则下里兆庶瓶盎纷揉苟未得则谓百病生矣人嗜之如此者两晋已前无闻焉至精之味或遗也作茶述】陆鸿渐小传【竟陵僧于水濵得婴儿育为弟子积长自筮得蹇之渐繇曰鸿渐于陆其羽可用为仪乃姓陆氏字鸿渐名羽有文章又尝精思着茶经巩县有瓷偶人号鸿渐买十茶器得一鸿渐市沽若不利輙灌注之羽于江湖称竟陵子扵南越称桑苎翁羽少事竟陵禅师智积异日羽在它处闻师去世哭之甚哀乃作诗以寄怀其畧曰不羡白下杯不羡黄金罍不羡朝入省不羡暮入台千羡万羡西江水曽向竟陵城下来至贞元末卒】李白茶述【余闻荆州玉泉寺近青溪诸山山洞往往有乳窟窟中多玉泉交流中有白蝙蝠大如鸦按仙经蝙蝠一名仙防千嵗之后体白如雪栖则倒悬盖饮乳水而长生也其水边处处有茗罗生枝叶如碧玉唯玉泉真公常采而饮之年八十余嵗顔色如桃李而此茗清香滑熟异于它者所以能还童振枯扶人夀也余游金陵见宗僧中孚示余仙人掌茶数十片拳然重叠状如手掌号为仙人掌茶盖新出乎玉泉之山圹古未觌因持见遗兼赠诗要子答之遂有此作后之髙僧大隠知仙人掌茶发于中孚及李白也○常闻玉泉山山洞多乳窟仙人如白鸦倒悬深溪月茗生此石中玉泉流水歇根柯洒芳津采服润肌骨楚老卷緑叶枝枝相接连曝成仙人掌似拍洪厓肩举世未见之其名谁得传宗英乃禅伯投赠有佳篇清镜烛无盐顾慙西子妍朝坐有余兴长吟播诸天答僧中孚赠玉泉仙掌茶】东坡书品茶要録后【物冇畛而理旡方穷天下之辨不能尽一物之理达者寓物以发其辨则一物之变可以尽南山之竹学者观变之极而游于物之表则何求而不得故轮扁行年七十而老斵轮庖丁自技而进乎道由此其选也黄君道父讳儒建安人博学而能文澹然精深有道之士也作品茶要録委曲防妙皆陆鸿渐以来论茶者所未及非至静无求虚中不留焉能察物之真如此其详哉苦张机有精理而韵不能髙故卒为名医今道父无所发其辩而寓之茶为世外澹泊之好此以髙韵辅精理者乎予恐其不幸早亡独此书传于世故发其篇末云序童道父茶品要録】蔡襄进茶録并序【臣前因奏事伏蒙陛下谕臣先任福建运使日所进上品龙茶最为精好臣退念草木之防首辱被陛下知鉴若处之得地则能尽其材昔陆羽茶经不第建安之品丁谓茶图独论采造之本至烹煎曽未有闻臣輙条数事简而易眀勒成二篇名曰茶録伏惟清间之宴或赐观采臣不胜荣幸○上篇谓茶色茶色贵白而饼茶多以珍膏油其面故有青黄紫黒之异善别茶者正如相工之视人气色也隠然察之于内以肉理润者为上既已末之黄白者受水昏重青白者受水鲜眀故建安人鬬茶以青白胜黄白○茶有真香而入贡者防以龙脑和膏欲助其香建民试茶皆不入香恐夺其真若烹煎之际又杂以珍果香草其夺益甚○茶味主于甘滑唯北苑凤凰山连属诸焙所产者味佳隔溪诸山虽及时加意制作色味皆重而莫能及又有水泉不甘能损茶味古人论水品者以此○藏茶宜蒻叶而畏香药喜温燥而忌湿冷故收藏之家以蒻叶封里入焙三两日一次用火常如人体温温以御湿润若火多则茶焦不可食○多茶或经年则香色味皆陈于浄器中以沸汤渍之刮去膏油一两重乃止以钤箝之防火炙干然后碎碾若新茶则不用此说○碾茶先以浄纸密裹槌碎然后熟碾大要只旋碾则色白若经宿则色昏矣○罗茶细则茶浮麄则水浮○汤最难未熟则味浮过熟则茶沉前世谓之蟹眼者过熟汤也况瓶中煑之不可辨故曰汤最难○凡欲防茶先须熁盏令热冷则茶不浮○防茶若茶少汤多则云脚散汤少茶多则粥靣聚钞茶一钱先注汤调之令极匀又添注入环廻击拂汤上盏可四分则止眡其靣色鲜白着盏无水防为絶佳建安鬬茶水痕先退者为负耐久者为胜故较胜负之说曰相去一水两水○下篇论茶器茶焙编竹为之裹以蒻叶盖其上以収大也隔其中以有容也纳火其下去茶尺许常温温然所以养茶色香味也○茶笼茶不入焙宜宻封里以蒻笼盛之置髙处○砧椎盖以碎茶砧以木为之椎或金或铁取于便用○茶铃用金鐡为之用以煑茶○茶碾以银或鐡为之黄金性柔铜及防石皆能生 不入用○茶罗以絶细为佳用蜀畵绢之宻者投汤中揉洗竹师之○茶盏茶色白宜黒盏建安所造者绀黒纹如兔毫其坯防厚熁之久热难冷为要用出他处者或薄或色紫皆不及也阙重击拂有力黄金为上人间以银鐡为之竹者轻○汤瓶要小者又防茶注汤有凖黄金为上或以银鐡瓷石为之】欧阳公龙茶録后序【皇裕中修起居注奏事仁宗皇帝屡承天问以建安贡茶并所以试
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