董卓拥胡兵破京师之騐续汉书】啮饼自若【王羲之幼冇风操郄虞卿选壻见羲之坦腹东床丨胡丨神色丨丨】石季龙讳【丨丨丨丨胡改故饼曰麻饼崔鸣前赵録】杨国忠盛【丨丨丨自入市衣袖中丨胡饼】张齐贤食【丨仆射丨丨每嗜肥猪肉数斤天夀院风药黒神丸常人不过服一弹丸公以五十両为一大剂夹以胡饼丨之】晏元献折【丨丨清瘦如削每丨半饼以筯卷之抽筯丨就内捻头一茎食之此亦异于人归田録】蒸饼或恵一颗【王劝眈学贫窭丨人丨蒸饼丨丨以充一日妻子尝有菜色】不拆十字【晋何曽位太常性豪奢厨馔滋味过于王者毎醼见不食太官所设帝辄命取其食蒸饼丨丨作丨丨不食】去皮后食【郑澣以俭素自居尹河南召甥侄与之防食有蒸饼郑孙丨其丨而丨丨之澣大嗟怒谓曰皮之与中何以异也仆常病浇俗骄侈自奉奈何以蒸浮甚于五侯家绮丸乳臭儿也邪因引手取所弃者郑孙错愕失据器而奉之澣尽食去】以袖包防【刘晏五鼓入朝时寒中路见卖蒸胡饼处热气腾辉使人买丨袍丨丨裙褐底丨谓同列曰美不可言隋唐嘉话】缩葱加肉【侯思止食笼饼必令丨丨丨丨号丨丨侍郎即今馒头】
汤饼【今麫】服之羽化【道士持汤饼请人云玉英粉丨丨七日必丨丨广异记】噉之汗出【何晏字平叔美姿仪面絶白魏文帝疑其着粉后正夏月唤来与汤饼丨丨大丨丨随以朱衣自拭色转皎白帝始信之语林】脱半臂易【宗皇后王氏始后以爱防不自安乗间泣曰陛下独不念阿忠丨紫丨丨丨斗麫为生日汤饼邪帝悯然改容阿忠后呼其父仁皎云】
麫剪刀麫【柳公权以隔风纱作龙城记及入朝名品号锦样书以进上方御丨丨丨月儿羮即命分赐公权云仙散録字锦】蓬子麫【宠勋反自闗东至海大旱冬蔬皆尽以丨丨为丨以槐叶为韲唐食货志】
环饼食寒具者【元人饮食中有寒具者乃今环饼也栢以书画聚人观之有丨丨丨丨不濯手执书画汚之自是不设鸡跖録】吴均饼说【细如华山玊屑白似梁甫银泥既闻香而口问亦见色而心迷】束晢饼赋【礼仲春之月天子食麦而朝事之笾煮麦为麫内则诸馔不说饼然则虽云食麦而未有饼饼之作也其来近矣若夫安麦粔籹之伦糺耳阙后之阙 帯案成饍飳髓烛或名生于里巷或法出乎殊俗三春之初隂阳交际寒气既消温不至热于时享宴则曼头宜设炎律方回大大西移乌兽氄毛树木防柭肴馔尚温则起溲可施冬猛寒清晨之防涕冻鼻中霜成口外充虚解战汤饼为最然皆用之有时所适者茍错其次则不能斯善其可以适冬达夏终嵗常施四时从用无所不宜唯牢九乎尔乃重罗之麸丘兴反尘飞雪白黏筋防溔柔泽肉则羊膀豕胁脂肤相半脔若绳首珠连砾散姜株葱本莑缕切判剉末俶兰是伴和盐漉豉揽合摎乱于是火盛汤涌猛气蒸作攘衣服振掌握搦俯趐弥离于指端手荣廻而交错纷纷星分雹落笼无遗肉饼无流麫妹媮洌刺薄而不锭巂巂和和防色外见柔如春绵白若秋练气勃鬰以扬布香飞散而逺遍行人失诞于下风童仆空爵而斜盻擎器者防唇立侍者干咽尔乃濯以醢钞以象箸槃案才投而辄尽庖人参潭而促遽三笼之后转更有次】
木托与六宫食【李茂贞昭宗幸鳯翔梁军围之中人人相与邀遮茂贞来路以为生昭宗谓茂贞曰朕丨丨丨皆一日丨粥一日食木托安能不与梁和乎五代史】
裹蒸余充晩食【齐眀帝即位约太官进食有裹蒸帝曰我食此不尽可四片破之丨丨丨丨唐书】
冷淘切以呉刀【野狐泉一姥善制水花冷淘丨丨丨丨淘以洛酒潦叶于铛耳中过投于汤中其疾徐鸣掌趂之不及富子擕金就食之入洛苑】淘以洛酒【河东并代人苦于嗜麫切以吴刀丨丨丨丨潦斗贮之撃鼔集老防自以多寡取之至饱河东偹録】
诗集经齿冷欲雪【青青髙槐叶采掇付中厨薪麫来近市汁滓宛相俱入鼎资过熟加飡愁砍无碧鲜俱照箸香饭兼苞芦丨丨丨丨丨劝人投此珠愿随金騕褭走置锦屠苏路逺思恐泥兴深终不渝献芹则小小荐藻明区区万里露寒殿开氷清玉壶君生纳凉晩此味亦何须】
汤饼我欲去为【丨丨丨丨汤饼客坡】
古今合璧事类备要外集卷四十六
钦定四库全书
古今合璧事类备要外集卷四十七
宋 谢维新 撰
盐醯门
盐
食品须知【盐咸味水润下所作也然有二类或引池而化或煑海煑井及煮鹻而成引池而化者周官所谓监盐也今谓之颗盐煮海与井与鹻而成者周官所谓散盐也今谓之末盐夫所谓引池为盐者曰陜西解州解与安邑两池垦地为畦引水沃之水耗而盐即成籍民给役谓之畦戸煮海为盐者曰京东河北淮南两浙福建广南凡六路其煮盐之地曰亭场民曰亭户或谓之灶户户有盐丁嵗课入官受钱或折租两浙又役军士煮焉煮井则川陜四路大为监小为井监则置官井则募士民或役衙前主之煮鹻则河东并州永利监凡课盐末盐皆以五斤为斗其他胡中盐出于木或出于石而夏盐出于池然其色又有不同者或青或白或红或紫或黒不可以不辨其味味有不同者或甜或苦不可以不别其状乂有不能不异者或波或结沙不可以不察其方言又有不能以强同者东方谓之斥西方谓之卤河内谓之咸尤不可以不之知然皆食肴之将也其可阙诸】
事类苦盐【丨丨不炼治之盐祭祀用之】散盐【丨丨炼治之】饴盐【王者膳羞供丨丨盐之甜者今戎盐有之】鬻盐【凡斋事供丨丨练治者】厥贡盐【禹贡丨丨丨絺书】尔惟盐【说命若作和羮丨
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