阿生滋补粥

阿生滋补粥
作 者: 朱奕生
出版社: 吉林科学技术出版社
丛编项: 阿生滋补系列
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标 签: 保健食谱 健身与保健
ISBN 出版时间 包装 开本 页数 字数
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作者简介

  朱奕生,祖籍广东潮汕,国家高级烹饪技师,国际烹饪名师,广东省潮州菜协会常务理事,天下春空中花园酒店行政总厨。2005年首届厨师技能比赛荣获十佳行政总厨,2007年获国际烹饪艺术大师、中国烹饪名师称号,第八届中国美食节获个人金牌奖。

内容简介

粥在传统营养学上占有重要地位。它与汤羹类食品一样,具有制作简便、加减灵活、适应面广、易于消化吸收的特点,被誉为“世间第一补人之物”。粥是指在较多量的水中加入米或面,或在此基础上再加入其他食物或中药,煮至汤汁稠浓、水米交融的一类半流质食品。其中,以米为基础制成的粥又称稀饭;以面为基础制成的粥又称糊。《随园食单》在谈到粥时曾指出“见水不见米,非粥也;见米不见水,非粥也。必使水米融洽,柔腻如一,而后谓之粥”,进一步明确了汤羹与饭、粥的区别。粥的种类很多,林林总总,统计起来也有上千种,如以原料不同可有米粥、面粥、麦粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、鱼粥及药粥等;从口味上可分为清粥、甜粥、咸粥。如大米粥、小米粥、山芋粥、玉米粥是清粥,清粥总要配上适合的小菜才入味;咸粥就是在粥里加进一些佐料,比如盐、生抽、蚝油等,使制作而成的粥品呈现鲜咸的口味;甜粥则是在调味中加入白糖、冰糖、蜂蜜等,突出香甜的口味,如我们常见的八宝粥就属于甜粥之列。粥还包括了食疗药粥,药粥作为我国食粥的特色,集传统营养科学与烹饪科学于一体,对增进国民的健康发挥着更为重要的作用。药粥是根据传统营养学的理论,以各种养生食疗食物为主,或适当佐以中药,并经过烹调加工而成的具有相应养生食疗效用的一类粥品,又属于药膳的一个组成部分。《阿生滋补粥》是一本内容丰富、功能全面的靓粥大全。本书选取了家庭中最为常见的食材,分为清淡素粥、浓香肉粥、美味海鲜粥、怡人杂粮粥、滋养药膳粥五个部分,介绍了近200款操作简单、营养丰富、口味香浓的靓粥。虽然在繁忙的生活中,工作占据了太多时间,但在紧张工作之余,我们也不妨抛下俗务,走进厨房小天地,用适宜的食材、简单的调料、快捷的烹调方法,制作出一道道美味、健康的家常靓粥,与家人、朋友一起来分享,让生活变得更富姿彩。

图书目录

滋补粥常识篇滋补靓粥有营养

10五谷杂粮有营养

10靓粥食疗功效

11平衡膳食,合理营养

11煲粥搭配有讲究

12四季煲粥巧搭配

12五谷杂粮巧搭配

13煲粥必备原料

14选购大米小知识

14特色大米常识

15大米的营养成分

15如何识别籼米和粳米

16淘米水的妙用

16别让营养素从米粥中流失

17怎样淘米营养损失少

17煲粥常用配料

20煲粥锅具大全

24砂锅

24瓦罐

24汽锅

25高压锅

25电饭煲

25煲粥原料加工

26油菜加工

26西蓝花加工

26莴笋加工

27茭白加工

27苦瓜加工

27土豆加工

27鲜竹笋加工

28番茄去皮

28莲藕加工

28荸荠加工

28扁豆清洗

29金针菇清洗

29让菠菜翠绿的窍门

29猪肝加工

30猪肚加工

30猪腰加工

30猪肚巧清洗

30大肠清洗

31猪蹄收拾

31猪肉切小块

31猪肉切丝

31麻花形花刀

32猪肉剁馅

32双直刀腰花

32斜直刀腰花

32鲜肉的保存

33羊肉去腥

33鸡胸肉切丝

34鸡胸肉切丁

34鸡胸肉切片

34鸡胸肉剁蓉

34鸡腿剁块

35鸡腿去骨切制

35鲜鸭肠加工

36熟鸡油加工

36鸭肠清洗

36鸡胸肉处理

37巧分蛋黄和蛋清

37鹌鹑收拾

37甲鱼初加工

38黄鱼巧加工

38扇贝加工

39海参巧涨发

39鲤鱼去腥筋

40鱼肉切条

40鱼肉切丝

40鲜虾切粒

41牛蛙剁块

41巧制鱼蓉

41菊花形鱼肉

41煲粥秘诀和误区

靓粥秘诀

42喝粥的六大误区

43煲粥之药膳粥

44用于养生

44用于急性病辅助治疗

44用于病后调理

44用于慢性病人自我调养

44药粥食用原则

45辨证选粥

45因时食粥

45因地食粥

45因人食粥

45粥油营养佳

46PART

清淡素粥菇枣糯米粥

48荷叶玉米须粥

50山楂黑豆粥

51雪梨青瓜粥

52核桃木耳粥

53枣杞莲耳粥

55桃仁杞子粥

56莲子木瓜粥

57冰糖五色粥

58香甜南瓜粥

59红薯菜心粥

60三色米粥

62百合萝卜粥

63太子参山楂粥

64首乌枣粥

65南瓜百合粥

67青菜米粥

68山楂乌梅粥

69山药枸杞豆浆粥

70二瓜甜米粥

71蔬菜油条粥

72黑芝麻大米粥

74枸杞生姜豆芽粥

75百合甜粥

76赤小豆冬瓜粥

77桂圆姜汁粥

79赤小豆南瓜粥

80大枣山药粥

81椿芽白米粥

82PART

浓香肉粥羊腩苦瓜粥

84猪血粥

86牛肉豆芽粥

87蘑菇瘦肉粥

88及第米粥

89羊肝胡萝卜粥

91荸荠猪肚粥

92冬瓜鸭肉粥

93强身米粥

94猪脑米粥

95鸭肉糯米粥

96干贝鸡肉粥

98当归乌鸡粥

99骨髓大米粥

100山药肉粥

101人参仔鸡粥

103鹌鹑肉豆粥

104肝腰鱼米粥

105三色鸡粥

106羊肝米粥

107烟肉白菜粥

108双酱肉粥

110四宝鸡粥

111煲羊腩粥

112萝卜羊肉粥

113枸杞鸡肉粥

115金银鸭粥

116猪蹄香菇粥

117鸽杞芪粥

118狗肉粥

119香葱鸡粒粥

120豆腐菜肉粥

122菠菜鸡粒粥

123麻油猪肚粥

124笋尖猪肝粥

125皮蛋瘦肉粥

126PART

美味海鲜粥鲮鱼黄豆粥

128瘦肉墨鱼香菇粥

130花生鱼粥

131黄鱼蓉粥

132蟹柳豆腐粥

133鲜鱼米粥

135鲍鱼鸡粥

136生鱼片粥

137鱼肉糯米粥

138芦荟海参粥

139鲜虾菠菜粥

140鲩鱼珧柱粥

142香菇虾粥

143鳝鱼浓粥

144红枣鱼肉粥

145鱼蓉肝粥

147豆豉鱼汁粥

148红枣海参淡菜粥

149大蒜海参粥

150粟米鱼粥

151甲鱼浓粥

152PART

怡人杂粮粥玉米瘦肉粥

154莲子百宝糖粥

156金银黑米粥

157雪蛤枸杞黑米粥

158蒲菜玉米粥

159桂花黑米粥

161三米甜粥

162香甜八宝粥

163莲藕黑米粥

164小米红枣粥

165八珍仙粥

166香芋黑米粥

168荔枝西瓜粥

169富贵双米粥

170奶香黑米粥

171薏米南瓜粥

173黑糯米红绿粥

174燕麦小米粥

175黑米小米粥

176小米鸡蛋粥

177糯米蛋粥

178海椰黑糯米粥

180薏米红枣粥

181粟米鸡蛋粥

182车前子玉米粥

183滋补牛蛙粥

185益寿红米粥

186黑糯米甜麦粥

187桂花糖藕粥

188小枣高粱米粥

189薯瓜粉粥

190橘香鱼肉粥

192陈皮绿豆粥

193固肠浓米粥

194PART

滋养药膳粥山药地黄粥

196黄芪红枣粥

198冰糖洋参粥

199茯苓黄芪粥

200阿胶羊腰粥

201罗汉果杞子粥

203人参枸杞粥

204首乌芝麻粥

205百合玉竹粥

206槟榔甜粥

207陈皮大米粥

208桂圆核桃粥

210桂圆姜米粥

211红枣枸杞粥

212枇杷罗汉果粥

213人参蜜粥

215生姜葱白粥

216桃仁红枣粥