醴齐三曰盎齐四曰缇齐五曰沈齐【齐去声盎英浪切缇礼记作醍音体○旧说大意泛者米蘖相得泛溢噐中浮于水面也醴者汁滓相将已有酒意而甘也盎者和气鬱蒸滃滃温暖也缇者赤色之名言酒成而色赤即礼记所谓粢醍此缇字盖借用也沉者滓沉而下酒成而上也大约酒成熟之候有此五者造酒者因其莭以为名各随其所宜而用之也】
辨三酒之物一曰事酒二曰昔酒三曰清酒【事酒者因事而酿酿毕即漉所谓浊醪也昔酒者乆酿乃熟其味最厚所谓旧醳也清酒者熟而停乆其色清其味醇即诗所谓祭以清酒也】
辨四饮之物一曰清二曰医三曰浆四曰酏【音义见下浆人】○掌其厚薄之齐以共王之四饮三酒之馔及后世子之饮与其酒【酒人造酒浆人为浆而酒正省其成故云掌其厚薄之齐王及后世子皆酒正自共之王备物故四饮三酒无不具后世子不必备故但云饮与酒而已】○凡祭祀以灋共五齐三酒以实八尊【凡祭祀有八尊合五齐三酒各实一尊故为八祼噐曰彞而此通曰尊者古彞亦曰尊也】大祭三贰【郊社宗庙三贰者正尊一而副尊三倍之也】中祭再贰【日月山川之类再贰者正尊一而副尊二倍之也】小祭一贰【羣小祀四方百物之类一贰者正尊一而副尊加一倍也】皆有酌数唯齐酒不贰皆有噐量
【已上酒之名物数量齐味薄于酒而其气特盛酒气定于齐而其味尤厚人之所饮者主于味鬼神之所享主于气故虽王所共亦唯三酒而已祭祀则特设五齐専以为祀神之用三酒则设于堂下以为人之饮此周公所以为多才多艺而善事鬼神也或疑经有五齐三酒而不知其所用夫岂虚设者哉愚以九献之仪攷之一献王祼二献后祼此主用乎郁鬯也三献王荐腥四献后荐豆笾是为朝践之礼礼运云醴醆在户是三四献所用即泛齐醴齐也五献王荐熟六献后荐豆笾是为馈食之礼礼运云粢醍在堂是五献六献即盎齐缇齐也七献王酳尸八献后酳尸是为加事之礼则王用沉齐而后用事酒自此之后事神之礼杀而交人之礼隆于是而用味矣至九献则后进羞笾羞豆而诸臣酳尸则全用交人之礼故于是而用昔酒至夫清酒者则但诸臣以为酢酒而已齐酒主于献神之用神有定位则献有定数故五尊皆无副益之尊三酒羣臣酢爵所用助祭诸臣数不可拘故三尊皆有副益之尊然齐酒于毎尊之所容各有限量献神之外不得以滥供三酒则每所用之酌皆有其数应用之外不得而妄费盖酒人之所甚好而尤易侵自商都沉湎于酒以取败周公以为戒故防之周密如此○醆音盏醍音体酳音】
共賔客之礼酒共后之致饮于賔客之礼医酏糟【酒阳饮隂王致酒后致饮隂阳之义也】皆使其士奉之○凡王之燕饮酒共其计酒正奉之○凡飨士庶子飨耆老孤子皆共其酒无酌数○掌酒之赐颁皆有灋以行之○凡有秩酒者以书契授之
【賔客礼酒朝防大射飨食之礼王有玉献玉爵也冡宰赞之后于賔客大飨有致饮之礼助王养贤也宗伯之属摄之故酒正使其士率酒人浆人以奉之王与羣臣燕饮以示慈惠恐其过饮故先计其献酬之酌数酒人依数共之酒正为献主亲自奉之使之不节自戒士庶子耆老孤子飨之以示恩厚礼故不限其酌数使之各充其量也酒之赐颁者羣臣皆不得私为酒王有惠以酒颁赐之灋谓大宰匪颁之式尊卑有差酒正遵而行之也秩酒者王制所谓日有秩酒以扶阳老人气衰頼酒以飬日共其膳与酒有常数故谓之秩以书契给其家使以书契来取而授之酒所以防诈冒也○已上酒正共奉行酒之灋】
酒正之出日入其成月入其要小宰听之岁终则会唯王及后之饮酒不会【有定式也不及世子者有用则共之亦在所会中】以酒式诛赏
【出谓凡酒材皆先入于酒府然后以式灋授于酒人及酒人成酒又以式灋而共百用皆自酒正而出也日入其成者每日造酒及用酒之多少宰夫旬终则令正日成而酒正所自听也月入其要者每月造酒及用酒之多少宰夫月终则令正月要而小宰听之者也歳终则防者宰夫歳终则令羣吏正歳防而宰之所受也酒式者造酒用酒之灋因日成月要歳会而攷之诛其不如式者赏其如式者宰夫所谓治不以时举者以告而诛之也○已上酒府入出要会之式】
【按日入其成月入其要岁终则会凡百官府皆然而于此独详焉者天官掌财赋膳酒用财之始而周官尤严于酒故特为百官之着例也】
酒人掌为五齐三酒祭祀则共奉之以役世妇共賔客之礼酒饮酒而奉之○凡事共酒而入于酒府○凡祭祀共酒以往賔客之陈酒亦如之
【书曰祀兹酒唯元祀造酒之初専因祭祀故五齐三酒専为祭祀而造酒正但辨其名物酒人主酿为之世妇者谓宫卿世妇掌女宫之宿戒及祭祀比其具故大祭祀则酒人共酒以听役于世妇也礼酒飨食之酒饮酒燕饮之酒酒正共奉之此酒人亦共奉之者赞酒正也凡事谓酒正应奉酒者如王之日饮酒入于酒正之府使自奉之又如酒之赐颁秩酒之类亦入于酒正之府使自出之也凡祭祀谓小祀也賔客之陈酒归饔饩之酒掌客所谓壶四十皆陈者酒人以式灋往共之也】
浆人掌共王之六饮水浆醴凉医酏入于酒府【医上声酏饴通音夷】
【六饮之说先儒不明字义又以浆人酒正内则所载不同泥而不通使夫宜于古者遂不可行于今愚以此所载六饮为据夫饮主于解渇有大病非得水不生者故此曰水者即井泉所汲水之本质冬月或以火煎百沸而饮之所谓白汤也曰凉者字从二即冰也大暑用之可以清溽气浆者以水和米煮之去滓而存其饮即今米饮极能利水道者医郑氏以为梅浆能生津止渇者醴甜酒也酏即今饴糖一名饧糖米麦酿成盖以白糖为汤有消食止渇之功者造灋与酒畧同故字从酉先儒遂误解为酒也四物于语说辨论间可以生津液助神气乆而不渇故浆人主共此六饮于王入于酒府而酒正奉之也内则有稻醴清糟黍醴清糟梁醴清糟者稻黍粱皆可以为醴盖兼设之故曰重醴清糟者浊者为糟泲之则清也又曰或以酏为醴者谓以白糖汤代醴即此酏是也其曰醷滥者即此之医意殹同声故各谐之文异而义一滥则饮之别名耳曰浆曰水所缺者凉盖非以共王故不备物也酒正云辨四饮之物清医浆酏者清谓醴浊不可饮必泲而清之犹内则之三醴必云清也水凉皆本质不用辨四物湏造之得灋故云辨四饮之物也○冫音义见下饧是英反泲子礼反蓿去其滓也】
共賔客之稍礼【常日所给小礼犹后世赐茶也】共夫人致饮于賔客之礼清醴医酏糟而奉之【据酒正辨四饮之物曰清医浆酏当以为正醴当作浆○糟谓医酏浆醴之质犹俗称糖糟也四物去糟失味故必合糟而奉临用而后泲之】凡饮共之【谓非食时渇而欲饮也】
【夫酒正后之致饮二浆人夫人之致饮四岂后与夫人致饮各不同亦犹冡宰之有好赐与以佐王者欤是不然浆人共于夫人世妇等使之亲泲以致其防敬酒正复以后之命使其士致于賔客其实一事而已夫人言四饮而后止于医酏者盖夫人兼设之以备用而在后则有用不用故文冇详畧耳至于后之致饮冡宰之好用皆统之于王也苟后致饮而夫人又贰之是后为主矣岂理也哉】
凌人掌冰正歳十有二月【夏正】令斩冰三其凌○春始治鉴【鉴盛冰噐】凡内外饔之膳羞鉴焉凡酒浆之酒醴亦如之○祭祀共冰鉴賔客共冰大丧共夷盘冰【夷盘广八尺长丈二尺深三尺漆赤中实冰其中置尸下以寒尸令不败夷之为言平也仪礼牀曰夷牀衾曰夷衾移尸曰夷于堂盖取安平意】夏颁冰掌事秋刷【刷圣结反冰古文作仌象其初结形省文作冫此冰字音迎乃凝结字经文用为仌字非】
【十二月令斩冰豳诗所谓二之日凿冰冲冲三之日纳于凌隂也三倍其凌之冰以备消释凡酒肴得温气则失味故春始治鉴即诗四之日献羔祭韭而启冰也于是外内饔之膳羞酒人浆人之酒醴皆以鉴而置物其上此自启冰后凡御用食饮之用冰也祭祀冰鉴賔客饔饩飨食之冰丧纪夷盘冰此三者大事之用冰也夏暑气盛王以冰颁赐左传所谓命夫命妇至于老疾无不授冰此大暑大颁冰以广其惠之事也已上皆凌人主其事秋则清除冰室以备来歳藏冰之用】
【左传申丰曰古者日在北陆而藏冰西陆朝觌而出之其藏冰也深山竆谷固隂沍寒于是乎取之其出之也朝之禄位賔食丧祭于是乎用之其藏之也黒牡秬黍以享司寒其出之也桃弧棘矢以除其灾献羔而启之公始用之火出而毕赋自命夫命妇至于老疾无不授冰山人取之县人纳之隶人藏之夫冰以风壮而以风出其藏之也周其用之也徧则冬无愆阳夏无伏隂春无凄风秋无苦雨雷出不震无灾霜雹厉疾不降民不夭札今藏川池之冰弃而不用风不越而杀雷不发而震雹之为灾谁御之七月之卒章藏冰之道也○雹弼角反】
笾人掌四笾之实【笾豆之容实皆四升四笾者朝事馈食加笾羞笾也】朝事之笾其实麷蕡白黑形盐膴鲍鱼鱐【防音风蕡音文○熬麦曰防郑氏谓河间以北煮穜麦卖之名曰逄是也麻子曰蕡熬稻米曰白即内则煎醢加于陆稻上沃之以膏者黑黍也形盐积卤所结其形似虎者膴以鱼肉为大脔鲍鱼于楅室中糗干之出于江淮即今□鮝鱐干鱼出东海即今石首鱼鮝八物者朝事笾实也】馈食之笾其实枣防桃干防榛实【防古栗字防音老○馈食之笾榛实下缺三物○枣防桃榛实皆北方之产干防干梅也梅乃南方之产故干而用之内则冇桃诸梅诸盖桃亦可干用也旧说桃梅枣皆干湿相间合之而八为馈食笾实】加笾之实蓤芡防脯蓤芡防脯【蓤音陵芡音欠○加笾之实蓤芡防三物重设非又防与馈食重亦非盖缺四物而误○蓤芰也芡鸡头也脯刍豢之肉所为旧説蓤芡防脯重设而八为加笾之实】羞笾之实糗饵粉餈【饵日志反餈音慈○糗熬米麦也饵其中之防糗饵者谓以米若麦为饼中以肉为防熬而干之也粉磨米成尘也粉餈者以秫为饼而蒸熟之以其粘故加粉于外一物羞笾之实也】
【祭统云昆防之异草木之实隂阳之物凡天之所生地之所长苟可荐者莫不咸在示尽物也今合笾豆之实止于五十二者盖应荐之物各以其时此正所谓簿正也按薛氏宗庙之礼一二献王及后之祼未有荐三献王荐腥四献后亚献于是荐朝事之豆笾各八五献王荐熟六献后亚献于是荐馈食之豆笾各八七献王酳尸八献后酳尸于是荐加事之豆笾各八既酳尸毕后又献羞笾羞豆各二诸臣进而酳尸焉是为九献愚谓馈食之笾以桃梅枣干湿相间则合防榛止于五物加笾之实以蓤芡防脯相重且防既见于馈食而此复重出则止于三物夫桃梅出各以时岂得生者而常用之馈食缺三物无疑加笾之中唯脯则诸肉皆可为故有重设犹醢人醓醢之重其蓤芡与防字必皆误文实缺四物盖栝棐李杏梨柿榴莲皆北土嘉果其余可珍者尚多胡不用之以荐且王者备物孝享天下之物岂少而以兼设为哉】
凡祭祀共其笾荐羞之实丧事及賔客之事共其荐笾羞笾【凡祭祀非止宗庙也荐笾荐豆者谓朝践馈食未献而先荐也羞笾羞豆者谓酳尸讫而后为加事既食而后羞也凡祭祀及丧纪之殷奠賔客之享燕笾人共其荐笾羞笾醢人共其荐豆羞豆】○为王及后世子共其内羞【膳夫共王羞用百有二十品掌后及世子之膳羞笾人醢人云为王及后世子共其内羞即此是也】凡笾事掌之【若飨耆老孤子士庶子师役稍事凡用笾者皆笾人共其实醢人共醢醯人共醯亦此类也】
醢人掌四豆之实【豆木器故所载皆菹齑醓醢臡酱湿物】朝事之豆其实韭菹醓醢昌本麋臡菁菹鹿臡菹麇臡馈食之豆其实葵菹蠃醢脾析蠯醢蚳醢豚拍鱼醢加豆之实芹菹醢深蒲醓醢箈菹雁醢笋菹鱼醢【韭音乆菹音疽醓贪上声臡音泥菁音精蠃音骡蠯朋上声日谨反菭音台麇音囷坤君反别作麏亦音君拍音魄笋恤尹反糁恤感反○凡齑菹菜肉皆冇之全物若防为菹细切为齑凡醢冇骨曰臡无骨曰醢肉酱无骨有汁曰醓酱者菹醢总名膳夫之酱用百有二十罋也又合豆麦盐水暴之而成以和五味亦曰酱内则之醯酱处内也韭即诗之献羔祭韭菁蔓菁也葵也三者皆羙菜茆也芹也皆水菜之羙者箈箭萌也笋竹萌也七者水陆植物所谓七菹昌本即左传之昌歜也脾析牛羊百叶也冇膜包裹去之为齑大蛤也豚拍豚肩动肉四寸可为脍深蒲深水中蒲白嫩者五者水陆动植之物所谓五齑醓醢也鱼醢也兎醢也雁醢也蠃蠯蚳解见前龞人皆水陆动物所谓七醢麋鹿麋三者其骨中之髄益人兼取其骨为之所谓臡已上二十二物醓鱼之属非一故兼设之合之为二十四以为朝事馈食加事之豆各八也其设之气味相成皆有意义郊特牲曰恒豆之菹水草之和气也其醢陆产之物也加豆陆产也其醢水物也此之谓欤】羞豆之实酏食糁食【糁恤感反○酏糖也酏食者以糖和麻糓熬之为食也糁食者内则所谓取牛羊豕之肉三如一小切之以稻米二肉一合以为饵而煎之者也】○凡祭祀共荐羞之豆实賔客丧纪亦如之○为王及后世子共其内羞王举则共醢六十罋以五齐七醢七菹三臡实之【齐当作齑○膳夫王日一举酱用百有二十罋醢人共醢六十罋醯人共醯六十罋合之为百有二十也余解见上】○賔客之礼共醢五十罋○凡事共醢
醯人掌
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