西式面点技术

章 西式面点概述

节 西式面点发展概况

第二节 西式面点的种类及特点

第三节 西式面点制作常用烹饪设备与工具

第四节 西式面点制作技术学习方法

第二章 西式面点制作常用原料知识

节 面粉

第二节 糖

第三节 油脂

第四节 蛋

第五节 乳及乳制品

第六节 水

第七节 酵母

第八节 果料

第九节 食品添加剂

第十节 食盐

第十一节 巧克力

第十二节 其他原料

第三章 西式面点制作基本操作手法

节 和、擀、卷

第二节 捏、揉、搓

第三节 切、割、抹、裱型

第四章 蛋糕的制作

节 蛋糕的种类

第二节 蛋糕制作实例

第三节 艺术蛋糕制作实例

第五章 而包的制作

节 面包的种类

第二节 面包制作工艺与方法

第三节 面包制作实例

第六章 西饼的制作

节 清酥的制作

第二节 混酥的制作

第三节 派的制作

第四节 曲奇的制作

第五节 泡芙的制作

第七章 果冻、布丁、慕斯的制作

节 果冻的制作

第二节 布丁的制作

第三节 慕斯的制作