小吃

暂缺《小吃》作者简介

由于自然条件和社会因素所致，山西小吃制作、食用大略可分为北部、中部、东南部和南部，在较长的时期内保持着各自的独特性。北部小吃原料以耐寒、耐旱的莜麦、荞麦、豆类为主；中部和东南部以谷子、玉米、高梁为主；南部则以小麦、玉米为主。北部历史上是汉族与少数民族杂居地区，民族融合必然带来饮食食上的相互吸收，如以牛羊肉为主要辅料的小吃品种较多。中部和东南部由于商业、交通较发达，通过官吏、商人、工匠艺人活动，小吃吸不少外来的品种。南部长期处在农业自然经济中，小吃里传统的东西保留得更多些。