新派辽菜

作　者：	张奔腾杨跃图片摄影
出版社：	吉林科学技术出版社
丛编项：	关东菜系列
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标　签：	其它食谱

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作者简介

暂缺《新派辽菜》作者简介

内容简介

辽菜，即辽宁菜。它的形成发展与创新有着独特的历史文化渊源。“烹饪文学在于变化，变化之道在于创新”。本书正是出于这种理念，抛砖引玉，与同行探讨。为便于广大同行参考，特按酒店菜牌设计分类：“凉菜类”；“燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参类”；“汤羹炖品类”；“水产品类”；“禽蛋类”；“豆制品、蔬菜及菌类”；“甜品类”，共8大类供大家研讨。全书以彩色铜板纸印刷，色泽真实，对烹饪业的读者非常有价值。_N_N_N_

图书目录

凉菜类

　鲜果拌虾仁

　凤眼镶脆耳

　肉酱花生米

　乳酸鱼皮泡菜

　萝卜丝拌蛰皮

　陈醋螺头拌菠菜

　果味辣白菜

　腰花拌笋尖

燕窝.鱼翅.鲍鱼.海参

　珍品佛回头

　麒麟青边鲜鲍

　龙皇鹿筋烩海参

　芦笋扒鲍片

　木瓜冰糖官燕

　清酒炖鲍鱼

　鲨鱼唇煨猪手

　裙边烧鲍脯

　鲜虾菜壶翅

　杏汁雪蛤炖燕窝

　橙汁鲍贝

　雪菜烧酿海参

　高登上汤甲鱼翅

　灵菇烩鱼翅

　　……

汤羹.炖品

水产品类

蓄肉类

禽蛋类

豆制品.蔬菜.食用菌类

甜品