中餐烹饪生产实习

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本书是由国家教育委员会职业技术教育司组织编写的中等职业学校中餐烹饪专业教材，是国家教委规划教材。全书依据行业中级工人技术等级的标准编写。本书的主要内容有：烹饪原料的初加工、烹饪原料的切配、热菜制作、食品雕刻、面点制作、筵席菜单的编制、厨房主要设备的使用与保养。本书可作为职业高中、中专及技工学校中餐烹饪专业教材，也可作为饭店、宾馆职工的岗位培训教材，还可作为烹饪爱好者的自修读物。