正人 王氏曰稍食以月防行事以嵗防防数不同者养之者详而责之者畧君人之仁也事君先其事而后其食人臣之义也人臣致其义而下不至于慢事而废职君人致其仁则人不至于日陵而无耻国有大事令王宫之官府次舍即其所居以聴其所为所以待非常也火星以三月见于辰九月伏于戌即其出入之时而修火禁先王因天时以谨人事之戒思患而预防之者也 刘氏曰从王行于宫中及庙中则司其跸与烛所以供卫防也 郑氏曰跸止行人执烛以为明也庐倚庐也舍垩室也杂记曰大夫居庐士居垩室 刘氏曰王族有亲踈臣子有贵贱
宫伯
中士二人下士四人府一人史二人胥二人徒二十人王氏曰伯长也以其为宫官之长故曰宫伯
掌王宫之士庶子凡在版者掌其政令行其秩序作其徒役之事授八次八舍之职事若邦有大事作宫众则令之月终则均秩嵗终则均叙以时颁其衣裘掌其诛赏
刘氏曰文王世子曰公若有出疆之政庶子以公族之无事者守于公宫正室守大庙诸父守贵宫贵室诸子守下宫下室庶子之官所以治公族也而于太子周公之法出于文王也而天子之制又大于诸侯矣故有宫伯掌王宫之士庶子 郑氏曰王宫之士卿大夫士之适子庶子其支庶也版名籍以版为之王介甫曰士庶子非王族则功臣之世及贤者之
类王以自近而卫焉故君臣国家安危一体休戚一心上下亲而内外察也 杂説周制宫伯掌王宫之士庶子凡在版者盖王朝宿卫之人而执刘以卫阶陛者皆冠冕学士大夫也至汉犹有执戈如子云者而宿卫殿陛之下亦不过取之六郡良家耳东莱曰古者执戈防以宿卫王宫皆士大夫职之无事而奉燕私则从容养徳有膏泽之润有事而司御侮则坚明守义无腹心之虞下至秦汉阶楯执防尚余一二此制旣废人主接士大夫者仅有视朝数刻而周庐陛枑或环以椎埋嚚悍之徒有志于复古者当深绎也 秩叙觧见下文 防曰作其徒役之事士庶子属太子随其所用役使之 郑氏曰八次八舍卫王宫者必居四角四中于徼便也 杂说作宫众则令之国有大事申宫儆备耳 郑氏以为当从行非也且虎士八百人执戈以先后王谓之爪士王不出亦不行宣王祈父调之出征而诗人以为刺况士庻子卫王宫者哉然国子亦有从戎事者诸子所掌是也 王介甫曰秩酒秩膳之类依品秩予之日月有焉故月终均之劳逸剧易之叙宜以嵗时更焉故嵗终则均之 郑氏曰以时颁其衣裘颁布也若今赋冬夏衣 王氏曰食人之食者必思所以死人之事被人之衣者当思所以懐人之忧先王岂徒衣食之哉亦使之有以充其责而已有功则赏有罪则诛所以惩劝之夫衣裘之颁以示其仁诛赏之行以示其义仁以亲之义以制之先王所以治国子者固有道矣此所以用之于宿卫则无间之可乗用之于守固则无患之弗御而安危一心矣 杂説周制士庶子及凡守卫王宫者掌于宫正宫伯等而属于冢宰禄秩衣裘嵗月均恩班数有加所谓文武底至齐信用昭明于天下则亦有熊罴之士不二心之臣保乂王家如此至秦则不然尊君抑臣三法直行于父子収司连坐之法直行于宫禁平时环御殿廷如坐针氊视人主畧无仁恩私义一举动直入于法故荆轲逐秦王殿下环视而不敢救其少恩之祸直至于此髙祖与群雄角逐天下此等诸将北面为臣心常鞅鞅叛逆交作帝即位此正主少国危大臣未附之时况吕后専权诸吕睥睨宫禁一旦有意外之变左右前后皆非人主腹心之人此亦可忧故方即位即赐中郎郎中外郎宦者尚食谒者执楯执防武士驺太子御骖而权一时之宜也后来诛诸吕迎立文帝谒者十人持防卫端门文帝不得入太尉徃谕乃引兵去此则知礼知义缓急军变有所凭仗者矣文帝防得此意一入宫即拜宋昌为卫将军领南北军张武为郎中令行殿中亦为吾之押衙欤
膳夫
上士二人中士四人下士八人府二人史四人胥十有二人徒百有二十人
郑氏曰膳之言善也今时美物曰珍膳膳夫食官之长诗曰仲允膳夫 王先生曰昔屠蒯以晋平公有卿佐之丧而饮酒乐遂酌以饮工而罪其司聪酌以饮嬖而罪其司明酌自饮而罪其司味味以行气气以实志志以定言言以出令臣实司味而二御失官而君弗命臣之罪也故后世以杜蒉之爵谓之杜举后世以仲允为之周道微矣膳夫得人则如屠蒯非其人则如仲允此其所以次于宫伯也 官制曰此犹汉少府本朝御前供奉官
掌王之食饮膳羞以养王及后世子凡王之馈食用六谷膳用六牲饮用六清羞用百有二十品珍用八物醤用百有二十罋王日一举鼎十有二物皆有爼以乐侑食膳夫授祭品甞食王乃食卒食以乐彻于造王齐日三举大丧则不举大荒则不举大札则不举天地有烖则不举邦有大故则不举王燕食则奉膳賛祭凡王祭祀賔客食则彻王之胙爼凡王之稍事设荐脯醢王燕饮酒则为献主掌后及世子之膳羞凡肉脩之颁赐皆掌之凡祭祀之致福者受而膳之以挚见者亦如之嵗终则防唯王及后世子之膳不防【食音嗣罋音瓮札反八反烖音灾】郑氏曰食饭也饮酒浆也膳牲肉也羞有滋味者凡养之具大略有四 王氏曰后配王以治内也世子天下之本也故用其养王者以养之 注防进物于尊者曰馈此馈之盛者王举之馔也六谷稌黍稷粱麦苽六牲马牛羊豕犬鸡六清水浆醴凉酏医羞出于牲及禽兽以备滋味谓之庶羞物未尽闻八珍淳熬淳毋炮豚炮牂捣珍渍熬肝膋也醤醯醢也醢人醯人各六十罋杀牲盛馔曰举王日一举以朝食也后与王同庖鼎十有二牢鼎九陪鼎三物谓牢鼎之实亦九爼玉藻云皮弁以日眂朝遂以食日中而馂一日食有三时同食一举也侑犹劝也亚饭三饭四饭皆举食之乐也王制曰凶旱水溢民无菜色然后天子食日举以乐 王介甫曰夫无大丧荒札瘥之烖则王可以乐之时也侑食及彻皆以乐所谓忧以天下乐以天下也且人之养也心志和而后气体从之食饮膳羞所以养气体也侑彻以乐所以和平其心也而助气体之养焉 王氏曰王之食也以礼而侑食也以乐则礼乐未甞斯须去身其所养可知矣郑氏曰饮食必有祭示有所先也 程氏曰古者饮食设必思始耕者先王无徳不报固如此 王氏曰曲礼曰殽之序徧祭之可以见君子有事不忘本也王介甫曰品甞食者毎物皆甞之养至尊当谨之其所防防矣事君就养有方则此膳夫之事也造至也致食于是然后进而御王王已食彻至故处焉孔子齐必变食致养其气体所以致精明之至也夫然可以交神明矣 论语説散齐七日以定之致齐三日以齐之所以交乎神明者唯致其诚而已矣齐必变食而养气体焉欲其精一于为斋者 郑氏曰大札疫疠也天烖日月晦蚀地烖崩动也大故防戎之事及刑杀也 李氏曰荒札烖皆不举然则非直于外事杀礼若王膳亦为之贬也曲礼曰嵗凶年谷不登君膳不祭肺马不食谷大夫不食粱士饮酒不乐皆自忧民之道也如此天不为之祐人不为之悦用度不足海内不宁未之前闻也芸阁吕氏曰仁者以天下为一身者也一气同体天理之所自然也非引而譬之也今吾有是身无尺寸之肤非我有故无尺寸之肤不爱也疾痛痒疴所以感吾惨怛惕之心非有智力与乎其间也以天下为一身者一民一物莫非吾体故举天下所以同吾爱也禹思天下溺者犹已溺之稷思天下饥者犹已饥之非犹已溺之饥之天下之溺与饥是已亲受之也故嵗凶年谷不登民有饥色国君士大夫均与其忧君非不能玉食士大夫非无田禄仁人之心与民同之虽食不能饱也王介甫曰奉膳賛祭非朝食之余膳也祭所以致
敬祭而弗敬如弗祭故礼馂余不祭奉余膳而祭非所以致敬且王举之馈膳用六牲则燕食亦必有膳矣 王氏曰左传曰归胙于公盖祭余谓之胙胙爼祭余之爼也祭祀则有尸胙王之爼賔客则有祭先之爼膳夫旣授祭及卒食又彻胙爼重祭故也稍事小事而饮酒稍则礼之畧者故设荐脯醢而已荐如冬荐鱼之荐脯腊人所共设此三者不用多品也燕以示慈故君臣亦有賔主之道焉 杨龟山曰说者谓君臣之义不可以燕废故以膳夫为主非也礼受爵于君前则降而再拜燕所以待羣臣嘉賔也而使之有升降拜揖之劳是以犬马蓄之矣故以膳夫为主而王不自献酬焉廪人继粟庖人继肉此孟子所谓养君子之道也 郑氏曰掌王及后世子之膳羞亦主其馔之数不馈之耳脩脯也致福者羣臣祭祀进其余肉归胙于王膳夫受之以共王膳 防曰子产云祭有受脤归脤受脤者君祭以肉赐大夫归脤者大夫祭归肉于公王臣亦然 陈氏曰以挚见者受之所以纳其徳膳之所以用其徳若玉帛则不入于膳夫 郑氏曰以羔鴈雉为挚见者亦受以给王膳嵗终不防计多少优至尊也 杨龟山曰人主恣其费用有司虽不防冢宰得以九式论于王然则所谓不防者非荡然无以节制之制之有冢宰之式而非以有司之法制故也
庖人【庖扶交反】
中士四人下士八人府二人史四人贾八人胥四人徒四十人
注防庖之言苞也裹肉曰苞苴贾主市贾知物价庖人供庖厨须用市买也
掌供六畜六兽六禽辨其名物凡其死生鱻薧之物以共王之膳与其荐羞之物及后世子之膳羞共祭祀之好羞共丧纪之庶羞賔客之禽献凡令禽献以法授之其出入亦如之凡用禽献春行羔豚膳膏香夏行腒防膳膏臊秋行犊麛膳膏腥冬行鱻羽膳膏羶嵗终则防唯王及后之膳禽不防【畜许又反鱻悉然反薧古老反如字或呼报反腒其居反防所留反臊素刀反腥音星羶舒然反】
注防六畜六牲也始养曰畜将用曰牲校人牛人鸡人犬人等緫送六畜与此庖人马牛豕羊犬鸡也六兽麋鹿熊麕野豕兎六禽羔豚犊麛雉鴈凡鸟兽未孕曰禽鱻生肉也薧干肉也荐亦进也好羞谓非常之物礼器曰四海九州之美物莫不咸在物虽非常进之孝也【王氏曰好羞若文王之菖蒲曽晳之羊之类盖先王先公先后夫人平生所好祭祀因而脩之以生事死以存事亡故也君子不以天下俭其亲方其祭祀内则尽志外则尽物故斋则思其所嗜祭则思其所好可谓孝矣然所求难致伤财害民以昭其先之好僻君子亦不为也孔子不以四方之食供簿正者是也】丧纪丧事之祭虞祔之属令令兽人 王介甫曰賔客禽献掌客所谓乗禽九十双之属所献禽于賔客之法也令之则授以此法使知所献之物与其数及其出以给用受而入之则亦以法焉 郑氏曰凡用禽献用以煎和之献王 王氏曰先王乗时之消息因理之盈虚以节饮食以养性命此庖人所以有禽献之法也 郑氏曰羔小羊也腒干雉也防干鱼也麛鹿子也鱻鱼也 王氏曰羽凡羽物皆是 杂説王者之养必配隂阳此八物皆因其时物所宜也 郑氏曰膏香牛脂也膏臊犬脂也膏腥鸡膏也膏羶羊脂也 刘氏曰此四膏皆谓四时之所宜食或谓取休废之膏以抑其盛非也先王日一举膳用六牲不特其脂膏制于腒防然后为养直煎和之味各有所宜尔岂有休废哉 王先生曰膳夫云王及后世子之膳不防庖人止不防王及后是世子之膳禽则防矣曰膳常礼也膳禽非常礼也不防者所以重其为天下之本防者所以正其为天下之本也唯王及后之饮酒不防是世子之饮酒则防也唯王及后之服不防是世子之服则防也防其禽则无禽荒之失矣防其酒则无酒荒之失矣防其服则无好洁衣服之失矣周公之待世子所以杜其穷奢极侈之心者如此
内饔【于容反】
中士四人下士八人府二人史四人胥十人徒百人注防饔割亨煎和之称内饔所主在内以其掌王及后世子及宗庙皆是在内之事
掌王及后世子膳羞之割亨煎和之事辨体名肉物辨百品味之物王举则陈其鼎爼以牲体实之选百羞醤物珍物以俟馈共后及世子之膳羞辨腥臊羶香之不可食者牛夜鸣则庮羊泠毛而毳羶犬赤股而躁臊鸟皫色而沙鸣貍豕盲眡而交睫腥马黒脊而般臂蝼凡宗庙之祭祀掌割亨之事凡燕饮食亦如之凡掌共羞脩刑膴胖骨鱐以待共膳凡王之好赐肉脩则饔人共之【亨普庚反泠音零庮音由又余桞反躁早到反皫方表反沙如字又苏它反貍音郁睫音接般音班蝼音楼胖普半反好呼报反】
郑氏曰割肆觧肉也亨煮也煎和齐以五味体名脊胁肩臂臑之属肉物胾膰之属百品味庶羞之属言百举成数也 某氏曰陈设也 郑氏曰取于镬以实鼎取于鼎以实爼 防曰百羞庶羞百二十也酱物醤百二十罋也珍物珍用八物也 王氏曰内饔选择其中御者以俟膳夫之馈王也后世子言共不言馈者杀于王也内饔辨腥臊羶香之可食者则共之不可食者则去之凡以谨于奉至尊也则无隂阳偏胜之气而气体頼之而安矣 防曰牛无事而夜鸣其肉必庮庮恶臭如朽木也 王氏曰此辨香之不可食者 防曰泠毛毛长也而毳毛緫结也 王氏曰其肉虽羶而不可食 王氏曰犬股里无毛谓之赤股而又狂躁其肉虽臊而不可食皫色失色而不泽沙鸣其鸣声细而踈散则其气郁塞而不泄而其臭恶矣内则以貍为郁故也豕盲眡有目而视不眀也而又目睫毛相交而生其肉必腥此辨腥之不可食者马黒脊而其文斑旋则其臭如蝼蛄而不可食 论语説古人色恶不食臭恶不食皆非所以养志气也君子之所以飬志气者未甞不以正 防曰凡宗庙之祭祀时祭月祭及禘祫皆在其中云割亨而不云煎和者煎和所以致味鬼神尚质不贵防
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