| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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part 1正确购买
选购
1猪肉的部位区分不同部位制作何种菜肴? 9
应用菜肴——南乳排骨11
2牛肉的部位区分不同部位制作何种菜肴? 12
3新鲜优质的牛肉14
应用菜肴——鱼香牛肋排14
4羊肉的部位区分不同部位制作何种菜肴？ 15
应用菜肴——羊肉炉15
5新鲜的羊肉如何看？ 16
6肉类色泽可判断新鲜度16
7如何辨识肉质的老嫩16
8买肉，弹性是重点16
9猪的种类影响口味16
应用莱肴——咸猪肉17
10看看猪肉与脂肪的质地17
11母猪肉比公猪肉口感好17
12刚屠宰的肉质不够鲜美17
13新鲜动物肌肉呈鲜红色18
14白煮肉出现粉红色无影响18
15羊肉膻味成分主要分布在脂肪部分18
16涮羊肉的选料要求18
应用菜肴一铁板羊肉19
17火腿的种类 19
18买火腿的诀窍19
19咸肉的分类20
应用菜肴——蒜苗成猪肉20
20闻出肉类腌制品的好坏21
21选购香肠21
22猪内脏选购重点21
应用菜肴——五更肠旺21
23鸡鸭鹅肉的部位区分
不同部位制作何种菜肴7 22
24土鸡、肉鸡使用区分22
25圈养与放养禽类肉质的差异23
应用菜肴——盐酥鸡23
26冷冻肉类如何选？ 24
27色、味、弹性辨别冷冻肉类的好坏24
28看肉类食品是否受到细菌污染24
29看出腌肉类制品的好坏24
30冷藏食品选购须知24
31冷冻食品选购须知24
保存
32不同肉类的保存方法25
应用菜肴——葱爆牛肉25
应用菜肴——姜丝大肠26
33冷藏食品的保存方法27
34冷冻食品的保存27
35冷冻食品的保存时间27
36冷冻食品的保存方法27
37猪肉保鲜温度27
38咸肉如何保存27
39香肠如何保存27
40火腿如何保存27
卫生
41猪肉买回家后，要尽快加工28
42动物性烹饪材料采用速冻法贮藏28
43善用微波炉解冻烹饪材料28
应用菜肴一回锅肉29
44微波炉解冻肉类效果佳30
45冷冻食品卫生解冻法30
part 2 轻松处理
part 3 烹调美味
part 4 吃出健康
