随着我国广大人民物质生活水平的不断提高，对食品的要求已从温饱转向口味和营养，犬肉恰恰符合了这两点要求。犬肉味道极为鲜美，有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”一说，且犬肉营养丰富，是四季进补之佳品。近年来，许多地方的狗肉市场出现了购销两旺的可喜景象。有些地方甚至出现狗肉断档现象。但从畜牧业的发展角度看，我国目前肉犬业必须走科学化的发展道路，否则势必要走弯路，造成不必要的经济损失。现就科学饲养肉犬的主要技术，进行简明扼要的阐述，以供广大肉犬养殖者参考。一、犬的特性
犬属脊椎动物门，哺乳纲，食肉目，犬科，犬属。
1.食肉性
犬是肉食动物。虽经人类驯化，可以杂食和素食。但素食绝对不能把犬养好。所以，要养好肉犬，必须在饲料中给予一定数量的动物性蛋白质饲料，以满足其营养需要。
2.智力发达
经过训练的犬可以懂得人的语言、表情、手势等。犬的时间观念和记忆力都很强，每到喂食时间，都能自动走到喂食地点，显得异常兴奋。饲养人员如果稍微推迟喂食时间，犬会以低声的呻吟或扒门来提醒饲养人员。犬的记忆力很强，作者曾饲养过的一条德国牧羊犬阔别九年后，在一个偶然的机会相遇在农村，当离它还有近50米远的地方，它已发现了原主人的到来，表现出高度的兴奋和喜悦，并立即扑到主人身上，用舌猛舔脸部，令主人感动不已。
3.感觉灵敏
犬的嗅觉、听觉灵敏，视觉较差，味觉迟钝。如德国牧羊犬的嗅觉灵敏度比人高出40倍以上。刚出生的仔犬，眼未睁开，耳朵也听不见，全凭嗅闻母犬的奶味寻找母犬的乳房。这种极灵敏的嗅觉，已被广泛用于公安侦察、缉毒、缉私和搜爆等方面。犬的听觉也很发达，远远超过了人，无论是20000赫以上的高音还是20赫以下的低音犬都能听到。犬的视觉较差，且是色盲。但犬的视野角度大，双眼为250°，而人的双眼视野仅为180°，所以犬后视能力强，且暗视力比较强，具有夜行性动物的特征。犬的味觉迟钝，仅靠嗅觉辨别食物的新鲜程度。
4.群聚性
狼是犬的祖先，犬至今仍保留着和狼相似的群聚性。一条犬攻击陌生人，其他的犬也会一轰而上。
5.记忆力强
犬的记忆力很强，尤其是联想记忆是惊人的。如犬在某个环境条件下被某人严惩过，即使经过很长时间，当再遇此环境此人时，会立即警觉起来，并向该人进攻报复。因此，在肉用商品犬的饲养过程中，要对犬给予爱心，不可粗暴对待。
6.领地行为明显
犬具有极强的领地行为。犬不但对饲养地视为领地，同时也把饲养人员作为领地，有极强的占有欲，视为自己的势力范围，拼命加以保护，不许他人或其他动物侵犯。
7.犬的恐惧感
犬对突发声音，如雷声、枪炮声、鞭炮声、飞机轰鸣肉犬品种。对肉用犬品种的选种和育种工作，也不是一朝一夕短期能完成的。对肉用犬的要求是个体大，产肉多，生长发育快，饲料报酬高，适应性和抗病力强，肉的品质好和繁殖率高等。根据我国目前的实际情况，可利用大型犬藏獒和圣伯纳犬为父本，以黑背（德国牧羊犬）或当地大型本地犬为母本进行杂交。用其子一代（公、母均可）生产商品肉犬。
（一）大型肉用商品犬杂交父本品种
1.藏獒
藏獒是我国培育的世界驰名的工作犬，被有关国际组织认定为中国独特的犬品种。其核心产地是西藏和甘肃、四川、青海三省交界地区，为举世公认的稀有名贵品种。目前全世界有藏獒30万条，但优良纯种不足100条。据有关部门统计，纯种藏獒成年体高（髻甲高度）在70厘米以上，体重45公斤以上。头大如狮，体毛厚而长，颈部有鬃毛，毛色以全身纯黑色（允许胸腹部有白色斑或一条白色毛带）或全身黑色，两眼上方、口和上下唇周围、前胸部、四肢背侧为深浅不同的棕色（俗称四眼藏獒）为优。两耳下垂，耳根高。鼻镜黑色，口裂大，上唇盖住下唇。胸宽而深，四肢粗壮，肌肉发达。尾粗大而长。特点是头大嘴宽，背长腰粗，吼如虎啸，突发性强，对主人极端忠诚，对陌生人怀有戒心，是世界上最优良的护卫犬。
2.圣伯纳犬
是世界上最大型的工作犬，原产于瑞士，当时主要用于雪地救护和运输。体高公犬70厘米以上，母犬65厘米以上；体重65～80公斤，但超过100公斤以上的个体也不是少数；被毛有长毛和短毛两种。长毛品种，毛长而密，呈波浪形，颈部周围的毛尤其丰厚，大腿部有饰毛。全身白底有红棕色斑块毛，在额部、吻部、颈部周围、前胸、四肢、脚趾和尾尖常有白色被毛；头大，眼小，垂耳（耳根高），强壮的四方形体形。尾粗长而下垂。胸宽而深，呈圆筒形，背部平直，腹部稍上收。前肢直立，骨骼粗壮，肌肉发达。以上两个品种是目前生产大型商品肉犬的最优杂交亲本（父本）。
（二）大型肉用商品犬杂交母本品种
大型肉用商品犬杂交母本最典型的
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