小餐馆挂牌菜肴

　　薛党辰，1963年出生，江苏高邮人。现任特二给烹调师，讲师。1980年毕业于江苏省扬州商业技工学校烹饪工艺专业。1984年在扬州大学旅游烹饪学院学习，工作至今，曾编写或能编《教您做好汤羹菜》、《中国烹饪大百科全书》、《一日一菜》、《烹调工艺学》等书，并在《中国烹饪》等刊物上发表过数十篇论文。陈忠明，1957年出生，江苏兴化人。1980年毕业于江苏省扬注商业技工学校，1986年毕业于扬诈州大学旅游烹饪学院，为全国首届烹饪大学生。毕业生留校烹任教。曾在中国驻意大利、匈牙利使馆工作，中国烹饪协会会员。扬州市烹饪协会常务理事，曾编写和参编《江苏内味菜点》、《淮扬风味》丛书、《中国大百科全书·烹饪卷》、大型画册《中国淮扬菜》以及《中国名菜谱》等书。并在全国烹饪期刊中发表过数十篇论文。

民以食为天，以小餐馆经营者为对象，以方便小餐馆业主为宗旨。所选菜肴以家常风味为主，吸取民间烹饪资源，因客而烹，满足业主之需要。本书在广泛吸取中国民间烹饪资源的基础上，结合小菜馆的经营特色，收录了菜肴400种，其中冷菜66种，热菜265种，甜菜25种，汤44种。肉类68只，禽蛋类54只，水产类77只，山珍野味类11只，素菜类55只，甜菜25只，汤羹44只。还列出小菜馆的点心存目，四季宴席菜单和点菜单。全文图文并茂，融实用性、知识性、趣味性于一体，内容丰富、操作性强，可供小餐馆经营者和广大家庭烹饪者学习和欣赏阅读之用。