料理的常识（下厨必备的基本功）

作　者：	渡边香春子普磊张艳辉
出版社：	中国友谊出版公司
丛编项：
版权说明：	本书为出版图书，暂不支持在线阅读，请支持正版图书
标　签：	暂缺

ISBN	出版时间	包装	开本	页数	字数
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作者简介

　　渡边香春子，料理研究家，料理制作公司“SPICE7”代表。长期作为料理造型师参与《多谢款待》《伊东家的餐桌》等日本电视节目的制作，并在东京都立技术专门学校调理科担任讲师20多年，教授烹饪、点心的相关知识，其中对烹饪基础知识的培训备受欢迎。渡边香春子继承了祖母的料理智慧，也受到到中国菜肴的启发，在专业的美食家中独树一帜。著有《料理的常识》《料理的常识2》《料理守护神》《初学料理（日本料理篇）》等作品。

内容简介

家庭烹饪只要处理好食材，80%以上能够轻松完成。如果具备一些基础的烹饪知识，就能使做出的菜肴更为可口。虽说如今有很多了解烹饪知识的媒介和手段，然而烹饪初学者下厨时还是会对菜谱中的描述不明就里，感到手足无措。为此，有着20多年烹饪教学经验的料理研究家渡边香春子编撰了本书，详细介绍了因简单而在其他书中很难找到的料理常识，涵盖备料、储存、烹饪技巧及近百种经典日式家常料理的制作秘诀，受到日本读者的推崇，累计销量超过50万册。

图书目录

前言

Part 1 烹饪必备常识

刀具的基本使用方法

蔬菜的切法及名称

称量的基础

米饭的基础

高汤的基础

味噌汤的基础

调味的基础

咸淡标准

Part 2 基础料理的烹饪秘诀

蛋料理

煎鸡蛋

煮鸡蛋

炒鸡蛋（西式）

炒鸡蛋（日式）

厚蛋烧

西式煎蛋卷

鸡蛋Q&A

薄蛋烧

肉料理

汉堡肉

炸鸡块

生姜烧肉

炸猪排

牛排

咖喱饭

寿喜锅

鱼料理

酱烤海梭鱼

炖金目鲷

萝卜海梭鱼

盐烤竹荚鱼

天妇罗

味噌炖青花鱼

法式黄油煎三文鱼

蔬菜及豆腐料理

白菜卷肉

芝麻菠菜

凉拌茼蒿

凉拌裙带菜黄瓜

炒鸡

土豆沙拉

可乐饼

炒蔬菜

韭菜炒鸡蛋

麻婆豆腐

……

Part 3 关于食材的必备常识

Part 4 烹饪技巧的基本原理

食材索引