| 作 者： | 高山 劳动和社会保障部教材办公室组织 |
| 出版社： | 中国劳动社会保障出版社 |
| 丛编项： | 国家职业技能鉴定操作技能强化训练 |
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| 标 签： | 中华菜系 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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应试指导
技能鉴定考核试题形式
试卷的组成及考核注意事项
提高适应能力，考出好成绩
考核内容
中级中式烹调师操作技能鉴定考核要点表
中级中式烹调师理论知识鉴定考核要点表
实战演练
考核要点1原料出肉加工——肉鸡出肉
考核要点2原料出肉加工——肉鸭出肉
考核要点3原料出肉加工——鲤鱼出肉
考核要点4原料出肉加工——河虾出肉
考核要点5原料出肉加工——鳝鱼生出肉
考核要点6原料成形加工——鸡丝
考核要点7原料成形加工——鱼丝
考核要点8原料成形加工——莴笋丝
考核要点9原料成形加工——麦穗形
考核要点10原料成形加工——荔枝形
考核要点11原料成形加工——菊花形
考核要点12原料成形加工——蓑衣形
考核要点13原料成形加工——绣球形
核要点14果蔬雕刻——月季花
考核要点15果蔬雕刻——牡丹花
考核要点16果蔬雕刻——大丽花
考核要点17果蔬雕刻——菊花
考核要点18果蔬雕刻——牵牛花
考核要点19果蔬雕刻——荷花
考核要点20果蔬雕刻——马蹄莲
考核要点21果蔬雕刻——杜鹃花
考核要点22冷菜拼摆制作——国色天香
考核要点23冷菜拼摆制作——雄鹰展翅
考核要点24冷菜拼摆制作——锦鸡报晓
考核要点25冷菜拼摆制作——孔雀开屏
考核要点26冷菜拼摆制作——北国风光
考核要点27冷菜拼摆制作——荷塘月色
考核要点28冷菜拼摆制作——飞燕迎春
考核要点29冷菜拼摆制作——南海风光
考核要点30指定热菜制作——滑炒肉丝
考核要点31指定热菜制作——爆炒腰花
考核要点32指定热菜制作——象牙里脊卷
考核要点33指定热菜制作——冬笋炒鸡丝
考核要点34指定热菜制作——芫爆鸡丝
考核要点35指定热菜制作——柠汁煎软鸡
考核要点36指定热菜制作——小煎鸡米
考核要点37指定热菜制作——东安炒仔鸡
考核要点38指定热菜制作——松仁炒鱼米
考核要点39指定热菜制作——银芽炒鸡丝
考核要点40指定热菜制作——韭黄炒鸡丝
考核要点41指定热菜制作——香酥仔鸡
……
新临考场
理论知识强化
