食用菌400问：栽培保鲜加工菜谱

一、基础知识1

1什么叫食用菌？什么叫子实体？1

2什么叫药用（蘑）菇？2

3什么叫一次菌丝？什么叫二次菌丝？什么叫三次菌丝？2

4什么叫原基？什么叫菇蕾？3

5什么叫菌托？什么叫菌环？3

6什么叫子实层托？什么叫菌裙？4

7什么叫菌核？4

8什么叫相对湿度?举例说明几种食用菌对栽培环境相对

湿度的要求。5

9什么叫勒克斯?常见食用菌对光照的要求如何?6

10什么是碳源?它在食用菌生长中有什么作用?7

11什么是氮源?它在食用菌生长中有什么作用?7

12什么叫生长因子?它与食用菌生长的关系如何?8

13什么是矿质营养?它在食用菌生长中起什么作用?8

14氧气和二氧化碳对食用菌生长发育有什么影响？9

15怎样测定培养基的pH值？pH值对食用菌生长有何影响?10

16什么是消毒?什么是灭菌?10

17为什么要用70%的酒精作表面消毒剂?11

18什么是生物学效率？11

二、菌种制备13

19什么叫母种？什么叫原种？什么叫栽培种？13

20选择种菇的标准是什么？为什么提倡在第一、第二批

菇中挑选种菇？13

21采用组织分离法培育菌种要经过哪些步骤？14

22为什么说菌种不宜多次转管？14

23菌种污染率过高应该怎么办？15

24什么叫液体菌种？液体菌种可否贮藏？15

25怎样生产和使用平菇液体菌种？16

26优良菌种的标准是什么？17

27怎样检查菌种质量？18

28双孢蘑菇试管种（母种）的目测指标是什么？18

29草菇试管种（母种）的目测指标是什么？19

30香菇试管种（母种）的目测指标是什么？19

31平菇试管种（母种）的目测指标是什么？19

32木耳试管种（母种）的目测指标是什么？19

33银耳试管种（母种）的目测指标是什么？20

34金针菇试管种（母种）的目测指标是什么？20

35猴头菇试管种（母种）的目测指标是什么？20

36什么是菌种的低温保藏法？20

37怎么样利用锯末屑保藏菌种？21

38怎么样利用液氮保藏菌种？21

39为什么不能用生料或发酵料制平菇菌种？22

三、双孢蘑菇23

40什么叫双孢蘑菇？23

41怎样选择与贮备栽培蘑菇的原辅材料？24

42哪些是蘑菇栽培中常用的培养基配方？26

43培养料堆制过程中容易产生哪些问题？如何防止？26

44为什么说后发酵是蘑菇栽培有效的增产措施？28

45如何进行室外堆式后发酵？28

46优质培养料的特征是什么？29

47如何选择与鉴定蘑菇菌种？29

48蘑菇播种后容易出现哪些问题？如何防止？30

49覆土后菌丝萎缩是何原因？如何防止？32

50覆土后菌丝不上土是何原因？如何防止？32

51怎样防止菌丝徒长结被？菌丝结被后如何补救？32

52蘑菇子实体的锈斑、红根现象是怎样发生的？如何防止？33

53薄皮菇、空心菇是怎样产生的？如何防止？34

54地雷菇是怎样产生的？如何防止？34

55怎样防止硬开伞？35

56畸形菇的形成原因是什么？如何防止？35

57造成菇蕾死亡的原因有哪些？如何防止？36

58球菇的形成原因是什么？如何防止？36

59蘑菇健壮素如何配制及使用？37

60蘑菇栽培中后期如何进行追肥？应注意什么问题？38

四、草菇40

61什么叫草菇？40

62如何安排草菇栽培季节?41

63哪些材料可以栽培草菇?41

64怎样配制草菇培养料?41

65如何选购草菇菌种?42

66港式草菇栽培法有何特点?如何进行?43

67怎样利用地热线周年生产草菇?44

68草菇播种后不吃料是什么原因?如何防止?45

69造成草菇低产、绝收的原因是什么?如何防止？45

70草菇增产有何新法?46

71草菇栽培过程中常遇见哪些问题？47

五、巴西蘑菇49

72什么叫巴西蘑菇？49

73栽培巴西蘑菇常用的原料和配方有哪些？49

74如何确定巴西蘑菇的栽培季节？50

75进行室外畦式栽培怎样备料、播种？50

76怎样进行巴西蘑菇的发菌管理？51

77怎样进行巴西蘑菇的出菇管理？51

78怎样进行巴西蘑菇室内层架立体栽培？52

79巴西蘑菇栽培中存在哪些问题？怎样解决？52

六、鸡腿蘑54

80什么叫鸡腿蘑？54

81栽培鸡腿蘑常用的原料和配方有哪些？54

82鸡腿蘑的主要栽培方式有哪几种？其工艺流程包括哪些步骤？55

83如何确定鸡腿蘑的栽培季节？56

84怎样制作鸡腿蘑的料袋？怎样进行鸡腿蘑料袋的发菌管理？56

85怎样进行袋栽鸡腿蘑的出菇管理？56

七、香菇58

86什么叫香菇？58

87香菇有什么食药用价值？58

88香菇的栽培方式有哪几种？59

89怎样确定袋栽香菇的生产日程？60

90代料栽培香菇需要准备哪些原辅材料？61

91怎样提高袋栽香菇制种成品率？62

92怎样选择袋栽香菇菌种？63

93怎样生产袋栽香菇菌种？63

94生产袋栽香菇需要怎样的灭菌锅？64

95生产袋栽香菇需要怎样配料？64

96生产袋栽香菇需要怎样制作料袋？65

97生产袋栽香菇怎样接种？67

98生产袋栽香菇怎样培养菌袋？68

99花菇培育需要怎样的气象条件？70

100怎样建造培育花菇的菇棚？70

101怎样进行花菇的培育管理？71

102袋栽香菇如何安排接种穴？73

103为什么要求菌筒转色？怎样进行转色管理？73

104转色期间可能出现哪些异常现象？怎样补救？74

105袋栽香菇怎样进行人工催菇？75

106袋栽香菇转色后不出菇的原因何在？如何解决？75

107袋栽香菇产生畸形菇的原因是什么？如何预防？76

108怎样采收香菇？怎样进行间歇养菌和再出菇管理？78

八、黑木耳79

109什么叫做黑木耳？79

110木耳有什么食（药）用价值？79

111发展黑木耳生产有什么意义？80

112现常用的黑木耳菌种种型有哪几种？80

113黑木耳生长发育需要哪些生活条件？81

114段木栽培黑木耳有哪些主要步骤？如何合理安排生产日程？83

115适合栽培黑木耳的树种有哪些？84

116如何把好黑木耳段木生产的接种关？84

117如何进行黑木耳定植、发菌管理？85

118如何进行耳木起架和出耳管理？86

119代料栽培黑木耳常用的原料和配方有哪些？87

120黑木耳代料栽培主要方式有哪些？88

121代料栽培黑木耳如何控制耳芽的形成？88

122代料栽培黑木耳的日程应如何安排？89

123为什么黑木耳栽培中易造成杂菌污染？90

124黑木耳代料栽培成功的关键是什么？90

九、毛木耳92

125何谓毛木耳？92

126毛木耳有哪几种栽培方式？92

127栽培毛木耳常用的原料和配方有哪些？93

128如何确定毛木耳的栽培季节？怎样制作毛木耳的菌袋？93

129怎样进行毛木耳菌袋的发菌管理？94

130怎样进行毛木耳的出耳管理？94

131白背毛木耳集约化栽培包括哪些主要步骤？95

132白背毛木耳集约化栽培需要哪些基本条件？95

133怎样制作白背毛木耳的菌袋？96

134怎样进行毛木耳菌袋的发菌管理？98

135怎样进行毛木耳的出耳管理？99

十、银耳102

136何谓银耳？102

137银耳有什么食（药）用价值？102

138银耳的生活史有什么特点？103

139银耳生长发育需要哪些生活条件？103

140银耳菌种有什么特点？105

141如何获得纯银耳菌种？105

142如何鉴别袋栽银耳原种的出耳能力？106

143如何制作银耳原种和栽培种？制种时应注意哪些问题？106

144段木栽培和代料栽培的银耳菌种有什么不同？可否通用？107

145银耳段木栽培与黑木耳段木栽培在管理方法上有哪些异同点？108

146代料栽培银耳有什么好处？109

147常用的银耳代料栽培的培养基有哪些？109

148代料栽培银耳如何进行管理？110

149袋栽银耳如何采收和促使再生银耳？111

十一、平菇112

150什么叫平菇？112

151为什么平菇能够成为当今世界上栽培最多的四大食用菌之一？113

152哪些原料可以栽培平菇？113

153如何配制平菇培养料？114

154怎样堆制栽培平菇的发酵料？114

155怎样选购平菇菌种？116

156用塑料袋栽培平菇有什么优点？怎样进行平菇袋栽？116

157怎样利用长稻草栽培平菇？118

158怎样用500毫升罐头瓶栽培平菇？119

159怎样利用冬闲田种平菇？120

160怎样用树蔸栽培平菇？121

161如何预防和补救平菇播种后不发菌？122

162为什么不能把不同的平菇菌种混播在同一栽培容器中？123

163平菇出菇期间怎样进行水分管理？123

164袋栽平菇接种后培养料产生酸臭味的原因是什么？怎样处理？124

165为什么平菇菌丝完全吃料后，有时仍迟迟不出菇？怎样补救？125

166平菇生料栽培、熟料栽培、发酵料栽培各有什么特点？125

167怎样使平菇培养料安全度夏？126

168平菇子实体从小到大有哪几种形态？127

169为什么会出现死菇现象？怎样防止死菇？127

170平菇孢子过敏是怎么一回事？怎样防止过敏事件？128

十二、杏鲍菇129

171什么叫杏鲍菇？129

172杏鲍菇生长发育需要哪些生活条件？129

173栽培杏鲍菇常用的原料和配方有哪些？131

174杏鲍菇代料栽培的主要方式有哪些？131

175如何确定杏鲍菇的栽培季节？怎样制作杏鲍菇的菌袋？132

176怎样进行杏鲍菇菌袋的发菌管理？132

177怎样进行杏鲍菇的出菇管理？133

十三、白灵菇135

178什么叫白灵菇？135

179白灵菇有什么食（药）用价值？135

180栽培白灵菇常用的原料和配方有哪些？136

181如何确定白灵菇的栽培季节？136

182白灵菇代料栽培主要方式有哪些？136

183怎样制作白灵菇的菌袋？137

184扎白灵菇菌袋的包装绳为什么要求是白色的？138

185怎样进行白灵菇菌袋的发菌管理？138

186怎样进行白灵菇菌袋码垛？138

187白灵菇料袋培养期间菌袋出现高温如何处理？139

188为什么白灵菇菌袋走满菌丝后还要进行后续培养？139

189白灵菇菌袋后续培养的时间一般是多少天？139

190应怎样采取措施，处理白灵菇菌袋在后续培养期间

出现吐黄水的现象?140

191达到生理成熟的白灵菇菌袋应如何进行催蕾？140

192怎样对白灵菇菌袋进行温、湿、光、气协调刺激？141

193经过温湿光气刺激的白灵菇菌袋不出菇怎么办？141

194码好的白灵菇菌垛是怎样进行温、湿度的协调管理?141

195白灵菇菌袋显蕾后，一般留几垛菇蕾？142

196怎样进行白灵菇的出菇管理？142

197为什么采摘白灵菇前不宜进行喷水？143

198第2潮白灵菇管理的重要环节是什么？143

十四、金针菇145

199何谓金针菇？145

200金针菇有什么食（药）用价值？145

201哪些原料可以栽培金针菇?有哪几种常用配方?146

202金针菇的浓色品系与白色品系各有什么特点?147

203如何确定金针菇的栽培季节？147

204金针菇常用栽培方式有哪几种?148

205金针菇作坊式栽培怎样制作菌瓶或菌袋？148

206怎样进行金针菇的出菇管理？149

207怎样用生料大床栽培金针菇?150

208金针菇工厂化栽培需要哪些基本条件？151

209金针菇工厂化栽培如何制作菌瓶？151

210金针菇工厂化栽培如何进行菌瓶的发菌管理？153

211何谓搔菌？怎样进行搔菌？153

212金针菇工厂化栽培如何进行出菇管理？154

213如何延长新鲜金针菇的货架期？156

214为什么说采用“再生枝法”可获高产优质的效果?

其操作要点是什么?156

十五、真姬菇158

215什么叫真姬菇？158

216真姬菇有什么食（药）用价值？158

217栽培真姬菇常用配方有哪些？158

218如何确定真姬菇的栽培季节？159

219怎样进行真姬菇菌袋的发菌管理？159

220怎样进行真姬菇的催蕾管理？160

221怎样进行真姬菇的催蕾后的出菇管理？160

十六、杨树菇162

222什么叫杨树菇？162

223杨树菇有什么食（药）用价值？162

224栽培杨树菇常用配方有哪些？怎样配制培养料？162

225如何确定杨树菇的栽培季节？163

226怎样进行杨树菇的发菌管理？163

227搭盖杨树菇的菇棚要注意哪些问题？164

228怎样进行杨树菇的出菇管理？165

229怎样进行杨树菇采收后的再出菇管理？165

十七、滑菇167

230什么叫做滑菇？167

231滑菇有什么食（药）用价值？167

232滑菇生长发育需要怎样的环境条件？168

233如何确定滑菇的栽培季节？169

234如何进行滑菇的品种选择？169

235栽培滑菇常用的原料和配方有哪些？169

236滑菇的盘式栽培中，如何制作菌盘？170

237滑菇的盘式栽培中，如何进行菌盘的发菌管理？171

238滑菇的盘式栽培中，如何进行菌盘的出菇前管理？172

239滑菇的盘式栽培中，如何进行菌盘的出菇管理？173

240如何做好滑菇的安全越夏工作？174

241如何进行滑菇的袋式栽培？174

十八、猴头菇176

242何谓猴头菇？176

243猴头菇有什么食（药）用价值？176

244猴头菇有哪些药用途径？177

245猴头菇菌种在遗传变异上有何特性?177

246怎样选购猴头菇菌种？178

247哪些原料可以栽培猴头菇?有哪几种常用配方?178

248怎样进行猴头菇瓶栽或袋栽？179

249怎样使猴头菇菌糠再长猴头?180

十九、竹荪182

250什么叫竹荪？182

251竹荪有什么食（药）用价值？182

252竹荪家族中有哪些成员？183

253目前人工栽培的竹荪是哪几种？有哪些温型品系？183

254棘托竹荪具有哪些特点?184

255竹荪菌种常用培养基有哪些?184

256竹荪菌种转接过程中应注意哪些问题?185

257竹荪生料栽培常用培养基配方有哪些?186

258怎样进行竹荪生料栽培?187

259如何利用野草栽培竹荪?188

二十、灵芝190

260什么叫灵芝？190

261灵芝家族包括哪些成员？190

262灵芝有什么药用价值？191

263灵芝有哪些药用途径？191

264灵芝生长发育需要哪些基本条件？192

265灵芝代料栽培常用培养基配方有哪些?193

266灵芝有哪几种栽培方式？193

267怎样进行灵芝的瓶栽或袋栽?193

268怎样培养优质、早熟灵芝?195

269什么叫灵芝孢子粉？什么叫灵芝精粉？195

270怎样收集灵芝孢子粉?195

271怎样制作灵芝盆景?196

二十一、灰树花197

272什么是灰树花?197

273灰树花有什么食（药）用价值？197

274灰树花生长发育需要哪些基本条件？197

275灰树花有哪几种栽培形式？如何确定灰

树花的栽培季节？198

276栽培灰树花常用配方有哪些？199

277怎样制作灰树花的菌袋？199

278怎样进行灰树花的发菌管理？200

279灰树花的床架立体袋式栽培怎样进行出菇管理？200

280怎样进行灰树花的仿野生覆土代料栽培？201

281灰树花的仿野生覆土代料栽培怎样进行出菇管理？203

二十二、茯苓205

282何谓茯苓？205

283茯苓有什么食（药）用价值？205

284茯苓有哪些药用途径？206

285茯苓生长发育需要哪些条件？206

286茯苓栽培有哪几种方式？207

287如何确定茯苓的栽培季节？207

288怎样选择茯苓的栽培场地？208

289怎样整理苓场？208

290如何准备栽培茯苓的段木（料筒）？209

291怎样进行人工接种（下窖接菌）？209

292怎样植入诱引？210

293怎样进行茯苓的栽培场地（苓场）管理？211

二十三、猪苓212

294何谓猪苓？212

295猪苓有什么食（药）用价值？212

296猪苓生长发育需要哪些条件？212

297猪苓栽培有哪几种方式？213

298为什么猪苓可以与天麻混合栽培？213

299如何确定猪苓的栽培季节？怎样选择猪苓的

栽培场地？214

300如何准备栽培猪苓的蜜环菌菌材？214

301怎样进行猪苓的人工接种（下窖接菌）？215

302怎样进行苓场管理？215

303怎样进行猪苓与天麻的混合栽培？216

二十四、羊肚菌217

304什么叫做羊肚菌？217

305羊肚菌有什么食（药）用价值？217

306羊肚菌有哪些药用途径？217

307羊肚菌生长发育需要哪些条件？218

308什么叫做食用菌的驯化？羊肚菌的人工栽培研究

现状如何？219

309驯化中的羊肚菌有哪几种栽培方式？目前的栽培

效益如何？219

二十五、块菌221

310何谓块菌？221

311块菌生长发育需要哪些条件？222

312培育块菌包括哪些基本工作？223

二十六、松茸225

313什么是松茸？225

314松茸有什么食（药）用价值？225

315松茸的人工栽培研究现状如何？226

316松茸生长发育需要哪些条件？226

317在世界松茸的主要产地中，各地松茸的自然发生季节

有何不同？228

318怎样进行松茸的菌种分离？228

319驯化栽培中，“松茸林地新菌床造成法”包括哪些

基本工作？229

二十七、冬虫夏草232

320什么叫虫草？什么叫冬虫夏草？232

321冬虫夏草有什么食药用价值？232

322冬虫夏草有哪些药用途径？233

323为什么说冬虫夏草仍然属于驯化中的食（药）用菌？233

324冬虫夏草原产地的生态环境有何特点？234

325怎样进行冬虫夏草的液体发酵？234

二十八、蛹虫草237

326什么叫蛹虫草？237

327蛹虫草生长发育需要哪些条件？237

328蛹虫草常用的米饭培养基配方有哪些？238

329蛹虫草有哪几种栽培方式？238

330如何确定蛹虫草的栽培季节？239

331怎样用米饭培养基栽培蛹虫草？239

二十九、毒蘑菇241

332什么叫作毒蘑菇？什么叫作极毒型蘑菇？241

333毒蘑菇有哪几种中毒类型？241

334毒蘑菇不同中毒类型的典型中毒症状是什么？分别是由

哪些毒蘑菇引起的？241

335常见的极毒型蘑菇在形态和生态环境方面有哪些共同点？246

336毒菌分类和鉴别的基本原则是什么？247

337怎样预防蘑菇中毒事故？毒蘑菇中毒后应该采取哪些

急救措施？248

338怎样变害为宝，开发利用毒蘑菇？249

三十、无公害食品、绿色食品、有机食品252

339什么是绿色食品？252

340绿色食品产地环境的基本要求是什么？253

341什么是无公害食品？253

342食用菌无公害栽培对栽培环境有什么要求？253

343食用菌无公害栽培应该对哪些危险点进行控制？255

344什么是有机农业？什么是有机食品？256

345有机食品标志的含义是什么？257

三十一、病虫防治258

346食用菌有哪些常见害虫？258

347怎样防治菇蝇?259

348怎样防治菌蚊?259

349怎样防治跳虫（烟灰虫）?260

350怎样防治螨类害虫?260

351怎样防治为害食用菌的白蚁?261

352怎样防治为害草菇的害虫?262

353什么是食用菌生产中的有害微生物？263

354竹荪栽培过程中经常发生哪些病虫害？如何防治?264

355如何防治草菇的主要杂菌——鬼伞?264

356蘑菇在播种后覆土前容易发生哪些杂菌?如何防治？265

357蘑菇在覆土后容易发生哪些杂菌?如何防治?266

358如何预防袋栽香菇接种后大量发生“红头菌”?267

359如何克服袋底破裂而污染杂菌?267

360杂菌侵入菌棒（耳木、菇木）的主要途径是什么？如何防治?268

361侵入培养料的常见杂菌有哪些？268

362杂菌污染培养料的症状是什么？269

363杂菌污染培养料的原因是什么？269

364袋栽香菇脱袋后发生烂筒是何原因？如何防治？270

365哪几种食用菌可以使用多菌灵、甲基硫菌灵（甲基托布津）或

硫菌灵（托布津)抗霉防杂?270

366怎样处理被绿霉污染的平菇菌袋?271

367黑木耳的耳木上有哪些主要的杂菌和害虫?271

三十二、采收、保鲜与加工274

368香菇生长到什么程度采摘最合适？怎样采摘香菇？274

369怎样采收木耳？274

370怎样采收平菇？275

371采摘白灵菇的标准是什么？怎样采摘白灵菇？275

372草菇的采收标准是什么？如何采收？276

373鸡腿蘑的采收标准是什么？如何采收？276

374怎样采收金针菇？277

375怎样进行真姬菇的采收与上市？277

376怎样采摘猴头菇？278

377怎样采收滑菇？278

378什么是灵芝的采收标准？279

379怎样采收灰树花？279

380如何鉴别茯苓菌核是否“成熟”？怎样采收茯苓？280

381怎样采收猪苓？280

382猪苓可以加工成哪些规格的药材商品？281

383如何收获块菌？281

384食用菌的保鲜贮藏有什么重要的意义？282

385食用菌的保鲜贮藏的原理是什么？282

386食用菌有哪些常见的保鲜贮藏方法？283

387什么叫做简易气调（MA）贮藏法？284

388如何提高简易气调（MA）贮藏法的保鲜效果？284

389怎样进行金针菇保鲜贮藏？284

390怎样延长双孢蘑菇的货架寿命？284

391怎样延长香菇鲜菇的货架寿命？285

392怎样延长草菇的货架寿命？286

393香菇干制加工的技术要点是什么？286

394怎样设定晴天菇的干燥程序？287

395怎样设定雨后菇的干燥程序？287

396毛木耳的采收和干制加工中应注意哪些问题？287

397白背毛木耳的采收和干制加工中应注意哪些问题？288

398如何加工优质草菇干？289

399怎样进行金针菇干制加工？290

400如何进行竹荪采收与干制加工？290

401草菇的分级标准是什么？291

402茯苓可以加工成哪些规格的药材商品？292

403怎样加工盐水平菇？293

404怎样计算食用菌盐渍加工用盐量？294

405怎样根据盐水浓度确定食盐用量？295

406如何防止盐水蘑菇贮藏过程中腐烂变质？295

407怎样加工蘑菇片？296

408如何预防罐头中产生葡萄球菌毒素？297

409怎样制作金针菇罐头？297

410怎样利用普通炊具制作糖水银耳罐头？299

411怎样加工平菇（姬菇或秀珍菇）蜜饯？300

412香菇菌柄有什么利用价值？302

413制作香菇松需要哪些基本设备和原辅材料？302

414怎样制作香菇松？302

415如何开发香菇松系列产品？304

416怎样制作茯苓八珍糕？304

417配制灵芝银耳美白润肤霜需要哪些原料？305

418怎样制作灵芝银耳美白润肤霜？305

三十三、基本技能307

419怎样使用甲醛进行消毒处理？307

420怎样快速消除甲醛残气？307

421石灰粉能消毒吗？怎样正确使用石灰？308

422在培养料中添加适量石灰，对哪几种食用菌有利无害？309

423怎样正确使用高压蒸汽灭菌锅？309

424怎样鉴别和选择塑料袋？310

425常见的菌种容器有哪几种？各有何特点？311

426怎样计算和测试培养基的含水量？311

427袋栽银耳、袋栽香菇接种时，能否用农用地膜或封箱

胶带代替胶布封口？312

428人防工事适于栽培哪些菇类？313

429利用人防工事种菇，怎样解决洞内湿度过高的问题？313

430利用人防工事种菇，怎样解决照明问题？314

431利用人防工事种菇，怎样解决通风问题？314

432如何实现可持续利用人防工事栽培食用菌？315

433深层发酵技术在食（药）用菌生产中有哪些利用途径？317

434利用深层发酵技术生产蜜环菌片有哪些基本步骤？317

435利用深层发酵技术生产香菇多糖有哪些基本步骤？318

436如何综合利用栽培食用菌的废弃料（菌糠）？320

附录322

附录一农作物秸秆及副产品化学成分322

附录二各种培养料的碳氮比323

附录三常用消毒剂的使用方法324

附录四食用菌菜谱326

1香菇炖全鸡327

2香菇鸡球327

3香菇抓炒牛肉327

4香菇爆肚片327

5香菇烧鲤鱼328

6香菇夹肉片328

7香菇爆肉片328

8香菇烧鸡翅328

9香菇炖排骨汤329

10香菇炒三丝329

11木耳炒香肠329

12木耳炒凤菇329

13凉拌双木耳330

14木耳鱼胶卷330

15木耳烩鸡丝330

16香油木耳丝331

17木耳酸辣汤331

18双耳狮子头331

19木耳牛肉羹331

20糖醋蒸草菇332

21草菇炒猪肚332

22草菇熘腰花332

23菜心烩草菇333

24草菇蒸嫩鸡333

25草菇牛肉煲333

26香菜草菇羹333

27椒盐草菇串334

28菜心扒双菇334

29夏果烧草菇335

30草菇炒虾仁335

31草菇焖兔肉335

32草菇烩猪利335

33醋熘凤尾菇336

34天鹅凤尾菇336

35西芹凤尾菇336

36松花凤尾菇337

37肚尖凤尾菇337

38凤尾菇银鱼羹337

39凤尾菇鳝鱼汤337

40雪花凤尾菇338

41珊瑚灰树花338

42贝丝灰树花338

43肉糜灰树花339

44辣子灰树花339

45滑菇炒小笋339

46滑菇炒鸡丁339

47滑菇烩虾球340

48蒜末拌滑菇340

49锦绣黄伞菇340

50蟹肉黄伞菇341

51黄伞菇肚片煲341

52香辣姬菇341

53姬菇熘猪肝342

54姬菇烩鸽蛋342

55姬菇炒西芹342

56姬菇炒竹蛭342

57红糟牛肝菌343

58蚝油扒双菇343

59红椒牛肝菌343

60蒜苗牛肝菌344

61鳝段牛肝菌344

62水晶三菇盅344

63牛肝菌鸡片汤345

64三菌豆腐汤345

65翡翠姬松茸345

66卤水姬松茸345

67姬松茸炒鸡脯346

68姬松茸蟹肉卷346

69姬松茸炒夏果346

70姬松茸烩鲍鱼347

71姬松茸花莲汤347

72姬松茸海参煲347

73姬松茸炖番鸭347

74巴菇炖山鸡348

75红菇烧豆腐348

76剁椒烧梨菇348

77梨菇炒猪肺349

78红菇炖排骨349

79红菇豆腐汤349

80红菇乳鸽煲350

81三菇烩竹荪350

82红菇阳花煲350

83红烧猴头菇350

84松仁猴头菇351

85鸡汁猴头菇351

86橙汁猴头菇352

87四宝猴头菇352

88鸭舌猴头菇352

89高汤猴头菇353

90猴头煲三鲜353

91金菇拌双鲜353

92金菇炒三丝354

93鸡糜金针菇354

94金菇炒鳝丝354

95太极金针菇355

96绣球金针菇355

97秋菊金针菇355

98金菇炒肚丝356

99金菇美人鲍356

100肉糜扣金菇356

101金菇拌芽心357

102金菇拌海蜇357

103三丝拌金菇357

104金菇玉皇蘑357

105金菇拌鱿鱼358

106西芹拌金菇358

107金菇拌鸡丝358

108双菇齐相会358

109三菇烩鱼头359

110七菇瑶池会359

111八菇冷拼花359

112干贝烩双蘑360

113蟹黄扒竹荪360

114百花酿竹荪361

115竹荪蛏干排361

116大虾穿竹荪361

117竹荪烩蹄筋361

118竹荪如意卷362

119竹荪藏山珍362

120竹荪老鸡汤363

121竹荪炖鳝鱼363

122竹荪明月盅363

123生爆金顶蘑363

124金顶烩蘑菇364

125金顶炒牛肉364

126鸡腰金顶蘑364

127干烧虎掌菌365

128干贝虎掌菌365

129葱烧虎掌菌365

130锅烘虎掌菌366

主要参考文献367