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烹调器具
Batterie De Cuisine 高汤和汤
Stocks and Soups
基础高汤
特制高汤
澄清高汤
清汤
蓉汤
汤的装饰
特色汤 蛋类、奶酪和奶油
Eggs，Cheese and Creams
挑选和使用鸡蛋
蛋的烹调
蛋卷
面糊
选择奶酪
新鲜奶酪
奶酪的使用
奶油 鱼类和甲壳类海鲜
Fish and Shellfish
选择新鲜的海鲜
鱼类和甲壳类海鲜
整条圆形鱼的制备
整条扁平鱼的制备
鱼排和鱼片的制备
烟熏和腌制鱼
煮鱼
蒸鱼
铁扒鱼
烤鱼
煎鱼和炸鱼
混合鱼肉
龙虾
螃蟹
大虾
贻贝
牡蛎和蛤蜊
扇贝和峨螺
鱿鱼 家禽和野味
Poultry and Game
禽类的挑选
整只禽类的制备
分割和切块
禽肉块的制备
制作酿馅肉卷
烤禽类
烤鸭
煎、炒、炸
煮
铁扒和烧烤
砂锅烧和锅烧
肉批和肝酱 肉类
Meat
挑选牛肉和小牛肉
烹调前的准备工作
快速烹调法
慢火烹调
选择羊肉
烹调前的制备
烤和焖
快速烹调法
选择猪肉
烹调前的制备
烤和焖
快速烹调
香肠、培根和火腿
使用肉馅
下货 蔬菜和沙拉
Vegetables and Salads
选择蔬菜
花菜类
叶菜类 茎菜类和芽菜类
球形洋蓟
根类和块茎类
马铃薯
蘑菇
豆荚
甜玉米
洋葱家族
特殊蔬菜 果实类蔬菜
甜椒
辣椒 拉叶菜
新鲜香草
煮
蒸
烤和烘烤
煎、炒、炸 蔬菜泥和塑形蔬菜
豆类、谷物和坚果
Pulses，Grains and Nut
豆类
米的烹制
其它谷物类的烹制
坚果
椰子 意大利面
Pasta
自制意大利面
擀面和切面
制作新鲜意大利饺
制作面疙瘩
煮意大利面
亚洲面条
春卷 酱汁和调味汁
Sauces and Dressings
白色酱汁
褐色酱汁
黄油酱汁
蛋黄酱
调味汁 面包和酵母类食品
Bread and Yeast Cookery
制作面包
意大利面包
扁面包
加味面包
快速面包
面包的其它用途 水果
Fruits
挑选水果
硬质水果
菠萝
核果类水果
柑橘类水果
浆果类
进口水果
水煮和保存水果
铁扒和煎炸水果
烤水果 甜点
Desserts
蛋白霜
冷慕斯、舒芙里和果冻
卡士达酱和奶油酱
热布丁
糖
巧克力
冰淇淋甜点
沙冰和格兰尼塔
最后装饰
甜味酱汁 糕点
Pastry
油酥面团
泡芙
费罗薄片酥皮和果馅卷饼
千层酥皮
酥皮的造型 蛋糕和饼干
Cakes and Biscuits
蛋糕的制作
基础蛋糕
蛋糕的打发
特色蛋糕
奶酪蛋糕
蛋糕装饰
法式小甜点
饼干 常用信息
General Information
东方与西方的调味料
香草和香料
测量表 专业词语解释
Glossary of Terms
