可以轻松做出的天然发酵面包

作　者：	高尚振崔尚浩郑丹丹
出版社：	河南科学技术出版社
丛编项：
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标　签：	烘焙甜品烹饪/美食

ISBN	出版时间	包装	开本	页数	字数
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作者简介

高尚振，韩国烘焙大师，曾发表有关发酵的研究论文，参加全国科学大会等各类论文大会，并获得过科学技术部长官奖。曾在马来西亚最大的料理杂志《SAJI》连载有关“韩国传统发酵食品与本地食品相结合的混合食品”的报道，还在印度尼西亚和韩国的面包烘焙类杂志连载“天然发酵专栏”。在印度尼西亚出版了最早的天然发酵面包书籍，近来在韩国、印度尼西亚、马来西亚、新加坡等地致力于天然发酵面包的宣传，传播天然发酵面包的优越性。著有《富含天然酵母的天然发酵面包》、《由迷你烤箱开始的饼干·面包·蛋糕》等。

内容简介

韩国烘焙大师的免揉发酵面包宝典。亲手示范如何避免烦琐、劳累的揉面过程，轻松做出自然风、无添加、原滋原味的发酵面包。共8个章节，首先讲述如何制作天然发酵种，然后倾情奉献50多款面包，包括早餐面包、健康花样面包、无糖零食面包、甜点发酵面包、无麸质韩式发酵面包、低热量三明治与吐司，另外赠送三款搭配免揉发酵面包的果酱做法。掌握本书的技能，便能省去揉面的麻烦，制作出面包机无法做出的营养超丰富、口感超香甜的天然面包。

图书目录

原料介绍

工具介绍

免揉面包原理

免揉面包制作 Q&A

制作天然发酵种 1

制作天然发酵种 2

免揉面包制作整体过程

制作免揉面包所需馅料

制作无麸质面包

Part 1 足以当作早餐的基本发酵面包

白面包

黑麦面包

全黑麦面包

大麦饭面包

豆浆面包

全谷物面包

晨光面包

Part 2 营养充足的健康发酵面包

胡萝卜葡萄干面包

橄榄面包

芝士土豆面包

玛卡面包

葡萄干核桃面包

亚麻籽面包

绿茶蔓越莓面包

艾蒿红豆面包

核桃无花果面包

南瓜坚果面包

竹叶松子面包

燕麦片李子干面包

甜菜根面包

黑芝麻面包

红薯面包

Part 3 无糖零食发酵面包

芝士面包卷

斯泰卡

皮塔（Pitta）面包

烤肉比萨

芝士比萨

蔬菜比萨

蔬菜面包卷

Part 4 无化学添加剂的餐后甜点发酵面包

原味玛芬

香蕉核桃玛芬

蓝莓玛芬

黄金糕

全麦饼干

原味司康饼

韩式糖糕

燕麦棒

燕麦蔓越莓司康饼

椰枣面包

肉末咖喱面包

卡仕达奶油面包

全麦肉桂面包卷

Part 5 无麸质韩式发酵面包

纯米面包

椰子大米玛芬

荞麦面包

大麦面包

Part 6 低热量三明治与吐司

三文鱼蔬菜谷物三明治

西红柿&茄子三明治

金枪鱼&黄瓜三明治

大虾&西红柿三明治

咖喱鸡（Tikka）三明治

蘑菇鸡蛋吐司

法式吐司

Part 7 搭配免揉发酵面包的果酱

草莓酱

苹果酱

咖椰酱