| 作 者： | 萨诺斯拉特 |
| 出版社： | 中信出版社 |
| 丛编项： | |
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| 标 签： | 暂缺 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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| 未知 | 暂无 | 暂无 | 未知 | 0 | 暂无 |
推荐序 001
作者序 005
如何阅读本书 012
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第一部分：优质烹饪四大元素 015
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第一章：盐 016
“盐”的定义：咸味调料与咸味食材 020
盐与风味 021
盐的作用 029
盐分扩散推演 039
盐的使用 041
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第二章：脂 056
“脂”的定义：动物及植物油脂 060
油脂与风味 064
油脂的作用 074
打造膨松感 095
油脂的使用 097
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第三章：酸 100
“酸”的定义：酸味调料与酸味食材 105
酸与味道 106
酸的作用 111
酸的使用 117
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第四章：热 130
“热”的定义：烹饪温度与时长 134
热的作用 136
热的运用 154
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烹饪食材 191
平衡、搭配和注意事项 195
食谱的使用 198
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第二部分：食谱和建议 203
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第五章：厨房基础知识 204
选择厨房用具 205
选择食材 206
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第六章：食谱 214
沙拉 215
沙拉调味酱 238
蔬菜 254
高汤与清汤 270
豆类、谷物和意面 280
鸡蛋 303
鱼类 310
制作鸡肉的13种方式 316
肉类 344
酱料 358
黄油面粉面团 385
甜品 402
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烹饪秘籍 428
推荐食谱 432
推荐延伸阅读 437
致谢 438
参考书目 443
