中点

中点
作 者: 李国雄
出版社: 湖南美术出版社
丛编项: 点心王中王丛书
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标 签: 家庭小制作
ISBN 出版时间 包装 开本 页数 字数
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作者简介

  李国雄,从事餐饮业二十余年,曾在全国多个城市的星级酒店和大型酒楼工作。任职中厨主厨、点心主厨、餐饮经理、总经理、出品总监等职。作品曾获十四、十五届广州国际美食节金牌食品创意奖。

内容简介

《中点》献上百款以上的各式蛋糕、裱花蛋糕制作方法。造型新颖、见解独到。是专业人士及家庭厨艺爱好者的实用工具书。本丛书共分三册,即《烘培》、《中点》、《蛋糕》。多达三百款的点心品种,内容包括各种中点、西点、面包、蛋糕、奶油裱花蛋糕等等。款式新颖,造型创新美观,原料选用十分考究,是作者这十多年来的厨艺经验总结。每一款均有成品大图和制作步骤图。适合家庭烹饪爱好者作为工具书,也适合专业点心从业人士作为参考之用。

图书目录

Part 1 包子类

  包子皮的制作

  雪菜火鸭包

  香菇滑鸡包

  网皮香煎包

  菠菜汁牛肉包

  德国香肠包

  玉液琼浆包

  咖喱鸡柳包

  香麻花生包

  麦丽香粗粮包

  清汤鱼蓉窝

  香滑椰汁包

  可爱猪仔包

  冬蓉榄仁包

  Part 2 糯米皮类

  糯米皮的制作

  黄金玉米球

  椰香花生角

  咖啡吮吮球

  豆浆咸水棵

  彩云汤圆

  斑叶兰薯蓉棵

  意大利芝士汤圆

  潮州韭菜饼

  客家咸汤圆

  豆沙软角

  甘笋椰丝果

  Part 3 澄面皮类

  澄面皮的制作

  绿茵小白兔

  乡村蚬肉饺

  潮州韭菜糅

  香酥炸虾饺

  白菜水晶饺

  碧绿菊花羹

  薰衣草虾饺

  像生茄子粿

  南瓜像生粿

  黄金粟米饺

  像生马蹄粿

  水晶香辣粿

  咖喱娘惹粿

  Part 4 黄白皮类

  珍珠粟米卖

  紫米烧卖

  番禺鱼卖

  日式海苔盒

  孜然牛肉卖

  泰式鸡酱卖

  小笼干蒸

  点红干蒸

  金丝凤凰球

  鱼线紫菜抄手

  鹌鹑蛋水晶卖

  水煮香辣云吞

  锦卤云吞

  Part 5 春卷皮类

  富贵石榴球

  越南春卷

  洋葱鸡肉角

  脆皮猪肠粉

  香芋丝春卷

  火鸭丝薄饼

  椰香金三角

  豆蓉菊花盏

  香芋米网

  金网翠肉盏

  豆蓉黄金盒

  Part 6 糕类

  养发芝麻糕

  千层咖啡糕

  马蹄清心糕

  杞子红枣糕

  腊味萝卜糕

  均安鱼蓉糕

  黄金小米糕

  清香花生卷

  西米椰汁糕

  斑叶兰椰香糕

  陈皮红豆糕

  药材龟苓糕

  Part 7 饺子类

  饺子皮的制作

  韭菜煎饺

  芹菜锅贴

  酸豆角肉饺

  菠菜蒸饺

  凤凰排棵

  粟米蒸饺

  水晶雪菜饺

  水晶萝卜饺

  双色太极饺

  顺德鱼包饺

  四川辣子水饺

  日式紫菜饺

  手工肉莱水饺

  Part 8 煎饼类

  煎饼皮的制作

  香菇滑鸡煎饼

  雪菜烧鸭煎饼

  洋葱牛肉煎饼

  香滑椰汁煎饼

  德国香肠饼

  咖喱鸡柳饼

  香煎粟米饼

  香麻花生饼

  冬瓜蓉榄仁饼

  红豆蓉煎饼

  麦丽香粗粮饼

  萝卜饼