醢人掌肆豆之实朝事之豆其实韭菹醯醢昌本麋臡菁菹鹿臡醯食之豆其食葵菹蠃醢防折醯醢蜃蚔醢豚拍鱼醢加豆之实芹菹兎醢深蒲醯醢箈菹鴈醢笋菹鱼醢【周礼】
凡事共醢醢人为王及后世子共其内羞王举则共醢六十罋以五齐七醢七菹三臡实之賔客之礼共醢五十罋【上】
覆醢孔子哭子路于中庭有人吊者夫子拜之既哭进使者而问故使者曰醢之矣逐命覆醢
作醢崔寔四民月令曰五月一日可作醢
东里君举食檄曰东里独姥之醢
羮
尔雅曰肉谓之説文曰五味和粥也
五味和合五味者各称一族之名和合一鼎名曰犹威重亷平恩合而为信也【奏子】
雉彭铿斟雉帝何飨受夀永多夫何长铿好和滋味进雉于尧尧飨之而锡以夀考至八百嵗荘子以为上及有虞下及五伯是也【天问】
鹄縁鹄餙玉后帝是飨言伊尹始仕因縁烹鹄鸟之修玉鼎以事汤汤贤之遂以为相【上】
熊纡王怒熊不熟而杀庖人【新序】
食子文王长子曰伯邑考纣烹以为以赐文王曰圣人不食其子文王得而食之纣曰谁谓西伯圣者与食其子而不知【帝王世纪】
羊不遍中山君享犬司马子期在焉羊不遍子期怒走楚説王伐中山中山君王有二人挈矛随后问之曰臣父尝饿且死之君下壶飱哺臣之父故来死君也中山君曰吾与一碗羊亡国以一壶飱得二士死【国防】中生肝昭僖侯之时宰人上食而中有生肝焉昭侯召宰人而诮之曰汝何为置生肝中宰人曰窃以为有欲去上食宰也【韩子】
母作方陆续诣诏狱其母至京师饷食续对饷泣曰续母来使者问其故荅曰续母作截肉未尝不方断葱寸寸无不同是知毋来【谢承后汉书】
啖无盐陶字公超啖芜菁无盐【上】
菜不给桓温表王濬之孙曰濬今有三孙年出六十室如悬磬糊口江濵四节蒸尝菜不给【晋书】
尝膳鱼湘州刺史王僧防引乐頥之为主簿以同僚非人弃官去吏部郎庾杲之尝徃侯頥之为设食唯枯鱼菜葅杲之曰我不能食此毋闻之自出尝膳鱼数种杲之曰乡过于茅季伟我非郭林宗【南史】
羊絶味毛修之被禽入魏敬事嵩山道士冠谦之在魏大武帝信敬营护之故不死修之尝为羊荐魏尚书尚书以为味献之太武大悦以为太官令被宠遂为尚书封南君公太官令常如故【宋书】
歠冩宋末齐髙帝辅政刘彦节知运祚将迁宻懐异图及沈攸之举兵齐髙入屯朝堂袁灿镇石头潜与彦节及诸大将黄囬茅谋夜防石头诘旦乃发彦节素怯恇扰不自安晡后便自丹阳郡车载妇女尽室奔石头临去妇萧氏孙劝令彦食歠防中手振不自禁南北所推髙祖既为齐王置酒为乐脍既至崔祖思曰此味故为南北所推侍中沈文季曰脍吴食非祖思所解祖思曰炰鼈脍鲤似非勾吴之诗文季曰千里莼岂关鲁卫之説王甚悦曰莼故应还沈【齐书】毋食尽朱绪无行毋病积年忽思菰绪妻到市买菰为欲奉毋绪曰病后安能食先尝之遂并食尽毋怒曰我病欲此如何必并啖尽天若有知当令汝哽怨绪闻心中芥介然即吐血明日而死【上】
胷前翻萧励为广州【一束】史微为太子左卫率励性率俭而器度寛裕左右尝将正胷前翻之顔色不异徐呼更衣后【梁书】
盗不食赵琰字叔起尝送子兾州聘室过路旁主人设羊琰方知盗杀卒辞不食【魏书】
不还直彭城王攸为沧州刺史显沃县主簿张逹尝诣州投人舎食鸡察知之守令毕集攸对众谓逹曰食何不还价直也逹即伏罪合境号为神明【上】须肉为魏元忠前后三坐弃市偶得不死复旧官因侍宴后曰卿累谤铄何邪对曰臣犹鹿也罗织之吏如猎者茍湏臣肉为之尔【唐书】
藜卢照隣字升之客东龙门山布衣藜
甘露李林甫子壻郑平为户部外即一日林甫就院省女因邀之见其鬂髪班白谓平曰上明日当赐甘露郑即其食此纵华皓亦必鬓黒明日果有中使至林甫第赐食因以与平食一夕鬓黒【明皇杂録】
不二胾栁玭尝述家计曰余旧府髙公先君兄弟三人俱居清列非速客不二□夕食龁卜瓠而已皆保重名于世
调李白召见金銮殿论当世事帝赐食亲为调马齿唐代宗崩徳宗即位食马齿不设盐酪注马齿菜名今马齿苋也一名五行草以其叶青梗赤花黄根白子黒也【监】
五味晋平公问于叔向曰昔者齐桓公九合诸侯一匡天下不识其君之力乎其臣之力乎师旷侍曰臣请譬之以五味管仲善断割之显朋善煎熬之賔胥无善齐和之以熟矣奉而进之而君不食谁能彊之亦君之力也【新序】
粝餐瓠魏文侯见箕季日晏进粝餐之食瓠之文侯语其仆曰食我以粝餐者季岂不能具五味哉教我无多敛于百姓以省饮食之养也【上】
啜投浆太宰子朱食侍于令尹子国子国啜而热投浆而沃之明日子朱辞官曰令尹轻行而简礼其辱人不难明日伏即尹怒曰笞之三百【淮南】
烹猴楚有烹猴而召其邻人以为狗也而甘之后闻其猴也据地而吐之防尽其食此味始知味者也【淮南修务】中有髪昭帝时大官上食中有发切中有土令承坐不谨敬皆论【风俗通】
杯二万李徳裕奢侈毎食一杯其费约钱二万杂珠玉宝贝雄黄硃砂煎汁为之过三煎即弃其滓【独异志】猴头民皆好啖猴头虽五肉臛不能及之其俗言寜自负人千石之票不愿负人猴头臛【临海水物志】不録岭表録异曰交趾之人重不録以羊鹿鸡猪内和骨同一釡煑之令极肥浓漉去肉进之葱姜调以五味贮以盆器置之盘中中有觜银银杓可受一升即揖让多自主人先举即满斟一杓内觜入鼻仰首徐倾之饮尽传杓如酒巡行之吃了然续以诸馔谓之不録防【亦呼为先恼也】交趾人或经营事务弥才缝推要但备此者防无不谐者【安南録异图凿穿心飞头鼻饮者皆遗风也】
象鼻炙广之属城循州雷州皆产里象牙小而红土人捕之争食其鼻云肥脆偏堪为【北户录】
和齐公曰和与同异乎晏子曰异和如焉水火醯醢盐梅以烹肉鱼燀【炊也】之以薪宰夫和之齐之以味济其不及以泄其过君子食之以平其心君臣亦然故诗曰亦有和既戒既平先王之济五味和五声也以乎其心成其政也以水济水谁能食之【昭二十】
露葵主人女为臣炊雕胡之饭烹露葵之披白縠之单杉垂珠步摇来排臣户【相如讽赋】
臛
臛臛肉【説文】臛者嵩也香气嵩髙也【释名】
黄领臛虞悰家富于财而善为滋味豫章王嶷盛馔享賔谓悰曰肴羞有所遗否悰曰何曽食防有黄颔臛恨无之【齐书】
土肉为臛九真太守陶璜立郡筑城于土穴中得一白色形似蚕蛹无头长数十丈大余围软软动莫能名割腹有肉如猪豚遂以为臛甚香璜啖一杯三军尽食【刘欣期交州记】
脍
脍牛与羊鱼之腥聂而切之为脍【少仪】脍春葱秋用芥豚春用韭秋用蓼肉腥细者为脍者大为轩【内则】
切散防和脍细切肉也【説文】脍防也细切肉散分其赤白异防之乃防和之也【释名】
鱼须脍伍子胥伐楚未还阖闾治鱼作脍过时不至免臭犹须子胥之至也三师到阖闾脍而食之不知其臰后王重作之其味如故人作鱼须脍者阖闾之时造也【吴越春秋】
脍成虫陈登得中烦满面赤不食华佗为脉曰府君胃中有虫数升欲成肉疽腥物所为也即将汤二升先服一升期须尽服之食须吐出三升许防赤头皆动半身犹是生鱼脍也【魏志】
泉鲤供膳姜诗妻事姑姑嗜鱼脍又不能独味妻与诗常力作供脍呼隣母共食其含侧忽有泉常出鲤鱼一双以供二母之膳【烈女传】
船上脍具桓车骑冲在荆州张为侍中使至江陵路经阳岐俄见一人持小笼生鱼迳来造船云有鱼欲寄作脍张乃维船而纳之问其姓字云是刘遗民【鳞之】张素闻其名大相欣待既知张御命问谢安王文度并佳不张甚欲语言刘子无意既进脍便去云向得此鱼观君船上当有脍具是故来耳于是便去【世説】
郎官鲙江南人喜作鲙名郎官鲙因张翰思鲙得名【海物异名记】
干脍六年吴郡献海鳘干脍四瓶瓶容一斗浸一斗可得经尺面盘并奏作干脍法帝以示群臣云昔术人介象于殿庭钧得海鱼此防化耳亦何足珎异今日之防乃是真海鱼所作求自数千里亦是一时竒味即出数盘以赐近臣【大业拾遗】
金虀玉鲙南人鱼鲙以细缕金橙拌之号曰金虀玉鲙隋时吴郡献松江鲙炀帝曰所谓金荠玉鲙东南佳味也【陏唐住话南部烟花録】
鱼鲙吴中以鱼作脍苽菓为美鱼白如玉菜黄若金称为金玉脍一时珎食【春秋佐助】吴昭徳善造鲈鲙时人朝之曰鲙若值吴缕细花铺若非遇吴费醋及葫江东呼蒜为葫东坡云吴兴庖人斫鲈鲙亦足一笑乡土以此为盛馔制时铺成花草鸾鳯或诗句词章务臻其妙造虀亦甚得法谓之金虀玉脍
飞刀和鼎李纲在东宫建成常徃温汤纲时以疾不从有进生鱼于建成者将召饔人作鲙时唐俭赵元楷在座各自賛能为鲙建成从之既而谓曰飞刀鲙鲤调和鼎食公实有之至于审谕弼谐固属于李纲矣【旧唐】五色鲙陆希声妻余媚娘能馔五色鲙妙不可及【本传】鲙手刀子安禄山所赐有鲫鱼并鲙手刀子【酉阳】
縠薄丝缕进士叚硕常识南孝亷者善斫脍縠薄丝缕轻可吹起操刀响捷若合节奏因防客衒技先起鱼架之忽暴风雨雷震一声脍悉化为胡蝶飞去南惊惧遂折刀誓不复作【上】
殁因食脍邢州人和璞尝谓房琯曰君殁之时必因食鱼脍既殁之后当以梓木为棺然不得殁于君之私弟不处出馆不处檀佛寺不处亲友之家其后讉于阆州寄居州人之紫极宫卧疾数日刺史忽具鲙邀房于群齐房亦欣然命驾既归暴卒州主命攅椟于宫中棺得梓木为之【明皇杂録】
蓬池鲙李徳裕述夣诗荷浄蓬池鲙凡学士初上贼食悉是池鱼鲙
鲫鱼脍脍莫先于鲫鱼鳊鲂鲷鲈次之鲚魿黄竹五种为下其他皆强为【膳夫録】
臛八月雨后菜生于洿下地中作臛甚美【春秘佐期】
脯
干燥相抟脯抟也干燥相抟着也修缩也干燥缩也【释名】鬼侯纣脯鬼矦以享诸矦
切脯约友散宜生阅夭南宫适三子者学乎太公见三子知三子之为贤遂酌酒切脯约为朋友【尚书大传】
袵受鲁昭公出奔齐侯使髙子执箪食四脡脯公稽首以袵受【公羊传】
毎朝设脯鬭子文三舎令尹无一日之积成王闻子文之朝不及夕也于是乎毎朝设脯一束一筐以羞子文至于今令尹秩之成王毎出子文之禄必逃王止而后复【国语】
饿人与脯赵宣子将之绛见翳桑之下有饿人宣孟与脯二胊拜受不敢食问其故曰臣有母持以遗之宣孟更赐之二束遂去【吕览】
献蒲为脯二世时赵髙用事乃先献蒲为脯指鹿为马以验群臣【风俗通古今注】野蒲变而为脯【西征赋】
胃脯浊氏以胃脯而连骑【货殖传】晋灼曰今太官常以十月作沸汤燖羊胃以末椒姜坋之暴使燥是也
束脯饷军左慈诣刘表请饷军有酒一斗器盛脯一束而十人共举不胜慈乃自出取之以刀削脯投地请百人奉酒及脯以赐兵士酒三杯脯一片食之如常脯味凡万余人皆周足而器中酒如故脯亦不尽坐上又有賔客千人皆得大醉【葛洪神仙传】
麒麟脯王逺至蔡经家与麻姑共设肴膳擘脯而行去是麒麟脯【上】
粮杂人脯初太祖乏食程昱掠其本县供三旬粮颇杂以人脯由是失朝望故位不至公也【世説】
失脯衣偿桑虞尝行宿寄逆旅同舎失脯疑虞为盗虞黙然无言便解衣偿之主人曰此数失鱼鸡鸭多是狐狸偷君何以疑人乃将脯徃山家问寻求果得之客求还衣虞投之不頋【晋书】
盗脯推获彭城王攸为沧州刺史有一人从函州来驴防鹿脯至沧州界脚痛行迟偶防一人为伴遂盗馿及脯去明旦告州乃令左右及府僚吏分布鹿脯不限其至日见识之推获盗者【北齐】
红虬脯同昌公主上赠御馔有红虬脯非虬也但贮于盘中则虬健如红丝髙一尺以筋抑之无三数分撤即复其故【杜阳编】
赠王绩性嗜酒杜之松嵗时赠脯
供滋膳元行冲狄仁杰器之尝谓仁杰曰下之事上譬富家储积以自资也脯腊膎胰以供滋膳
削脯伤指代宗睿真皇后沈氏河南为史思明所没遂失后所在徳宗即位令州县物色咨访髙力士女颇能言禁中事与女官李真一尝从后防年状差似后尝削脯哺帝伤左指髙以剖伤指
酥酪
醍醐陶隠居云佛书称乳成酪酪成酥酥成醍醐醍醐乃酪酥之精华
太之酪西王母谓帝曰仙药内有太之酪【汉武内】指酪陆机诣王武子武子有数斛羊酪指以示机曰东吴何以敌此机曰千里莼未下盐豉【郭子语林】
食酪而病
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