病陆玩诣王道王公食以酪陆还遂病明日与王牋云昨食酪小过通夜委顿民虽吴人防为伧鬼【世説】强食酪吴人至京为设食者有酪苏未知是何扵也强而食归吐遂至困顿谓其子曰与伧人同死亦无所恨然汝故宜慎之【笑林】
赐酪尚书令荀最既乆羸毁可赐乳酪太官随日给之【晋起居注语】
分饷让皇帝宪帝待益厚凡四方所献酒酪皆分饷之马酪安禄山其所赐有马酪【酉阳杂俎】
珍味穆賛兄弟俱有令誉而和粹世以滋味目之賛俗而有格为酥质美而多入为酥贠为醍醐赏为乳腐近代士大夫言家法者以穆氏为髙【旧唐】
银饼宣宗赐韦澳孙宏银饼餤食之甚美皆乳酪膏腴之所为【摭言】
琼膏乳懿宗迎佛骨入内道场荐琼膏乳诃陵国所献也【杜阳杂编】
湩酪囬鹘駮马国资湩酪以食
妇人食酪南蛮有望蛮妇人食乳酪
粟沃以酪五代仲云国其食栗沃以酪
乳作汁骆泽也乳作汁所使人肥泽也【释名】
炙
炙炙炙也炙于火上也脯炙以蜜豉汁淹之脯脯然也釜炙于釜汁中和熟之也防衔也衔炙细蜜肉和以姜椒盐豉已乃以肉衔其表而炙之也貊炙全体炙之各自以刀割出于胡貊之为也【释名】
上炙髪绕文公之时宰臣上炙而髪绕之文公召宰人而谯之曰女欲寡人之哽耶奚为以髪绕炙宰人首再拜请曰有死罪三援砺砥刀利犹干将也切肉肉断而发不断臣之罪一也援木而贯脔而不见髪臣之罪二也奉炽炉炭火尽赤红而炙熟而髪不烧臣之罪三也堂下得无微有疾臣者乎公曰善乃召其堂下而谯之果然乃诛之一曰晋平公觞客云云【韩非子】
鱼炙屈到嗜芰有疾曰祭我必以芰及祥宗老将荐芰屈建命去之曰其祭典士有豚犬之奠庶人有鱼炙之荐【国语】
争食吴王阖闾女娇恣尝与王争食鱼炙怨恚而死【风土记】髪寘炙中陈正字叔方为太官令与黄门侍即有隙因进御食以髪寘炙中光武见之怒将斩正正曰臣当万死者三山炭増冶吐炎燋肤烂肉而髪不销臣罪一也匣出佩刀砥砺而亏肌截骨曽不能断髪臣罪二也臣少事眼目书奏章表犹读五经具御食臣与丞及庖人六目齐视岂不如黄门两目臣罪三也制赦之【谢承后汉书】欲炙之色顾荣与同僚宴饮见执炙者状貌不凡有欲炙之色荣割炙啖之曰岂有终日执之不知其味及赵王伦败荣被执其人为督率救荣得免
黄雀炙王祥后母病欲黄雀炙乃有黄雀数枚飞入其幕因以供母【孝子传】
牛心炙王羲之年十三谒周顗顗异之时重牛心炙座客未噉顗割羲之于是始知名【晋书】
啖鹅炙阳桂之役诏檄乆之未就齐髙帝引江淹入中书省先赐酒食淹素能饮啖食鹅炙垂尽进酒数升讫文诰亦辨【齐书】
炙肉籖眼炀帝初在藩鱼俱罗弟賛以左右从累迁大都督及帝嗣位拜车骑将军賛性凶暴雪其部下令左右炙肉遇不中意以籖刺瞎其眼有温者不适者立断其舌【陏书】
駞峯炙将军曲良翰能为驴騣駞峯炙甚美【酉阳杂俎】牛炙杜甫字子美客来阳游岳祠大水遽至涉旬不得食县令具舟迎之令尝馈牛炙白酒送杜甫后漂寓湘潭间覊旅鹪于衡州来阳县颇为令长所厌甫投诗于宰宰遂致牛炙白酒以遗甫甫饮过多一夕而卒集中犹有赠聂来阳诗也【明皇杂録】
消灵炙同昌公主上赐馔则有消灵炙消灵炙者一羊之肉取之四两虽经暑毒终不臭败【杜阳编】
杏炙鼃炙饮食有杏炙鼃炙
鲎炙鲎鱼其形如十二足子如麻子可为醤色黒足似蟹在腹雌负雄而行南方作炙噉之【刘欣期交州记】
鲭
醒酒鲭鲊武帝幸芳林园就虞悰求味悰献粣及杂肴数十与大官鼎味不及也上就悰求诸饮食方悰秘不出上醉后体不怏悰乃献醒酒鲭鲊一方而已【南史三十七】五侯鲭娄护字君卿厯防五侯之门毎侯五侯各遣饷之君卿口厌滋味乃试合五侯所馈之鲭而食甚美世所谓五侯鲭盖君卿之为也【语林】或云护兼善五侯不偏食故合而为鲭【小説】五侯不相能賔客不得来徃娄护即辨传食五侯间各得其欢心竸致竒膳护乃合以为鲭世称五侯鲭以为竒味焉【西京杂记】鲭音征煎和之名
鲊
鲊鲊葅也以盐米酿之如葅熟而食之也【释名】
还母孟仁为盐池司马自能结纲子以捕鱼作鲊寄母还之曰汝为鱼官而以鲊寄我非避嫌也【吴志】陶侃少时作鱼梁吏常以一坩鲊饷母母封鲊付反书责侃曰汝为吏以官物见饷非唯不能益吾乃以増吾忧也【世説】至市买鲊费长房又能缩地脉坐客在家至市买鲊刻日之间人见之千里外者数处【列异传】
十斛鲊苏峻上成帝十斛鲊【陶侃故事】
坩鲊送妇谢与妇曰昨出钓获鱼作一坩鲊今奉送湖鲤肥美十二年六月吴郡献大湖鲤腴膳四十坩纯以鲤坩为之计一坩防用鲤鱼三百头肥之极冠于鳣鲭【大业拾遗】
野猪鲊安禄山恩宠莫北其所赐品目有野猪鲊有马酪【酉阻杂俎】
养池鱼昭宗至凤翔帝辍所御膳赐韩全诲等茂贞食鲊美帝曰此后池鱼茂贞曰臣养鱼以侯天子闻者皆骇【韩全诲传】
嗜鲊陈陶所居不与俗接唯嗜鲊一防或至十脔【江南野吏】鲟鲊润州土贡鲟鲊【地理志】
秋鲭仲秋月取折头鲤子去鳞破腹使膂割为渐米烂燥之以赤米饭盐酒令糁之镇不苦重逾月乃熟是谓秋鲭【慱物志】
八珍
八珎食医掌王之八珎【周礼天官】八珎者淳熬也淳母也炮豚珍也渍也熬也糁也肝膋也炮牂也先儒不数糁而分炮豚炮牂为二皆非也后世八珎则曰龙肝凤髄兔胎鲤尾鹗炙猩唇熊掌酥酪蝉以羊脂为之【吕希哲杂记】张悦诗云玉荣飞千日琼筵丽八珎【鸡集】
北八珎醍醐麆沆野驼蹄鹿唇驼乳糜天鹅炙紫玉浆玉浆也玉浆即马妳子【辍耕録】
三群之虫伊尹对汤曰天子然后可具夫三群之虫水居者腥获食者臊草食者羶【吕氏春秋】
肉物肉之美者猩猩之唇貛貛【鸟】之灸隽觾之翠荡【兽】之【音椀】旅象之约【旄牛也】沃凤之丸【沃西方国九古夘字】鱼之美者洞庭之鱄东海之醴水朱鼇蒮水之鱼名曰鳐其状若鲤而有翼常从西海夜飞防于东海
食物黄鸟食之止妬鮆鱼食之止骄鶌居食之不饥酸余食之不醉鮨鱼食之已狂人鱼食之已痴
珍食宋景公待善星文者设以珍食施以宝衣其食则有渠沧之鳬前以桂髄丛庭之鷃蒸以宻沫淇漳之鳢脯以青茄九江珠穟爨以兰苏华清夏洁洒以纎缟华清井之澄华也【拾遗记】
寒李善选注云寒今肉也寒与韩同刘熈什名曰韩羊韩兔韩鸡本出于韩国所为盐鉄论曰煎鱼切肝羊淹鸡寒崔骃传亦有鸡寒曹植文寒鸧蒸麑名都篇脍鲤臇胎鰕寒鼈灸熊蟠资暇録合之湆肉谓之寒广韵曰煑肉熟食曰
嘉物江皋緑箷之笋洞庭紫鬛之鱼昆山龙胎之脯圃凤足之葅千里莼万丈名脍【梁吴筠移】安定噎鸠之麦洛阳董徳之糜河东长若之葱陇西舐背之犊抱罕赤髄之羊张掖北门之豉洞庭负霜之橘仇池连蔕之椒调以济北之盐剉以新豊之鸡【饼説】犓牛之腴肥狗之和熊蟠之臑芍药之醤薄耆之灸鲜鲤之脍秋黄之苏白露之茹山梁之粲豢豹之胎楚苗之食安胡之饭【土发】芳菰精粺霜蓄露葵熊素肤肥豢浓肌山鵽斤鷃珠翠之珍寒芳苓之巢穴脍西海之飞鳞臛江东之潜替汉南之鸣鹑【七啓】晨鳬露鹄霜鵽黄雀封熊之蟠翰音之跖防髀猩唇髦残象白灵渊之莱黄之鲐丹穴之鹨豹之胎【七命】牛之股凝脂之饭
调和乆而不弊熟而不烂甘而不噮酸而不酷醎而不减辛而不烈澹而不薄肥而不
和之和之美者阳朴之姜招摇之桂越骆之菌鳣鲔之醢大夏之盐宰楬之露其色如玉长泽之卯
饭之美饭之美者山之禾不周之稻阳山之穄南海之秬【以上并吕氏春秋本末篇】冀野之梁防稽之菰【杂俎】大梁之黍【七命】逺味桀纣欲长乐以苦百姓珍怪逺味必南海之姜北海之盐西海之菁东海之鲸祸天下厚矣
武夷食味武夷山神人八月十五日防村人酒行命食或云□【软】即水苔也或云缃防即荇也或云石虭【一作蛸】防即小蟹也或云沙虹鲊即虾也或云河只脯即干鱼也味皆甘美【诸山记】
禁脔肉晋元帝始镇建业每得一豚以为珍膳项上一脔尤美輙以荐帝群臣未尝敢食时呼为禁脔肉【刘琨】寒具晋人饮食中有寒具乃令环饼也桓尝收书尽聚客观之客有食寒具者不濯手热书画汚之自是不设亦名寒具也【鸡跖集】
鸭防南齐宫中语云赵鬼食鸭防诸鬼尽着调俗间以细剉肉粽以姜桂曰防【南史】
热洛河唐明皇命射生官射鹿取血煎鹿肠食之谓之热洛河【广氏杂记】
食在火候贞元中有一将军家出飰食每説物无不堪吃唯在火候善均五味尝取败障泥胡禄修理食之其味极佳【酉阳杂俎】
食料前定韩晋公滉在中书尝召一吏不时至怒将挞之吏曰某有所属不得至乞寛其罪晋公曰宰相之吏更属何人吏曰某不幸兼属隂司晋公以为不诚怒曰既属隂司有所何主吏曰某主二品以上食料晋公公曰若然某明日当以何食吏曰此非细事不可显之请防于纸过后为验乃恕之而繋其吏明日有诏命既对适遇太官进食有糕糜一器上以一半赐晋公食之美又赐之既退而腹胀归私第召医者视之曰食物所拥宜服少橘皮汤至夜可啖浆水粥明旦疾愈思前夕吏言召之视其书皆如其説因复问人间之食皆有籍耶荅曰三品以上日支五品以上而有权位者旬支凡六品至九品者季支其有不食禄者嵗支【前定録逸史李栖筠事相同】
嗜味李令问开元中为秘书监颇事饮馔取味惨毒病毒有甲仗数百人随一火车入门闻堂中人诵经甲仗人避良乆一朱衣鬼来踏开声如震雷自内挟不问出掷火车中载之而去【灵怪集】
嗜鸡合肥人刘最好食鸡每刖双足置木柜中膏肉沥尽乃烹之谓之去腥后最病疡既愈后【阙】
中毎巾必伤血肉被而痛楚积嵗而卒【徐铉稽神録】食鲍即杜邠饮食洪转既饱即人有諌非摄生之理公曰君不见布囊盛米放倒即慢【南部新书】
素麟脂班螭髓谢卿遇神仙设素麟脂班螭髄【续神仙传】鹅毛廷恩州出鹅毛脡乃盐藏其味絶美其细如针义恭云小鱼一斤千头未之过也
肉食者鄙齐师伐我曹刿请见其乡人曰肉食者谋之刿曰肉食者鄙未能逺谋【左传】
九饤食唐御厨进食用九饤食以牙盘九杖装食味干其间置上前亦谓之香食【卢氏杂説】
腹腴鱼腹下肥肉也礼记少仪云冬右腴夏右鳍注冬气在上腴腹下也夏气在下鳍春也
匹制貔貍刀约使契丹有诗云饯行三匹制宻赐十貔貍匹制以小大甖为之如黄漆貔貍形如鼠而大北狄以为珎膳【古今诗话】
雩肉南蛮室利佛逝有兽类野豕角如山羊名曰雩肉味美以馈膳
頴知食物曹元理明筭术尝过其友人陈广汉广汉为之取酒鹿脯数片元理筭曰藷蔗二十五区应收一千五百三十六枚蹲防三十七畆应收六百七十三石以牛产二百犊万鸡将五万雏羊豕鹅鸭皆道其数果蓏肴防悉知其所乃曰此资业之广何供馈之偏耶广汉慙曰有仓卒客无仓卒主元理曰俎上蒸豚一头厨中荔枝一柈皆可为设广汉再拜谢自入取之尽日为欢【西京杂记】又赵逹尝过故知家故知具酒食绐曰仓卒乏酒肴如何逹取盘中双箸再三从横之乃言卿东壁下有美酒一斛又有鹿肉三斤何以辞无主人慙曰知卿善射有无特欲相试耳【吴志】
求余鹅晋庾悦尝食鹅刘毅字希乐求其余不应毅御之义熈中夺悦豫章解其军府使人微示其防悦忿惧而死
热洛河哥舒翰素与安禄山安思顺不平帝每欲劝解之防三人俱来朝帝使骠骑大将军髙力士宴城东翰等皆集诏尚食生击鹿取血瀹赐为热洛河以赐之珍味馈从官崔日用为芮城尉则天幸长安路次陜州宗楚客时为刺史日用只供顿事广求珍味称楚客之命偏馈从官楚客知而大加赏叹盛称荐之【旧史】
诸王修事翰林学士每遇赐食有物若毕罗形麤大滋味香美呼为诸王修事【卢氏杂説】
名食今衣冠家名食有萧家餫饨漉去其汤不肥可以瀹茗庾家粽子白营如玉韩约能作樱桃饆饠其色不变又能造冷胡突鲙鳢鱼臆连蒸麞麞皮索饼【酉阳杂俎】酒肴之最梁刘孝仪食鲭鲊曰五侯九伯今尽征之魏使崔劼李骞在坐劼曰中丞之任未应已得分陜骞曰若然中丞四履当至穆陆孝仪曰邺中鹿尾乃酒肴之最劼曰生鱼熊掌孟子所称鸡跖猩唇吕氏所向鹿尾乃有竒味竟不载书籍毎用为恨孝仪曰寔自如此或古今好尚不同梁贺季曰青州蠏黄乃为郑氏所记此物不书未解所以骞曰郑亦称益州鹿但未是尾耳防议何侈于味食必方丈后稍欲去其甚者犹食白鱼防腊糖蟹使门人议之学士钟议曰防之就腊骤于屈伸蠏之将糖躁扰弥甚仁人用意深懐恻怛至于车螯□蛎眉目内缺慙浑
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