畜产品品质研究与应用：牛肉、羊肉篇

作　者：	梁克红朱宏
出版社：	中国农业出版社
丛编项：
版权说明：	本书为出版图书，暂不支持在线阅读，请支持正版图书
标　签：	暂缺

ISBN	出版时间	包装	开本	页数	字数
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暂缺《畜产品品质研究与应用：牛肉、羊肉篇》作者简介

内容简介

本书以牛肉、羊肉为畜产品代表，论述其品质研究与应用情况，分为上、下两篇。上篇就我国优质牛肉品牌发展现状展开论述，包括产业情况、区域公共品牌打造等，从肉牛品种、日龄与性别、产地环境、饲养管理以及营养因素等方面分析了引起牛肉品质差异的原因；从外观品质、加工品质、食用感官品质、营养品质方面论述了我国肉牛主要产区的肉品质现状；梳理了牛肉品质相关的、行业、地方以及团体标准，并提出了未来标准制修订的意见。下篇以羊肉作为研究对象，介绍了肉羊产业与品牌发展现状，包括产业情况、区域公共品牌打造等；从肉羊品种、产地环境、饲养管理、屠宰加工等方面阐述了影响羊肉品质的因素；从外观与感官品质、营养品质、风味品质的方面综述了我国肉羊主要产区的肉品质现状；后梳理了我国目前关于羊肉品质的相关标准，并提出了修订意见。

图书目录

前言

上篇牛肉篇

1 我国牛肉产业与优质品牌发展现状

1.1 产业情况

1.1.1 肉牛产区分布及不同地区养殖特色

1.1.2 肉牛养殖构成及产品消费现状

1.2 牛及牛肉地理标志产品和区域公共品牌

1.2.1 地理标志产品

1.2.2 区域公共品牌

2 牛肉品质影响因素研究

2.1 品种

2.2 日龄及性别

2.2.1 日龄

2.2.2 性别

2.3 产地环境

2.4 饲养管理

2.5 营养因素

3 我国牛肉品质现状研究

3.1 外观品质、加工品质和感官品质

3.2 营养品质

3.2.1 蛋白质及氨基酸

3.2.2 脂肪

3.2.3 矿物质

4 牛肉品质相关标准梳理

参考文献

附录1 我国牛及牛肉地理标志产品汇总

附录2 我国牛肉区域公共品牌名录及对应肉牛品种生产规模

附录3 我国牛肉区域公共品牌品质描述

下篇羊肉篇

5 我国羊肉产业与优质品牌发展现状

5.1 产业情况

5.1.1 中原优势区

5.1.2 中东部农牧交错带优势区

5.1.3 西北优势区

5.1.4 西南优势区

5.2 产量分布

5.3 羊及羊肉地理标志产品和区域公共品牌

5.3.1 地理标志产品

5.3.2 区域公共品牌

6 羊肉品质影响因素研究

6.1 品种

6.1.1 绵羊

6.1.2 山羊

6.2 产地环境

6.3 饲养管理

6.4 屠宰加工

7 我国羊肉品质现状研究

7.1 感官描述及相关指标

7.1.1 感官描述

7.1.2 色泽、嫩度、保水性、pH