| 作 者： | 帕拉罗勒鲁 |
| 出版社： | 河北科学技术出版社 |
| 丛编项： | |
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| 标 签： | 烘焙甜品 烹饪/美食 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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让蛋糕华丽变身
5个蛋糕装饰的要点
专栏 糕点师的招牌甜点 里维埃蛋糕
奶油装饰
奶油基础知识
淡奶油打发方法
奶油的创新
装入裱花袋
花样裱花①
花样裱花②
花样裱花③
花样裱花④
其他花样
抹面方法
设计和装饰要点
【 糕点师的蛋糕① 】 草莓奶油蛋糕
巧克力装饰
调温巧克力的知识
调温方法
制作巧克力装饰
制作转印纸
制作可塑巧克力
用可塑巧克力制作玫瑰
【 糕点师的蛋糕② 】 巧克力蛋糕
用巧克力装饰出美丽蛋糕
描边技术
描边基础知识
黄油奶油霜的做法
黄油奶油霜的染色
制作巧克力笔
圆锥型裱花袋的做法
基础挤法和练习方法
书写文字
裱花袋开口形状和叶子图案
描绘花草
【 糕点师的蛋糕③ 】 黄油奶油霜蛋糕
用描边装饰出美丽蛋糕
专栏 糕点师的招牌甜点 密斯脱拉蛋糕
凸显光泽装饰
镜面果胶基础知识
染色和提味
制作巧克力淋酱
【 糕点师的蛋糕④ 】 草莓塔
专栏 糕点师的招牌甜点 西西里蛋糕
水果雕刻
关于工具
基本切法和雕刻方法
专栏 糕点师的招牌甜点 戈贡佐拉奶酪蛋糕
翻糖装饰
翻糖装饰材料和工具
翻糖装饰的准备工作
翻糖和食用色素
翻糖染色
用翻糖制作玫瑰
用翻糖制作圣诞老人
用翻糖制作狮子
用翻糖制作人偶
蛋白霜装饰
基础意式蛋白霜
多样蛋白霜裱花
蛋白霜的烘烤方法和创新
专栏 糕点师的招牌甜点 球体蛋糕
制作糖饴装饰
糖饴装饰基础
制作糖饴
多样糖饴装饰①
多样糖饴装饰②
糕点装饰和糕点搭配
制作装饰用蛋糕坯
制作双色蛋糕
【 糕点师的蛋糕⑤】 双色蛋糕卷
制作大理石花纹蛋糕
制作酥球
制作蛋糕末
制作杏仁酥片
酱汁装饰
制作酱汁
酱汁的外观
基础面糊和面团
海绵蛋糕
巧克力蛋糕
蛋糕卷面糊
装饰用蛋糕糊
基础塔皮
卡仕达奶油酱
塔皮内馅
巧克力慕斯
装饰素材图鉴
附录 装饰用练习纸
