大厨教做正宗川菜600例

Part1 川味经典热菜

　　喷香畜肉

　　牙签羊肉

　　泡豇豆煸排骨

　　大蒜烧肚条

　　水晶肘子

　　东坡肘子

　　萝卜干炒腊肉

　　火爆肚片

　　甜椒香肚

　　豆腐干炒腊肉

　　芫爆里脊

　　香辣回锅肉

　　锅巴肉片

　　农家小炒肉

　　毛血旺

　　熘肥肠

　　椒盐肥肠

　　辣香肥肠

　　干煸肥肠

　　肥肠豆花

　　五花肉炒豆腐干

　　鱼香肉丝

　　烟熏排骨

　　糖醋排骨

　　陈皮肉丁

　　白菜圆子

　　爆炒腰花

　　宫保肉花

　　荷叶蒸肉

　　粉蒸排骨

　　粉蒸肉

　　红烧大肉

　　红烧丸子

　　卤猪肉

　　家常扒五花

　　红烧狮子头

　　川昧泡菜肉

　　辣椒小炒肉

　　水煮肉片

　　糖醋里脊

　　咸烧白

　　蒜香盐煎肉

　　鱼香午餐肉

　　蝴蝶猪头肉

　　锅巴肉片

　　麻辣腰片

　　香菇脑花

　　火爆腰花

　　焦炸肝尖

　　干煸牛肉丝

　　火爆双脆

　　辣子牛肉丁

　　麻辣牛肉豆腐

　　胡萝卜炖牛肉

　　红油牛腱

　　肥牛豆脑

　　麻辣牛板筋

　　干烧牛蹄筋

　　红烧牛筋

　　五香牛腱肉

　　香碎牛柳

　　红烧羊肉

　　葱爆羊肉

　　回锅羊肉

　　清炖羊肉

　　椒盐小羊排

　　桂花羊肉

　　黄焖兔肉

　　麻辣兔片

　　禽蛋

　　椒辣太白鸡

　　醋熠子鸡

　　香辣童子鸡

　　酥皮鸡翅

　　栗子炒鸡块

　　陈皮鸡

　　荷叶粉蒸鸡

　　鱼香脆皮鸡

　　辣子鸡丁

　　贵妃鸡翅

　　纸包葱香鸡翅

　　火爆胗肝

　　芙蓉鸡片

　　宫保鸡丁

　　生烧鸡翅

　　麻辣鸡脖

　　香辣鸡胗

　　八宝糯米鸡

　　三椒鸡片

　　鱼香凤爪

　　豆腐干爆鸡丝

　　花椒鸡丁

　　成都子鸡

　　荷叶鸭子

　　魔芋烧鸭

　　姜爆鸭丝

　　焖烧鸡心

　　香酥鸭

　　蛋酥鸭子

　　熘鸭肝

　　豉椒炒鹅肠

　　丝瓜炒鸡蛋

　　银杏鸭脯

　　酱爆鸭舌

　　红烧鸭舌

　　茄汁鹌鹑蛋

　　椿芽烘蛋

　　鱼香鹌鹑蛋

　　水产

　　清蒸鲈鱼

　　豆花鱼片

　　剁椒鱼头

　　豆腐鲫鱼

　　葱酥鲫鱼

　　酸菜鱼

　　粉蒸鲇鱼

　　糖醋脆皮鱼

　　五福鱼丸

　　沙锅鱼头

　　鲜熘鱼片

　　辣子鱼块

　　豆豉鱼片

　　番茄鱼片

　　麻辣鱼条

　　豆瓣鲫鱼

　　三鲜鱼肚

　　回锅豆豉鲫鱼

　　泡菜烧带鱼

　　水煮鱼

　　泡菜鲫鱼

　　糖醋鱼片

　　麻辣带鱼

　　清蒸武昌鱼

　　清蒸乌鱼

　　红烧甲鱼

　　泡椒河鳗

　　酸辣鲈鱼

　　麻辣鳝丝

　　居家煮鳝鱼

　　酸辣鱿鱼丝

　　沙锅鱿鱼

　　黄瓜木耳炒海螺肉

　　一品海参

　　香辣肉蟹

　　鱼香大虾

　　葱辣大虾

　　凤尾虾

　　辣椒蟹

　　鱼香鲜贝

　　八珍豆腐

　　菌豆

　　玉兰片猴头菇

　　干烧草菇

　　竹荪四素

　　竹荪白果

　　山药烩香菇

　　蚝油凤尾菇

　　鱼香猴头菇

　　口蘑烧腐竹

　　干锅茶树菇

　　芥蓝鸡腿菇

　　香辣豌豆

　　海带炖豆腐

　　醉豆花

　　鱼香毛豆

　　雪花扁豆泥

　　东坡豆腐

　　蔬菜

　　醋熘白菜

　　清汤白菜

　　板栗白菜

　　鱼香白菜卷

　　青椒炒茄丝

　　白汁菜心

　　酿尖椒

　　辣汁茄丝

　　鱼香茭白

　　虎皮尖椒

　　干烧茭白

　　酱烧茭白

　　醋熘黄瓜

　　炝炒黄瓜

　　家常焖苦瓜

　　辣椒炒苦瓜

　　香辣苦瓜条

　　酿苦瓜

　　素炒山药片

　　香酥山药

　　油焖春笋

　　酱烧冬笋

　　干煸冬笋

　　鸡丝炒冬笋

　　香油鸡蛋土豆

　　酸辣土豆丝

　　青椒土豆丝

　　酱烧茄子

　　鱼香茄饼

　　豆瓣茄子

　　鱼香茄子

　　香葱土豆片

　　青椒炒藕丝

　　清炒豌豆苗

　　麻辣冬瓜

　　清炒荷兰豆

　　泡椒四季豆

　　干煸四季豆

　　韭黄炒干丝

　　扒双素

　　明珠菜心

　　烧菜花

　　芹菜白果

　　糖醋炝圆白菜

　　萝卜丝炒蕨根粉

　　红烧萝卜

　　裹炸香芹

　　水晶南瓜

　　炸香椿

　　酸辣西葫芦

　　泡豇豆炒肉末

　　素炒胡萝卜

　　炝炒空心菜

　　咸蛋黄煽南瓜

　　豆豉红椒炒空心菜梗

　　正宗川味

　　Part02 川味正宗凉菜

　　荤菜

　　辣拌牛板筋

　　千层脆耳

　　酱香肘花

　　凉拌五花肉

　　四川腊肉

　　五香酱肉

　　五香肘子

　　熏卤兔腿

　　白菜拌猪头肉

　　红油肚片

　　麻辣肚丝

　　芥末拌肚丝

　　爽口毛肚

　　农家肚片

　　椒麻肚头

　　芥末肚仁

　　香辣蹄花

　　红油猪蹄

　　蒜泥白肉

　　水晶皮冻

　　姜汁腰片

　　凉拌耳丝

　　卤味千层耳

　　四川熏肉

　　红油肝花

　　酱香羊腱子

　　怪味白肉

　　红油猪蹄筋

　　夫妻肺片

　　香辣牛肉

　　酱牛肉

　　麻辣牛肉丝

　　生拌牛百叶

　　腰丝拌韭黄

　　凉拌牛肉

　　川香牛舌

　　红油耳丝

　　凉拌羊肉丝

　　蒜泥羊肝

　　怪味兔肉

　　酸汁辣鹅

　　卤兔肉

　　五香兔肉

　　拌兔丝

　　熏兔肉

　　川椒香鸭

　　红油手撕鸡

　　麻辣鸡丝

　　椒麻鸡

　　怪味鸡丝

　　花生酱鸡丝

　　麻油鸡丝

　　鸡丝凉粉

　　山椒汁凤爪

　　酸辣瓜条拌鸡胗

　　泡椒凤爪

　　棒棒鸡丝

　　黄瓜拌鸡丝

　　白斩鸡

　　泡椒鸡杂

　　五香酱鸭

　　豉汁凤爪

　　姜汁鸭掌

　　芥末鸭掌

　　凉拌鸭肠

　　酸辣海蜇丝

　　拌海蜇头

　　香酥带鱼

　　五香熏鱼

　　蜇皮拌粉丝

　　老醋蜇头

　　酒醉河蟹

　　椒盐基围虾

　　虾仁拌芹菜

　　椿芽拌虾

　　凉拌鱼皮

　　柠檬墨鱼

　　素菜

　　四川泡菜

　　香辣圆白菜

　　白菜心拌豆腐丝

　　辣油小菜

　　红辣白菜

　　酸辣白菜

　　芝麻小白菜

　　麻酱油麦菜

　　三丝拌木耳

　　冰糖银耳

　　爽口木耳

　　泡椒黑木耳

　　拌三鲜

　　香糟豆芽

　　双色银芽

　　芝麻菠菜

　　芥末菠菜

　　拌青笋丝

　　蒜泥莴笋

　　椒麻扁豆

　　缠丝豆角

　　爽口苘蒿

　　麻辣豆腐干

　　炝辣黄瓜条

　　黄瓜拌粉皮

　　……

　　Part3 川味汤羹、主食小吃