烹饪技术与营养

　　\" 王美芹，女，菏泽家政职业学院教授，1990年山东师范大学本科毕业，获理学学士学位；2008年获山东师范大学教育硕士学位；2017年在同济大学访学。主持（参与）了《职业院校学生厌学对策的研究》、《创设“以人为本”的高职院校教育教学管理制度的探索与研究》、《中等职业学校学生的心理素质与人文关怀的研究》等各级各类课题17项，其中1项 课题、5项省级课题、12项市级课题；主持建设了首批院级精品资源课《有机化学》；主编、参编了《化学》、《医用化学》等7部教材著作；发表了、、、等20篇学术论文。曾荣获菏泽市软科学 成果二等奖、荣获菏泽市社会科学 成果三等奖、省优质课二等奖、市骨 和市教学能手，并先后多次荣获学校 工作者、模范班主任等荣誉称号。2016年入选山东省教育科学规划学科专家库，2019年入选山东省科普专家人才库自然科学类专家，2022年当选菏泽市 科技工作者。\"

\"本书《烹饪技术与营养》由绪论、技术篇和营养篇的三大模块组成。“绪论”主要介绍了烹饪的起源与发展，以及中国烹饪的特色与八大菜系；“技术篇”包括：食材（分类、选购、保鲜与储藏）、烹饪前处理（清洗、切配技术、保护性加工等）、菜肴烹饪技术（热菜冷菜烹饪、制汤技术）、主食制作技术；“营养篇”包括主要营养物质、烹饪对营养物质的影响、膳食平衡与烹饪安全。三大模块之间理实交融，相互交织，前后贯通。书中不仅详细阐明烹饪过程的具体操作技术，而且配以大量的实际操作视频，同时还解析烹饪技术和营养成分之间的关系，使读者既“知其然”，也“知其所以然”，为烹饪的科学化提供了理论依据。本书既可作为家政及烹饪相关专业学生的教材，也可作为家庭烹饪手册和饮食科普读物。\"