粤式点心基础

　　李永军：广州市旅游商务职业学校烹饪专业教师、面点西餐专业教研组长、烹饪系党支部书记，主要负责完成了广州市第二批精品课程“粤式点心”的建设并取得了优秀的成绩。 张霞：广州市旅游商务职业学校高级教师、国家职业技能竞赛裁判，被广州市、广东省教育系统授予“全国中等职业教育技能大赛金牌教练”光荣称号。

本书为“‘粤菜师傅’工程系列——烹饪专业精品教材”之一，从粤式点心制作的基本理论知识入手，结合作者在粤式点心实际工作中的经验，分析若干个类别及项目，并针对粤式点心制作过程中的基本手法及基本技法，以图解制作的形式详细展示给学习者，为学习者在学好此课程后进一步学习粤式点心品种制作打下基础。