| 作 者： | 卓光兰 |
| 出版社： | 中国劳动社会保障出版社 |
| 丛编项： | 中等职业技术学校旅游服务模块教材 |
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| 标 签： | 面点 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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模块一 面点制作基本功训练
学习单元 1 和面与揉面
学习单元 2 搓条与分剂
学习单元 3 制皮与上馅
模块二调制馅心
学习单元 1 馅心制作要求
学习单元 2 咸馅制作工艺
学习单元 3 甜馅制作工艺
模块三 面团的调制及运用
学习单元 1 水调面团的调制及运用
学习单元 2 膨松面团的调制及运用
学习单元 3 层酥面团的调制及运用
学习单元 4 米粉面团的调制及运用
模块四 成形工艺
学习单元 1 搓、包、卷、捏
学习单元 2 叠、摊、擀、按
学习单元 3 抻、切、削、拨
学习单元 4 剪、拧、挤注
学习单元 5 钳花、模具、滚沾、镶嵌
模块五 熟制工艺
学习单元 1 蒸、煮
学习单元 2 炸、煎
学习单元 3 烤、烙
模块六 筵席点心的组合与美化
学习单元 1 筵席点心的组合
学习单元 2 筵席点心的美化
附录 烹饪专业模块考试试卷（00）
