法国菜品尝与烹制

　　王汉明，1981年起从事饮食业，先后服务于多家著名国际酒店及曾担任行政助理总厨的职务，并于1989年及1991年香港国际美食节中两度获奖。王先生热爱烹饪厨艺，多年来均在工余时间执教于家政中心及工业学院。近年则致力膳食供应服务工作。他在1996年香港理工大学完成酒店及膳食管理学士课程后，继在2002年完成英国雪菲耳大学的膳食系统设计及规划研究课程。现时为酒店及膳食国际管理协会及英国皇家卫生学会会员。王先生喜爱法国菜，更加希望能与大家分享品尝及烹调法国菜的乐趣，这也是他写作这本书的目的。

认识法国菜——历史源流和发展趋势，不同菜系的特色，点菜技巧和进食礼仪，法国汁酱和特色材料，搭配美酒的学问。四十多款图文并茂的特色法国菜食谱——依法炮制美食，与家人朋友分享成功的喜悦！令你生活更添姿彩。王汉明，1981年起从事饮食业，先后服务于多家著名国际酒店及曾担任行政助理总厨的职务，并于1989年及1991年香港国际美食节中两度获奖。王先生热爱烹饪厨艺，多年来均在工余时间执教于家政中心及工业学院。近年则致力膳食供应服务工作。他在1996年香港理工大学完成酒店及膳食管理学士课程后，继在2002年完成英国雪菲耳大学的膳食系统设计及规划研究课程。现时为酒？昙吧攀彻使芾硇峒坝⒐始椅郎Щ峄嵩薄Ｍ跸壬舶ü耍酉Ｍ苡氪蠹曳窒砥烦⒓芭氲鞣ü说睦秩ぃ庖彩撬醋髡獗臼榈哪康摹？要享受美食，笔者首推法国菜。我编写本书，是希望能与读者分享对法国菜的欣赏和品尝。同时，书中介绍了法国菜的历史源流及典故，各个地方菜的特色，进食礼仪，法国美酒，特色食品等。书中择取了40余个食谱，包括开胃头盘、汤、海鲜、肉类、家禽及甜品等，并为大家介绍了各种烹调技巧及心得，所用材料以尽量能在坊间或超级市场内购买为主。所以，笔者希望读者能按照书中食谱，亲自下厨，然后在家庭聚会、朋友宴客，或与三五知己把酒言欢，享受法国菜烹调及饮食带来的乐趣。