现代饭店管理基础：理论实务案例实训

作　者：	刘红春靳莹王珺王强窦娜
出版社：	东北财经大学出版社
丛编项：	高等职业教育旅游与酒店管理专业
版权说明：	本书为出版图书，暂不支持在线阅读，请支持正版图书
标　签：	暂缺

ISBN	出版时间	包装	开本	页数	字数
未知	暂无	暂无	未知	0	暂无

作者简介

　　刘红春，沈阳职业技术学院旅游艺术学院教授，沈阳市优秀教师、沈阳市名教师；全国专业人才考评专家委员会旅游专业委员，辽宁省饭店行业协会常务理事、高级酒店管理师、高级餐饮服务员考评员、旅游咨询师。执教30余年，潜心于教学管理、专业建设与课程开发，以旅游与酒店管理专业教学和研究见长。辽宁省品牌专业酒店管理负责人；省、***精品课程“现代饭店管理基础”负责人，省级优秀教学团队骨干教师。认真探索高职教育教学规律，能很好地把握行业发展趋势和企业对人才质量规格要求。主持和参与省级以上课题20项，8项获奖；主编教材5本，在省级以上期刊公开发表论文近20篇。从“十二五”起着手高职高专“多元整合型”专业课程教学改革新探索。

内容简介

本书根据“21世纪多元整合型一体化”**课程理念设计，以“就业”和“人才竞争”为导向，紧紧围绕“十四五”时期我国高等职业教育新型人才培养目标，依照“原理先行、实务跟进、案例同步、实训到位、自主学习”的原则，全面展于F兼顾“职业知识”、“职业能力”和“职业道德素质”的“教学”、“训练”与“考核”诸内涵，各内涵相互配合、环环相扣。全书各章二维码中嵌入数字化学习资源，即微课，与纸质教材立体交融。全书共分8章，依据饭店管理理论、管理内容及其在饭店中的应用，合理序化章节和安排内容，使教学内容涵盖现代饭店管理概述、饭店组织管理、饭店人力资源管理、饭店服务质量管理、饭店计划管理、饭店三大业务管理、饭店营销管理、饭店安全管理等各方面。全书阐述简明、设计新颖、案例丰富、训练多样、考核全面、功能齐全，融通俗性、可读性、应用性为一体，力求体现“教、学、做、评”合一与“以学生为主体，以教师为引导”的高等职业教育教学改革新思路。课业范例提供的四个附件，着重培养学生自主学习能力。本书可作为高等职业院校旅游与洒店管理专业及相关专业通用教材，也可供饭店企业在职人员培训使用。

图书目录

第1章现代饭店管理概述

学习目标

引例迪拜的Burj Al-Arab酒店

1.1 现代饭店

1.2 饭店管理基础理论

本章概要

基本训练

单元考核

第2章饭店组织管理

学习目标

引例扁平化的组织结构

2.1 饭店组织管理概述

2.2 饭店组织管理内容、组织管理制度与非正式组织

本章概要

基本训练

单元考核

第3章饭店人力资源管理

学习目标

引例海景花园酒店塑造高效团队

3.1 饭店人力资源管理概述

3.2 饭店人力资源开发与管理

3.3 饭店员工激励

本章概要

基本训练

单元考核

第4章饭店服务质量管理

学习目标

引例为客人摘“月亮”

4.1 饭店服务质量概述

4.2 饭店服务质量控制

本章概要

基本训练

单元考核

第5章饭店计划管理

学习目标

引例2016年酒店营销部年度经营计划

5.1 饭店计划管理概述

5.2 饭店计划管理系统

5.3 饭店计划的编制程序与方法

5.4 饭店计划的实施与控制

本章概要

基本训练

单元考核

第6章饭店三大业务管理

学习目标

引例行李大搬迁

6.1 饭店前厅部基本业务管理

6.2 饭店客房部基本业务管理

6.3 饭店餐饮部基本业务管理

本章概要

基本训练

单元考核

第7章饭店营销管理

学习目标

引例竞争催生“酒店+”

7.1 饭店营销管理概述

7.2 饭店营销STP战略

7.3 饭店营销组合策略

7.4 饭店营销新观念及营销创新

本章概要

基本训练

单元考核

第8章饭店安全管理

学习目标

引例被盗？诈骗？

8.1 饭店安全管理概述

8.2 饭店安全管理的基本环节

8.3 饭店安全管理控制

本章概要

基本训练

单元考核

综合训练与考核

课业范例

主要参考文献

附录