尚锦文化:食品雕刻入门

尚锦文化:食品雕刻入门
作 者: 杜乐
出版社: 中国纺织出版社
丛编项: 尚锦食雕系列1
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标 签: 烹饪美食与酒 综合
ISBN 出版时间 包装 开本 页数 字数
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作者简介

  杜乐,多年来致力于食雕活动和研究,多次于国内外的各类烹饪大赛中获奖,并屡次受邀在多个烹饪及食雕大赛中担任评委。获国家职业技能竞赛裁判员、高级烹饪技师、国家级评委及中国烹饪名师称号。曾任中华人民共和国国家商务部外派厨师考评员、北京市劳动局国家职业技能高级考评员、中国药膳研究会理事、北京民族大学烹饪系教授、北京古城旅游学校专家顾问等职。责任中国智慧工程研究会副秘书长、美国食品设计家协会秘书长、北京西餐业协会星级餐厅评定评委。作品有《新派果蔬雕》、《食雕食塑》、《鸭鹅美味30例》、《京华面塑》、《工艺食雕》、《美味豆制品菜》、《鲜美水产品菜》等。

内容简介

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图书目录

工具介绍

基础练习

 打圆法

 直刀法

 旋刻法

 戳刀法

 速写练习

平面雕刻

 归巢

 连年有余

 共舞

 燕南飞

 蝶恋花

 双双飞

 鱼鹰

 团蟹

 燕子

 神仙鱼

 虾

 鲨鱼

 鱼

 鱼网

 蝴蝶

 鸽子

 刺猬

 海马

 麻雀

 蒺藜球

 链子

 门墎丁

 象牙球

花卉雕刻

瓜蛊瓜灯

动物雕刻

盘饰