| 作 者： | 劳动和社会保障部教材办公室组织 |
| 出版社： | 中国劳动社会保障出版社 |
| 丛编项： | |
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| 标 签： | 面点 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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应试指导（1）
技能鉴定考核试题形式（1）
试卷的组成及考核注意事项（2）
提高适应能力，考出好成绩（2）
考核内容（3）
中级西式面点师操作技能鉴定考核要点表（3）
中级西式面点师理论知识鉴定考核要点表（4）
实战演练（15）
考核要点1巧克力类甜汁（15）
考核要点2水果类甜汁（18）
考核要点3果仁碎类甜汁（22）
考核要点4奶油类甜汁（25）
考核要点5酒类甜汁（27）
考核要点6焦糖类甜汁（31）
考核要点7克司得酱（33）
考核要点8苹果类馅料（34）
考核要点9干果类馅料（37）
考核要点10混酥类饼干（41）
考核要点11蛋清类饼干（48）
考核要点12清蛋糕类饼干（51）
考核要点13特色饼干（55）
考核要点14巧克力类木司（67）
考核要点15水果类木司（72）
考核要点16坚果类木司（77）
考核要点17酒类木司（82）
考核要点18蛋奶类木司（85）
考核要点19咸味硬质面包（90）
考核要点20酸味硬质面包（96）
考核要点21甜味硬质面包（101）
考核要点22香味硬质面包（106）
考核要点23奶油泡夫（111）
考核要点24馅料类泡夫（119）
考核要点25油炸类泡夫（127）
考核要点26黄油类蛋糕（129）
考核要点27黄油水果类蛋糕（136）
考核要点28黄油干果类蛋糕（142）
考核要点29黄油鲜果类蛋糕（149）
考核要点30黄油装饰类蛋糕（152）
亲临考场（159）
试卷（159）
理论知识强化（167）
考核范围1——职业道德（167）
考核范围2——饮食卫生知识（168）
考核范围3——饮食营养知识（174）
考核范围4——饮食成本核算知识（181）
考核范围5——安全生产知识（184）
考核范围6——西式面点常用英语词汇（189）
考核范围7——操作前的准备知识（190）
考核范围8——原料的准备知识（191）
考核范围9——调制面团知识（197）
考核范围10——制品的成型知识（201）
考核范围11——制品的熟制知识（203）
考核范围12——装饰工艺知识（205）
