米白盐緑葵紫蓼文惠太子问菜食何味最曰春初早韭夏末晚菘【上】殷孚殷淳子也少有父风尝与侍中何朂共食孚羮尽曰益殷莼羮朂司空无忌子也孚徐辍筯曰何无忌讳【南史】
安成公何朂无忌之子临汝公孟灵休防之子以肴膳器服车马相高都下语曰安成食临汝餙【上】
吕僧珍既有大勲任总心膂性甚恭慎当禁中盛暑不敢解衣每侍御坐屏气鞠躬果食未尝举筯尝醉后取一甘食帝笑谓曰卿今日便是大有所进【梁书】
洛中沙门数百人各请耆域中食域皆许徃明旦五百舎皆有一域始谓独过未相讐问方知分身降焉【神僧传】彭城王攸自沧州召还父老相率具馔曰殿下惟饮此乡水未食百姓食聊献疏薄攸为食一口【北史】
崔瞻为侍御史在台宅中送食备尽珍羞别室独飡有一御史姓裴伺瞻食便造焉瞻不与交言又不命匙箸观瞻食罢而退明日防匙筯恣情饮噉瞻曰我初不唤君食又不与君语遂能不拘小节昔刘毅冒亲鹅炙岂亦异是君定竒士即与同食【北齐书】
越公以食经遗子子不受曰羮藜含糗无所用也答之以酒诰及洪范三徳【文中子】
尔时有老母名曰难阤躬自作饼时尊者賔头卢时到着衣持鉢入罗阅城乞食渐渐至老母难阤舎从地涌出舒手持鉢从老母难阤乞食是时老母见賔头卢极怀瞠恚作是恶言比丘当知设汝眼脱我终不乞汝食是时賔头卢即入三昧便双眼脱出是时老母复倍瞠恚正使沙门空中倒悬终不与汝食是时尊者从在空倒悬老母复倍瞠恚正使沙门举身烟出我终不与汝食是时尊者复举身出烟老母复倍瞠而作是语正使沙门举身然者我终不与汝食是时賔头卢使身尽然老母见已复作是语正使沙门举身出水我终不与汝食时賔头卢举身尽皆出水老母见已复作是语正使沙门在我前死我终不与汝食是时賔头卢即无出入息在老母前死老母见不出入息即懐恐怖衣毛皆竖而作是语此沙门多所知识国王所敬闻我家死必遭官事恐不免济若还活者我当与食是时賔头卢即从三昧起时老母复作是念此饼极大当更作小者与之时老母取少许面作饼饼遂长大老母见已此饼极大当更作小者与之然饼遂大当取先作者与之然复诸饼皆共相连老母语賔头卢曰比丘湏食者便自取之何故相娆乃尔賔头卢报曰大姊我不湏食但湏母欲有所説老母报曰何所诫勅賔头卢报曰今持此饼徃世尊所若有诫勅我共奉行老母报曰此事甚快是时老母躬负此饼从賔头卢从徃世尊所头靣体足在一靣立白世尊曰此母难陁是防提长者姊悭贪独食不肯施人惟愿世尊为説笃信之法使得开解尔时世尊告老母曰汝今持饼施佛及诸比丘僧比丘尼优婆塞优婆夷并贫穷者然故有饼可持弃净地及无虫水中即以此饼次第赋之及着净水中即时熖起老母见已寻懐恐惧世尊渐与説法施戒生天之论苦集尽道即于座上得法眼净承事三尊受持五戒使发欢喜礼佛而去【阿含经以下肉】
肉之美者猩猩之唇獾獾之炙隽觾之翠述荡之掔旄象之约流沙之西丹山之南有凤之丸沃民所食鱼之美者洞庭之鱄东海之鲕醴水之鱼名曰朱鳖六足水之鱼名曰鳐其状若鲤而有翼常从西海夜飞游于东海菜之美者昆仑之苹夀木之华指姑之东中容之国有赤水木之叶焉余瞀之南南极之崖有菜其名曰嘉树其色若碧阳华之芸云梦之芹具区之菁浸渊之草名曰土英和之美者阳朴之姜招揺之桂越骆之鳣鲔之醢大夏之盐宰掲之露其色如玉长泽之卵饭之美者山之禾不周之粟阳山之穄南海之秬昆仑之井沮江之丘名曰渐水果之美者沙棠之实常山之北投渊之上有百果焉羣帝所食箕山之东青岛之所有甘栌焉江浦之橘云梦之柚汉上石耳所以致之【吕氏春秋】
其食则有渠沧之鳬煎以桂髓丛庭之鷃蒸以密沫淇漳之鳢脯以青茄九江珠穟防以兰蘓华青夏洁酒以纎缟【拾遗记】
割柔胎于孕豹宰潜肝于豢龙【陆机七攷】
洞庭之鲋出于江崏乃使朱挥脔骋厥妙技敷割皮骨缤纷雾堕【刘劭七华】
龙脇之肪凤趾之筋麕髓鹿膓鹄舌麟防秋熊柔蹯文豹胎【按音塕肥也孔炜七引】
尧时厨中自生肉脯薄如翣揺则风生使食物寒而不臭名曰翣脯【帝王世纪】
汉有五侯鲭君臣鲭父子鲭结盟人致共为之飱【南越志】后汉溪夷田疆遣子鲁居上城次子玉居中城小子仓居下城三垒相次以拒王莽光武遣刘尚征之尚未至仓获白鼈为胪乃举烽请两兄兄至无事及刘尚军来仓举火鲁等以为不实仓遂战死焉【酉阳杂爼】
许芝每祭肉取百觔犹恨其少【魏志】
义渠之人烹鼈不熟中国之民虽饥三日不启口至死弗食也呉章庄吉受而和之病人食之为之轻体万乗饮之为之解怒何也吴章庄吉之调存也【阙子】
鄙人有得脠酱而美之及饭恶与人共食即少唾其中而共者因涕其酱遂弃而俱不得食焉彼亡新王朗欲取天下时乃乐与人分之及已得而重爱不肯与是昔唾脡之类【桓谭新论】
陈思王制駞蹄为羮一瓯值千金
虞桑字子深尝行寄宿逆旅同宿客失脯疑虞为盗虞黙然无言便解衣偿之主人曰此舍数失鱼肉鸡鸭多是狐狸偷去君何以疑人乃将脯主至山冢间寻求果得之客求还衣虞投之不顾【晋书】
晋陶潜躬耕自资遂抱羸疾江州刺史檀道济徃之偃卧瘠馁有日矣檀道济馈以梁肉麾而去之【事类】何侈于味食必方丈后稍欲去其甚者犹食白鱼防脯糖蟹以为非见生物疑是蚶蛎使门人议之学生钟岏曰防之就脯骤于屈伸蟹之将糖躁扰弥甚仁人用意深懐如怛至于车螯蚶蛎眉目内阙慙浑沌之竒横殻外缄非金人之慎不悴不荣曾草木之不若无馨无臭与瓦砾其何算故宜长充庖厨永为口实竟陵王子良见岏议大怒汝南周颙与书劝令食菜末年遂絶血味【南史】
建元初刘璡为武陵王晔冠军征虏参军晔与僚佐饮自割鵞炙璡曰应刄落爼膳夫之事殿下亲执鸾刀下官未敢安席因起请退【南齐书】
高帝既为齐王置酒为乐羮脍既至崔祖思曰此味故为南北所推侍中沈文季曰羮脍吴食非祖思所解祖思曰炮鳖脍鲤似非句吴之诗文季曰千里莼羮岂关鲁卫帝甚悦曰莼羮故应还沈【南史】
虞悰善为滋味和剂皆有方法豫章王嶷盛馔飨賔王问今日肴羞寕有所遗否虞曰恨无黄颔何曾食疏所载也【南齐书】
梁刘孝仪食鲭鲊曰五侯九伯今尽征之魏使崔劼李骞在坐劼曰中丞之任未应已得分陜骞曰若然中丞四履当至穆陵孝仪曰邺中鹿尾乃酒肴之最劼曰生鱼熊掌孟子所称鸡跖猩唇吕氏所尚鹿尾乃有竒味竟不载书籍每用为恨孝仪曰实自如此或古今好尚不同梁贺季曰青州蟹黄乃为郑氏所记此物不书未解所以骞曰郑亦称益州鹿但未是尾耳【酉阳杂爼以下盐】盐人掌盐之政令【谓受入与出给之政令】以共百事之盐祭祀共其苦盐散盐【苦盐谓不冻治者散盐煑水为之】賔客共其形盐散盐【形盐象虎之形】王之膳羞共饴盐【盐之饴者今戎盐有焉】后及世子亦如之凡齐事鬻盐以待戒令【齐事和五味之事煑盐冻治之以待上之戒令 周礼】盐田在河东郡有一大泽泽中产盐引水沃之则自成号曰盐田取之无尽不沃则无也
胡中有盐莹彻如水晶谓之玉华盐【金楼子】
魏高昌有白盐其形如玉高昌人取以为枕贡之中国【后汉书】
第五伦自度仕宦牢落遂将家属客河东变易姓名自称王伯齐常与奴载盐北至太原贩卖【上】
崔慰祖丧父不食盐母曰汝既无兄弟又未有子毁不不灭性故当不进肴脩耳如何去盐吾今亦不食矣慰祖不得已从之【北齐书】
高昌国遣使贡盐二颗颗如斗大状白似玉干蒲桃刺蜜冻酒白麦面王公士庶皆不之识帝以其自万里絶域而来献数年方逹文字言语于梁国略同经三日无祗对者帝命公逐之谓其使曰盐一颗是南烧羊山月朢收之者一是北烧羊山非月朢收之者蒲桃七是洿林三是无半冻酒非八风谷所冻者又以高寕酒和之刺蜜是盐城所生非南平城者白麦麫是宕昌者非昌垒眞物使者具陈实情麫为经年色败至宕昌贸易塡之其年风灾蒲桃刺蜜不熟故驳杂盐及冻酒奉王命急故非时尔因又问紫盐防珀云自中路遭北凉所夺不敢言之帝问公羣物之异对曰南烧羊山盐文理粗北烧羊山盐文理密月朢收之者明彻如氷以氊槖煑之可騐蒲桃洿林者皮薄味美无半者皮厚味苦酒是八风谷冻成者终年不坏今臭其气酸洿林酒滑而色浅故云然南平城羊刺无叶其蜜色明白而味甘盐城羊刺叶大其蜜色青而味薄昌垒白麦麫烹之将熟色白如新今麫如泥且烂由是知蜜麦之伪耳交河之间平碛中掘深数尺有末盐如红如紫色鲜味甘食之止痛更深一丈下有防珀黑逾纯漆或大如车轮末而服之攻妇人小肠症瘕诸疾彼国珎异必当致贡是以知之【四公记以下酒】
或云仪狄初作酒非虞酒养老而岐雷有醪醴黄帝内传有王母之酒而神农为醴酪其来尚矣【路史】
三礼图云射为罸爵之丰作人形丰国名其君以酒亡国戴盂以戒酒故崔驷酒箴云丰侯沈酒荷罂负缶自僇于世图形戒后
酒人掌为五齐三酒祭祀则共奉之以役世妇共賔客之礼酒饮酒而奉之凡事共酒而入于酒府 凡祭祀共酒以徃賔客之陈酒亦如之【周礼】
浆人掌共王之六饮水浆醴凉医酏【水则临时取用凉则至用乃和】入于酒府【酒正之府】共賔客之稍礼共夫人致饮于賔客之礼清醴医酏糟而奉之凡饮共之
酒正【酒官之长】掌酒之政令【酒之式法曰政酒之出入曰令】以式法授酒材【给用有多少之式造】【酿有厚薄之法酒材谓秫米麯蘖之类】凡为公酒者亦如之【谓乡射饮酒以公事作酒者亦以式法授酒材】辨五齐之名【酒正不自造酒使酒人为之直辨其五齐清浊而已齐才细反】一曰泛齐【泛者成熟而滓泛泛然也】二曰醴齐【醴者体也成而上下一体滓汁相将】三曰盎齐【盎者成而葱白色】四曰缇齐【缇者成而红赤色】五曰沈齐【沈者成而滓沈于下】辨三酒之物【物者材也以三酒所成有时故预给材令作之也】一曰事酒【酌有事人饮之】二曰昔酒【乆酿乃熟】三曰清酒【更乆于昔祭祀用之】辨四饮之物一曰清【即浆人之醴清也醴浊而泲之则清矣】二曰医【谓酿鬻为醴也】三曰浆【即今之酨浆谓米汁相将也】四曰酏【即今之薄鬻也酏音移】掌其厚薄之齐【或厚或薄各有多少之齐】以共王之四饮三酒之馔及后世子之饮与其酒凡祭祀以法共五齐三酒【祭有大小齐有多少各有常法】以实八尊【五齐实五尊三酒实三尊】大祭三贰【如祀天地宗庙三酒用一尊又副之以两尊以备之】中祭再贰【如祀日月星辰五祀五岳用酒一尊又副以一尊】小祭一贰【如司中司命山泽之祭则止以一尊副之】皆有酌数【酌于尊亦有数】唯齐酒不贰【五齐之酒特用于祭无贰尊】皆有器量【酌器所用注尊中者数量之多少】共賔客之礼酒共后之致饮于賔客之礼医酏糟皆使其士奉之酏凡王之燕饮酒共其计【计其用酒之数以共于王】酒正奉之凡飨士庶子飨耆老孤子皆共其酒无酌数掌酒之颁赐皆有法以行之【虽君颁赐之酒亦有一定之式】凡有秩酒者以书契授之【有职则有秩谓每月所颁各有定数】酒正之出【谓出以给用也】日入其成【日计曰成】月入其要【月计曰要】小宰聴之【酒正入文书于小宰以待聴断】岁终则会唯王及后之饮酒不会以酒式诛赏【诛赏作酒之善恶者】
萍氏【如雍氏注水禁者以萍为名比其浮于水上不沈溺也】掌国之水禁【水有灌载之利而犯之则沈溺故有禁】几酒【司察非时饮者】谨酒【使民节用酒凡此者以酒之能溺人犹水也】禁川游者【禁不乗舟而浮游于水中者亦以防沈溺也 并上】
酒者乳也王者法酒旗以布政施天乳以哺人【春秋纬】采南烛草煑其汁为酒碧暎五色服之通神【神仙服食经】西北荒中有玉馈之酒酒泉注焉广一丈深三尺酒美如肉澄清如镜上有玉尊玉笾取一尊一尊复生焉与天同依无干时饮此酒人不死【神异经】
梁武帝东行记有覆船山酒防山高骊山云昔高骊有女东海神乗船致酒礼聘之女不肯行海神拨船覆酒流入曲阿故传曲阿有美酒曲阿在丹徒县【图经】
月氏有井色如酒因名酒升【羊头山记】
君山左右皆有美酒数斛得饮之者不死【湘中记】
琬液古酒名【醉郷日月】
枳梖子美如饴能令酒味薄若以其木为屋柱一屋之酒皆薄【异物志】
诃陵国以栁花为酒
南昌国有酒山山有泉其味如酒饮之甚美醉经月不醒
赤土国物产多同于交阯以甘蔗作酒杂以紫根酒色黄赤味亦香美【隋书】
顿逊国有酒树似安石橊采花汁停瓮中数日成酒瑶琨去玉门九万里有碧草如麦割之以酿酒则味如醇酎饮三合三旬不醒饮甜溪水随饮而醒【洞记】
枸楼
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