宴会食雕应用（食品装饰技巧）

　　许健，中餐烹调技师，中国烹饪协会会员。自幼酷爱美术，从厨多年来对食品雕刻技术甚有研究。其作品注重“以形显艺、以精献技、以物传情”的创作思路。1998年在世界华人烹饪技艺表演赛中获得食雕类金奖；1999年在北京市第三届烹饪技术大赛中荣获果蔬雕类金奖，冷拼银奖；同年，被山东省青岛市旅游局授予“青岛市旅游业岗位技术能手”荣誉称号。

食品雕刻艺术是将烹饪、绘画、雕刻等技艺融于一体的艺术、食雕作品常用于陪衬菜肴、美化餐台等。在宴席中恰当运用食雕作品，不仅可以烘托就餐氛围，丰富宴席内容，而且能够使人们在得到美味物质享受的国时获得视觉艺术的享受。但在实际运用中，经常出现有些食雕作品与宴席主题内容不相吻合的情况。本书不仅对食品雕刻的基础知识，还根据宾客的用餐内容和目的将宴席大致分类，并从原料、工具、制法及每件作品的创作寓意等方面详细讲解食雕作品在宴会中的运用，是广大餐饮业内人士及食雕爱好者钻研食品雕刻艺术的一本实用教材。