| 作 者： | 犀文图书 编 |
| 出版社： | 天津科技翻译出版有限公司 |
| 丛编项： | |
| 版权说明： | 本书为出版图书，暂不支持在线阅读，请支持正版图书 |
| 标 签： | 暂缺 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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| 未知 | 暂无 | 暂无 | 未知 | 0 | 暂无 |
PART 1 烘焙基础常识一、烘焙用具2 烤具4 模具5 刀具5 量具5 其他二、烘焙材料7 粉8 糖8 乳制品8 油9 琼脂与明胶9 香料与香精9 酵母与改良9 鸡蛋9 果酱9 清水9 小麦胚芽9 盐三、注意事项
常见问题10 预热10 粉类过筛10 严格按照操作步骤进行10 排放有间隔10 厚度大小均一10 少量多次加鸡蛋液10 蛋清的打法10 烤模使用前先涂油10 准备好工具和材料10 材料提前恢复至室10 材料混合10 材料称重四、操作术语11 发泡11 拌和11 打发11 释放气体12 化学气泡12 生物气泡12 机械气泡12 隔水溶化12 隔水烘焙或水浴12 烘焙百分比12 面粉的“熟化”12 一次性发酵法12 过筛12 跑油12 室温软化12 倒扣脱模PART 2 经典烘焙食品一、面包14 制作面...
