中式蛋糕制作技艺

　　刘科元，国家西式面点高级技师、中式蛋糕大师；《中国焙烤》、《中华烘焙》、《焙烤商务”、“中国食品添加剂市场》等杂志特约撰稿人（发表多篇文章和技术配方）：中国“焙烤商务》杂志专家顾问：中华全国工商业联合会烘焙公会教育委员会会员。刘科元老师从事烘焙行业十多年，有非常丰富的从业经验和技术积累，创办的深圳市刘科元艺术蛋糕研究发展中心，为社会培养了大批的艺术蛋糕方面的人才。2007年被罗海琼和郭晓东主演的22集电视连续剧《不能没有她》剧组特聘制作十层婚礼蛋糕；被青少年教育片《虚实之间》剧组特聘制作直径2.4米的大型蛋糕。参加制作“深圳星河雅居”2001年元旦“干磅蛋糕庆封顶”活动的一千磅生日蛋糕和2000年中秋深圳市政府中心公园赏月活动的1吨重单个大月饼，为知名企业“万科集团”制作公司十七周年司庆百磅蛋糕等。除此之外，还出版过著作《中国艺术蛋糕新创意》，蛋糕培训多媒体教材《蛋糕裱花创意》和《仿真12生肖》、《陶艺蛋糕1》、《仿真花卉》、《卡通12生肖》等。

艺术蛋糕裱花装饰可以说是进口的东西，早在100多年前外国人开设的西点面包房中就已有裱花蛋糕出售，20世纪80年代裱花蛋糕开始进入中国并在中国各地流行，时至今日，亲朋好友聚会、喜庆节日、生日、婚礼、祝寿等送个艺术蛋糕是必不可少的事情。艺术蛋糕从国外引进中国后，中国的蛋糕师们付出了很多的心血和劳动进行创新。中华民族从来都以自己的勤劳和智慧，延续着我们整个民族强大的生命力和创造力，今天，中国蛋糕师们也能将艺术蛋糕非常骄傲地命名为中式蛋糕，因为今天的中式蛋糕与引进之前，在制作技艺方面已经有了很大的突破，这也不得不让国外的裱花师们赞叹不已，目前想向我们学习中式蛋糕的外国学生也是络绎不绝。