| 作 者： | 林贞 |
| 出版社： | 新华出版社 |
| 丛编项： | |
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| 标 签： | 暂缺 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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自序 15
从茶说起
漫谈古今茶叶的种种好处 003
茶的分类 018
如何判断茶的好坏 027
餐配茶有道理
中餐配茶，体现中华文化自信 039
餐配茶需要一个行业标准指南 044
餐厅用好茶的经济账 049
家宴更宜餐配茶 051
餐配茶是对一个顶级厨师的最高礼赞 053
茶可以多元化地呈现 055
餐配茶，切忌本末倒置 062
茶餐搭配学
影响味觉的因素 067
味觉补录：那些不是“味觉”的味道 073
味型搭配概论 076
味型搭配之酸：黑茶 078
味型搭配之甜：红茶或花茶 082
味型搭配之苦：生普洱茶 088
味型搭配之辣：浓香型乌龙茶 092
味型搭配之咸：清香型乌龙茶 096
味型搭配之香：白茶 102
味型搭配之鲜：江南清香型绿茶 107
食材搭配之肉类 112
食材搭配之水产类 121
食材搭配之蔬菜、甜点类 130
茶餐服务谈
服务细节决定餐配茶的品位和层次 139
杯小乾坤大 142
餐前茶的选择 149
方寸间：需不需要洗茶 151
方寸间：泡茶的水温 154
方寸间：喝茶的温度 165
方寸间：茶和水的比例 169
方寸间：倒茶 173
方寸间：茶巾 176
茶点小议
茶点的哲学 181
品茶时该不该设置茶点 185
餐前该不该上茶点 187
潮汕工夫茶与餐配茶的前世今生 189
潮汕的茶配 193
茶配选择法 198
茶膳历史
关于茶膳 203
臆想茶膳的起源——“擂茶” 207
酥油茶外传 223
茶叶入菜的种种可能性——“茶宴” 228
茶膳菜谱
新鲜茶叶·茶春宴之鲜叶煮老鸭 235
新鲜茶叶·茶春宴之茶泥盖浇饭 242
红茶·茶春宴之红茶金蛋 247
绿茶·安吉白茶煎土鸡蛋 251
绿茶·龙井鲍片 255
白茶·荷香白茶鱼丸汤 260
乌龙茶·西米露爱上鸭屎香 264
乌龙茶·赛老王红烧肉 268
乌龙茶·银龙穿红袍 276
黑茶·黑茶焖猪蹄 283
后记 289
《玩味餐配茶》使用指南 293
