新编拿手家常菜

Part 01 从小爱吃的家常菜

　妈妈拿手的馋嘴肉食

　　东坡肉/家常扒五花肉/红油猪蹄筋

　　滑熘里脊丝/猪肉炖粉条/板栗炖排骨/梅菜扣肉

　　爆炒腰花/熘肥肠/番茄炖牛腩

　　土豆烧牛肉/川香牛舌/牙签羊肉

　　椒盐小羊排

　　孜然羊肝/圣女果炒鸡片

　　小煎鸡米/五香酱鸭/盐水鸭肝/卤鹅翅

　　剁椒鱼头/西湖醋鱼/红烧鲤鱼块/清蒸鲈鱼

　全家最爱的清新蔬菜

　　拍黄瓜/凉拌空心菜/凉拌萝卜丝

　　凉拌豆腐/糖拌番茄

　　香菇奶白菜/蚝油生菜/手撕圆白菜

　　醋熘白菜/炝炒苘蒿/清炒豆苗

　　西芹山药木瓜/炒西蓝花/清炒佛手瓜/香椿炒鸡蛋

　　炒青椒/清炒苦瓜/爆香茄条/炒藕片

　　清炒土豆丝

　　油焖四季豆/清炒扁豆/炒黄豆芽

　外婆常做的五谷杂粮

　　阳春面/过桥面/鸡丝凉面

　　茄汁牛肉面/五色面疙瘩/艾窝窝

　　白云豆腐烧卖/红苕粑/荤素水煎包/韭菜合子

　　元宝馄饨/番茄蛋炒饭/紫米八宝饭

　　牛肉炒饭/红薯小米粥/高梁米粥

　一学就会的滋补汤羹

　　什锦小白菜汤/白菜粉丝汤/酸辣汤

　　家常豆花汤/豆腐菠菜汤/番茄鸡蛋汤

　　口蘑锅巴汤/肉片冬瓜汤/苦瓜肉片汤/酸菜白肉粉丝汤

　　番茄排骨酥汤/海带丝排骨汤/娃娃菜猪肚汤/金针红枣鸡丝汤

　　肉片鸡蛋蔬菜汤/香菇鸡翅汤

　　羊杂碎汤/鱼头豆腐汤/牡蛎豆腐汤/海米冬瓜海带汤

　　三鲜汤/时蔬海鲜汤/虾皮白菜汤

　　紫菜虾皮蛋花汤/银耳莲子雪梨汤/芋圆甜汤

　　家常15种食材存放技巧

Part 02 家常拿手招牌菜

　招牌菜

　　酸菜鱼/鱼头泡饼/板栗烧鳗鱼

　　羊肉焖豆腐/青豆烧兔肉/纸包葱香鸡翅/辣酱手撕鸡

　　五香酱肉/千层脆耳/腐乳蒸猪蹄/黄花莱炒牛肉丝

　　焖烧鸡心/炒鹅腿片/豉油皇乳鸽/蒜蓉粉丝蒸扇贝

　拿手蔬菜

　　炝芥菜

　　凉拌芹菜/椿芽拌豆腐/海米烧油菜

　　豆豉鲮鱼油麦菜/栗子烧白菜/爽口白菜

　　珊瑚菜花/辣炒茭白

经典主食

　　玉米面发糕/扬州炒饭/蒸火腿冬瓜饭

　　玉米饭团/八宝莲子粥/山药桂圆粥

　　岐山臊子面/素菜馄饨

　　家常炸酱面/翡翠烧卖/韭菜煎饼/开封灌汤包

　美味汤羹

　　肉片豆腐汤/番茄肉丸汤/山药排骨汤/鲜奶炖鸡汤

　　西湖牛肉羹/酸辣鱿鱼汤/海米白菜汤/南瓜土豆浓汤

Part 03 厨艺升级私家菜

　可口荤菜

　　红烧大排/飘香肉串/五香牛腱肉

　　麻辣牛板筋/油爆羊肚/贵妃鸡翅/干烧鲫鱼

　爽口蔬菜

　　豆豉红椒炒空心菜梗/粉丝蒸大白菜/番茄荸荠

　　萝卜丝炒蕨根粉/干炸藕合/水煮鲜笋

　　辣味玉米笋/腐乳汁茭白/洋葱炒豆干

　　泡椒四季豆/山药烩香菇/芥蓝鸡腿菇

　百变主食

　　肉丝汤面

　　四喜饺子/鸡蓉虾仁馄饨

　　佛手枣泥包/紫菜肉丝卷/芝麻烧饼

　　赖汤圆/虾皮杭椒炒饭/腰果麻团

　营养汤羹

　　莲藕玉米排骨汤/香菇翅尖汤/核桃老鸽汤/鱼丸莼菜汤

　　宋嫂鱼羹/干贝海带排骨汤

　　最常用的刀工技法

Part 01 从小爱吃的家常菜

　妈妈拿手的馋嘴肉食

　　京酱肉丝/排骨炖干豆角/白切肘子

　　熘肝尖/葱扒小蹄/红烧肚块/芥蓝炒牛肉

　　干煸牛肉丝/青椒牛柳/葱爆羊肉/清蒸小鸡

　　棒棒鸡丝/小鸡炖蘑菇/脆香鸭舌/葱爆鸭片/三色蒸蛋

　　干炸黄花鱼/皮蛋豆腐/清蒸武昌鱼/糖醋辣味虾/咸蛋黄炯南瓜

　全家最爱的清新蔬菜

　　土豆蘑菇沙拉/凉拌木耳/凉拌金针菇/红油笋丝/芹菜拌桃仁

　　酸辣白菜心/芝麻小白菜/炝炒圆白菜/炒黄花菜/清爽西蓝花

　　蒜末苋菜/芥菜烧冬笋/酸辣藕丁/豆芽炒

　　韭菜/炒木樨黄瓜

　　豆豉苦瓜/酸辣

　　土豆丝/茼蒿烧豆腐/炒素三丝/五彩素拉皮

　外婆常做的五谷杂粮

　　肉丝炒面/馄饨面/担担面/蔬菜摊饼/豆沙春卷

　　枣糕/锅贴/清香荷叶饭/玉米面蔬菜粥

　一学就会的滋补汤羹

　　菠菜金钩白玉汤/丝瓜竹笋汤/番茄豆腐汤/肉末瓜片汤/排骨冬瓜汤

　　绿豆老鸭汤/海带丝汤/银耳清汤/平菇肉末粉丝汤

Part 02 家常拿手招牌菜

　招牌肉菜

　　粉蒸肉/蟹黄狮子头/香卤猪舌

　　白菜炒五花肉/仙人掌焖猪蹄/麻辣百叶/水煮牛肉

　拿手蔬菜

　　凉拌侧耳根叶/腌西蓝花/核桃仁炒韭菜/素烧茄子

　　番茄炒菜花/香菇炒豆腐皮/清汤娃娃菜/油焖春笋/口蘑椒油小白菜

　经典主食

　　朝鲜冷面/过桥米线/咖喱牛肉粉/竹筒蒸饭/糯香糍粑

　　炒年糕/猪瘦肉大葱蒸饺/皮蛋瘦肉粥/黄焖鸡粥

　美味汤羹

　　腐竹韭黄皮蛋汤/雪菜笋丝汤/鸡丝紫菜汤/火腿冬瓜汤/菠萝鸡汤

　　酸菜牡蛎汤/豆腐鳕鱼羹/冬瓜薏米鲫鱼汤/海鲜丸子汤

Part 03 厨艺升级私家菜

　可口荤菜

　　香糟肘子/茶香猪心/凉拌牛百叶

　　葱烧羊蹄筋/芙蓉鸡片/番茄鱼/油爆鱿鱼卷

　爽口蔬菜

　　芥末菠菜/芙蓉丝瓜/蚕豆百合/毛豆蒸香干

　　爆炒四素/蚝油鲜菇/金菇鸡毛菜/猴头菇炖豆腐/尖椒炒牛肝茵

　百变主食

　　打卤面/鱼汤小刀面/羊肉泡馍/萝卜丝饼

　　糖不甩/芸豆猪瘦肉水饺/人参雪蛤粥/炒八宝饭

　营养汤羹

　　花生仁红枣排骨汤/素罗宋汤/菊花肉片汤/黄豆蹄筋汤/莲子猪肚汤

　　鸭架豆腐汤/香菇笋鸡汤/章鱼骨髓汤/木瓜鱼汤/莲藕金笋牛腱汤

　　黄瓜金针菇汤/草菇鸡毛菜汤/银耳山药甜汤/百合山药枸杞甜汤

附录

自制家常开胃小咸菜的秘诀