小小孩的烘焙练习课

自　序│烘焙，在转角的面包房萌芽 曾雅盈 3

前　言│关于烘焙，小小孩有太多可以学习的事 罗元助 5

部分 发现 美好的味道

【饼干与蛋糕】

第 1 课

一个香气的起点 ……… 12

延压饼干│ 3 岁

综合小西饼 23 ／椰香饼干 24

[ 专题] 从采购开始的烘焙课 26 ／认识食谱里的材料 28

第 2 课

化在口里的酥松圆球 ……… 30

用手塑形的饼干│ 3 岁

希腊雪球 43 ／黑糖榛果球 44 ／奶酪胡椒球 45

[ 专题] 分辨大小，有均分概念 46 ／增进手部肌肉发展 47

第 3 课

一抹成脆片 ……… 48

用汤匙塑形的饼干│ 4 岁

杏仁瓦片 59 ／柠檬椰子薄片 60

[ 专题] 增进手眼协调能力 61 ／培养有始有终的工作态度 62

第 4 课

包进酥皮里的四季蔬果 ……… 64

酥皮派│ 3 ~ 4 岁

燕麦苹果派81 ／蔬菜培根咸派82

[ 专题] 了解酥皮与饼干的相似性 84

第 5 课

了解水果内馅的处理过程 85

把奶油卷进松软蛋糕里 ……… 86

戚风蛋糕│ 4 岁

南瓜戚风蛋糕105 ／牛奶戚风蛋糕卷106

[ 专题] 容器与成品 108 ／学习称与量 109

第 6 课

为蛋糕淋上美丽外衣 ……… 110

装饰蛋糕│ 4 岁

巧克力甘纳许蛋糕125 ／老奶奶柠檬蛋糕126

[ 专题] 建立多与少、快与慢的概念 128

第 7 课

培养解决问题的能力 129

在蛋糕与面包之间 ……… 130

司康、比司吉│ 4 岁

原味司康144 ／南瓜司康145 ／鲜奶酵母比司吉146

[ 专题] 分辨不同筋性的面粉147 ／增进口感分辨能力148

认识发酵的作用 148

第二部分 寻找 散落的酵母

【面包与天然酵母】

第 8 课

完美的快速面包 ……… 152

快速酵母直接法面包│ 3 岁

鸡蛋牛奶吐司 167 ／奶酥葡萄干小餐包 168

[ 专题] 理解面团膨胀的原因 169

能够完成面团分割滚圆，有等分概念 170

第 9 课

为面包多加一点风味 ……… 172

中种法面包│ 4 岁

庞多米吐司 186 ／芋泥吐司卷 187

[ 专题] 知道温度与发酵的关系 188

第10 课

学会不同的面团整形方法 189

来自天然的馈赠 ……… 190

天然酵种面包│ 3 ~ 4 岁

巧克力豆豆面包 204 ／桂圆核桃面包 206

[ 专题] 建立时间概念 207

知道如何使用酵母液制作酵种 209

第三部分 野外 烘焙趣

【野餐与露营】

第 11 课

烘焙无疆界 ……… 212

用瓦斯炉玩烘焙│ 3 ~ 4 岁

水煎包 225 ／野菜比萨 226

[ 专题] 增进团体合作能力 228 ／培养随机应变的能力 230

第12 课

野炊中的从容优雅 ……… 232

多一点美丽元素│ 3 ~ 4 岁

舒芙蕾松饼 243 ／法式吐司244

[ 专题] 增进对美的感知力 245 ／培养主动帮忙的精神 246