HACCP原理与实施

第一章 概论

第一节 HACCP体系的起源

第二节 HACCP体系的发展

第三节 HACCP体系的常用术语

第四节 HACCP体系的七项基本原理及其简要解释

第五节 实施HACCP体系的意义

第二章 食品安全危害及其预防措施

第一节 食品中的生物危害及其预防措施

第二节 食品中的化学危害及其预防措施

第三节 食品中的物理危害及其预防措施

第三章 良好生产规范（GMP）

第一节 概述

第二节 食品工厂的设计与设施

第三节 食品加工设备

第四节 生产卫生

第五节 生产管理和质量管理文件

第四章 卫生控制程序和卫生标准操作程序

第一节 概述

第二节 卫生标准操作程序

第三节 SSOP实施情况的检查与记录

第五章 HACCP计划的研究与实施

第一节 概述

第二节 HACCP计划的研究步骤

第三节 HACCP计划的实施

第六章 HACCP体系的审核

第一节 审核的基础知识

第二节 HACCP体系审核简介

第三节 HACCP体系的内部审核

第四节 HACCP体系的认证审核与检查

第七章 HACCP体系与其他质量管理体系的关系

第八章 预测微生物学和HACCP

第九章 食品安全控制体系的发展历史与前景展望

附录

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