名厨教你做滋补炖品

名厨教你做滋补炖品
作 者: 钱以斌 杨玉明 鞠俊华
出版社: 中国轻工业出版社
丛编项: 现代人-餐饮管理系列
版权说明: 本书为出版图书,暂不支持在线阅读,请支持正版图书
标 签: 营养
ISBN 出版时间 包装 开本 页数 字数
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作者简介

  钱以斌曾任上海百草传奇餐厅行政总厨,擅长滋补药膳菜品的制作。杨玉明营养卫生学讲师。参编《烹饪营养学》一书为高等职业教育教材;审核上海市劳动与社会保障局《保健品销售》课程专用教材;在《扬州大学烹饪学报》《中国烹饪高等教育》等刊物上发表若干篇学术论文。担任上海市电视大学旅游与酒店管理专业营养与食品卫生学、饮食文化概论、餐饮实务、会议组织与管理、餐饮服务与管理等多门课程的主讲教师。钱以斌中国烹饪大师,世界中餐名厨交流协会理事,上海市烹饪协会理事,上海总厨俱乐部副主席,全国餐饮认定师。曾获奖项:2001年中国最受瞩目的青年厨师称号2002年第四届中国烹饪世界大赛(吉隆坡)个人赛特金奖2006年被中华名厨名店战略促进会评为中华名厨2007年被中国烹饪协会授予突出贡献奖2007年被中国烹饪协会授予中华金厨奖曾编著:《上海新潮菜》《上海新潮菜续集》《创新调味汁菜谱》《特色面》《特色冷菜》《特色热菜》《特色海河鲜菜》《特色花卉水果》《新潮家庭菜》《上海饭店招牌菜》等。

内容简介

本书作者钱以斌、杨玉明、鞠俊华三君,在烹饪与餐饮管理专业领域驰骋多年,卓有成效,贡献显著,三位在工作之余,还热衷于研究中医药膳的理论与实践,撰文介绍中国丰富而璀璨的饮食文化,充分反映了他们对中医药膳的崇尚和追求。本书从关注现代人的健康需求出发,博收约取,严格筛选,精撷中医药膳中的精品——补益汤料。书中所收汤品,多系有滋补作用的药食两用补方,汤品所收内容丰富,涉及鱼、禽、肉、果品、坚果、蔬菜等食品,配方巧妙,制汤方法简便实用,切合民众生活。汤品中的补益药材经文火慢烹久煎,使药效尽出,较易为人体吸收。书中汤品药膳的操作步骤清晰易解,文字通俗易懂。

图书目录

春

天麻猪肉炖鹌鹑蛋

何首乌淡菜炖猪排

党参炖猪肝

泥鳅荸荠炖猪肝

柏子仁煲猪心

首乌黑豆炖猪蹄

天麻香附炖猪蹄

制何首乌炖牛腱

黄芪炖老母鸡

三七枸杞炖老母鸡

四物炖乌鸡

虫草当归炖老鸭

沙苑子炖鹅肝

天麻黄芪炖乳鸽

丹参炖甲鱼

灵芝人参炖甲鱼

麦冬枸杞炖人参

党参茯苓炖南瓜

夏

三参保心汤

人参麦冬炖瘦肉

薏米苦瓜炖排骨

天麻首乌炖肝心

党参佛手猪心汤

银杏炖猪肾

白术党参炖牛腱

茯苓白术炖老母鸡

莲子白扁豆炖鸡

四物炖母鸡

香附陈皮炖鹌鹑

砂仁鲫鱼汤

黑豆陈皮鲤鱼汤

党参炖鳝鱼

茯苓黄芪炖甲鱼

归芪炖鱼肚

枫斗苦瓜鲜蚌汤

玉米须麦冬炖蚌肉

枸杞萝卜炖田螺

红枣炖雪蛤

金银花淡菜养颜汤

银杏莲子炖冬瓜

四神汤

百合薏米炖绿豆

秋

枫斗冬瓜炖猪排

新加坡肉骨茶

玉竹荸荠炖猪腱

枣蔻炖猪肘

玉竹沙参银杏炖猪肺

茯苓西洋参炖肚肺

猪肚银杏润肺汤

罗汉果炖猪蹄

首乌炖牛尾

板栗淮山参香鸡

淮山三七炖老母鸡

五味子香菇炖柴鸡

罗汉果炖柴鸡

阿胶黄芪炖柴鸡

台湾麻油鸡

黄精山药炖乌鸡

玉竹沙参炖鸭块

北沙参炖老鸭

淮参乌蛇炖老鸽

阿胶核桃肉炖鹌鹑

黄芪炖河鳗

生地杏仁炖鳝鱼

鹿茸当归炖草虾

三七丹参佛手炖墨鱼

阿胶炖鲍鱼

哈密瓜炖鲍鱼

原汁木瓜翅

川贝母麦冬炖雪梨

银杏红枣炖百合

冬

玉米须杜仲炖猪腰

香附炖牛肉

天麻红酒炖牛尾

香附炖牛尾

杞鞭壮阳汤

复元羊肉汤

杜仲黑枣炖狗肉

海马枸杞炖公鸡

归参炖老母鸡

枸杞三七炖老母鸡

当归红枣炖柴鸡

淮山人参炖柴鸡

人参白术炖乌鸡

天麻红枣炖乌鸡

淫羊藿炖鸡肾

虫草鱼肚炖乳鸽

五味子炖鹌鹁

鹿茸枸杞炖鹌鹑

大蒜蜜枣炖鳝鱼

藏红花百合炖海参

西洋参炖鹧鸪鱼肚

温肾去寒汤